人类，是食物链顶端的生物，在诸多食物中自古至今，人们对于吃研究“吃”了很多道理。
黑木耳相信大家非常熟悉，也是生活中常吃的食物，黑木耳含有丰富膳食纤维，能够帮助加快肠胃蠕动，排出体内*素和垃圾，具有一定清肠胃的作用。
黑木耳的营养价值
黑木耳药食同源，因为其含有多种有益氨基酸和微量元素，被称为“素中之荤”，木耳当中含有粗蛋白，糖类以及钙磷铁等人类所需的矿物质元素。
每克鲜木耳中含有蛋白质10.6克脂肪0.2克碳水化合物65克，纤维素7克，胡萝卜素0.毫克，包括钙铁磷等矿物质，都在菌类食物中占据重要地位。
但是木耳吃不对是容易损害人体健康的。食物中*在生活中是非常常见的，这也反映出人们对某种食物不了解食用安全知识匮乏引发的后果。临床上最常见的食物中*之一就是木耳中*，木耳为什么会变成有*的食物呢？
其实黑木耳本身是没有*的，错就错，在我们爆发的方式不正确，我们平时买到的木耳一般都是经过人工晒干的，所以烹饪之前需要先用水泡开，这是食用木耳最常见的步骤。
但是泡发木耳也需要注意一些问题，如果泡发方式不正确，就会导致身体出现中*的情况，甚至会危及人的生命。
美味的木耳为何变成*“耳”？
泡发木耳的时间过长以及泡发木耳的环境温度高！很多人在喷完木耳之后会发现木耳的水中有一种黏黏稠稠的感觉，这是因为黑木耳的外表皮里是一种胶质状的营养物质，在泡发过程中外表皮会裂开，其中的胶质营养物质就会进入水中成为营养液。
空气中的细菌或霉菌不小心落到木耳的营养液当中就会不断生长变成有*有害的*素，如果水里泡的时间太长，可想而知细菌也会越来越多。
这种细菌正是椰*假单胞杆菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的致命*素。“米酵菌酸”是一种目前没有解药的*素，主要攻击人的肝、肾、脑等重要器官容易引起肝损伤，腹痛，呕吐，甚至是器官衰竭等。
加热“*木耳”、多洗几遍可以消除*素？
很多人认为只要是高温杀菌就能把木耳中的有害物质消灭掉，其实事实并非如此。“米酵菌酸”这种*素耐高温。
一般的烹饪方法是不足以把他打败的，所以*素在经过爆炒之后仍然会存在多次清洗，也不能洗彻底，人在吃进体内之后仍然会出现食物中*的情况。
避免中*，何不直接食用新鲜木耳？
有些人觉得是用干木耳，禁忌非常多，干脆吃新鲜的木耳，其实新鲜的木耳也是不建议大家吃的，因为新鲜的木耳中含有的有害物质会更多，其中含有的单宁含量非常高。
“单宁”在医学上虽然有很多医用的作用，但是直接射入体内之后，还可能会发生中*的情况，严重影响健康。
鲜木耳含有一种特殊成分，化学名称“卟啉”。卟啉是一种光感物质，人们在吃完鲜木耳之后很可能会导致皮肤瘙痒，而且会导致木耳中*的情况发生，不利于健康，所以建议大家新鲜的木耳一口都别碰，可别任性妄为。
怎么吃最安全？文章中或能找到答案
1.泡发前，判断木耳是好是坏。木耳因为在储存的过程中会被外界微生物感染，出现腐烂异味等情况，使用这样的木耳对身体健康不利，所以在泡发木耳之前一定要注意看看木耳是否还处于安全的状态。
2.泡发时，避免时间太久、温度过高。黑木耳浸泡1~2个小时就可以泡透，泡发的时间过长，黑木耳也会出现变质的情况，产生更多的有害物质，最多泡木耳的时间不要超过4个小时。如果时间过长就会产生“椰*假单胞菌”的细菌——“米酵菌酸”，所以泡发木耳的时间越短越好。
3.食用时，要彻底清洗干净再烹调。如果是凉拌木耳，也一定要选好食材的基础上，用开水焯熟并加入适量的大蒜醋等降低食品安全隐患。
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