家里的水果，孙阿姨总是挑快要发霉变质的吃，即使已经发霉了，也总是切掉发霉的部分，然后洗一洗再吃。
“家里又不是没钱，总吃发霉的食物对身体不好！”孙阿姨的儿子对此意见非常大，让孙阿姨直接把发霉的水果扔掉。
“切掉发霉的地方，洗一洗还能吃，其他地方又没发霉。”孙阿姨勤俭节约了一辈子，哪能受得了这种浪费。
一、食物发霉的本质是微生物感染
首先我们要搞清楚，所有的食物都有保质期，当超过一定的时间期限之后，就会变质、腐烂、发霉，不能再食用。
食物中含有各种各样的营养物质，深受人类喜欢，同时也被看不见摸不着的细菌、真菌、霉菌和病*等微生物青睐。如果没有及时吃掉食物，微生物在食物中“寄居”，依赖食物本身的蛋白质、碳水化合物等物质进行自身的能量供给新陈代谢，然后就会呈现特殊的颜色，或者散发异味，提示腐败变质的发生。
所以，食物发霉本质，其实是微生物感染。
二、如何判断食物是否已经感染霉菌？
华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟提醒，我们可以从食物的颜色、质地和气味等方面进行判断食物是否受到霉菌感染。
颜色是最直观的判断方式，如果食物表面呈浅绿色、浅灰色、绿色、灰白色等区别于食物本身颜色的颜色，甚至出现了斑点，十有八九是发霉了。
当食物发霉时，质地也会改变，在微生物的作用下，质地会变软，容易捏碎。
此外，食物发霉之后还会散发出一股难闻的霉味。
食物发霉之后，把发霉的部分切掉，继续食用，这是一些人的做法。他们认为，“眼不见心不烦”，只要不发霉，就是干净的。
其实，这种做法是错误的。
第一，肉眼看不到发霉的地方也可能存在霉菌，我们看到的发霉部位只是霉菌菌丝完全发展成型的部分，周围虽然没有“发霉”，但是已经潜伏着大量的霉菌。同时，霉菌产生的细胞*素也会在食物中扩散。单单靠我们的双眼，是无法看出霉菌的扩散范围的。
第二，霉菌一旦产生，就很难清除干净，即使经过高温烹煮，也只有杀死一部分霉菌，像发霉的水果中含有的展青霉素，经过杀菌后虽然一定程度上可以降低*素含量，但是依然无法全部清除。
有人认为“发霉的食物不能吃”有点大惊小怪了，以前生活不好的时候，发霉的食物也照样吃，还不是一样健康长大了。只能说，这是一种幸运。毕竟，不是所有发霉食物都是那么“善良”的，以下食物发霉了，坚决不要吃：
1、发霉的水果
水果开始腐烂的时候，会产生如展青霉素等大量有*物质，对人体的*性较强，会损害神经系统、呼吸系统、泌尿系统等，引起神经麻痹、肺水肿、肾衰竭等严重后果，甚至还有可能致癌。
2、发霉的红薯
红薯储存不当的时候，容易被黑斑病菌感染，发生霉变。即使是蒸、煮、烤，也难以清除。食用发霉的红薯之后，会导致中*，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。严重的时候，会呕血、昏迷，甚至死亡。
3、发霉的花生、瓜子
发霉的花生、瓜子等坚果类食物，吃起来是苦的，而且含有一类致癌物*曲霉素。*曲霉素具有肝*性，会损害肝脏，诱发肝癌。
4、发霉的鸡蛋
鸡蛋表面发霉之后也不可以食用，别看鸡蛋好像密不透风，其实蛋壳上面有无数的小孔，病菌早就通过蛋壳进入鸡蛋内部，发生了感染，食用之后轻则腹泻、呕吐，重则致病。
使用发霉食物的危害，你记在心上了吗？虽然现在生活水平提高了，什么都能买到、吃到，但是我们最好“吃多少买多少，吃多少煮多少”，尽量不要大量储存食物，以免食物发霉变质，不小心食用之后给健康造成威胁。
参考资料
[1]《食物发霉了还能不能吃？去掉坏的就能吃了吗？真相惊人》.读者报.-10-30
[2]《食物发霉，去掉坏的部分还能吃吗？这5类真的不能吃，伤肝肾还致癌！》.家庭医生.-11-02
[3]《家里哪些食物容易发霉？如何预防？》.健康上海.-06-29
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