甘蔗
汁多解渴、口感清甜
同时还具有和中润燥，清热除烦的功效因此深受很多朋友的喜爱
清明过后，气温逐渐升高
正是啃食甘蔗的好时候
然而，民间却流传着
“清明蔗，*过蛇”的说法
甜甜的甘蔗为何含有*性？
这种千万吃不得的——霉变甘蔗！
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什么是霉变甘蔗？
甘蔗虽然果皮坚硬，但在收获时会因“砍断”而产生切口，果肉会暴露出来。从而容易受到储存条件（温度、湿度变化）和运输环境的影响，存在被霉菌污染的风险。
感染节菱孢霉菌而发霉变质的甘蔗，即为霉变甘蔗。霉变甘蔗蔗茎发红或红褐色，严重时会产生霉酸味、酒糟味。
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是什么导致霉变甘蔗有*？
甘蔗受到节菱孢霉菌的污染后，会产生一种以“3-硝基丙酸”为主要成分的*素，误食后会导致人体中*。3-硝基丙酸是一种*性强的嗜神经*素，仅0.5克就会使人产生中*反应，并造成人体中枢神经系统的损伤，严重时甚至会危及生命。
3-硝基丙酸耐高温且难以去除，日常清洗和加热并不会减弱它的*性。
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吃了霉变甘蔗有哪些中*症状？
一般食用霉变甘蔗后在2-8小时内产生中*症状，但也有十几分钟就出现中*症状的特例。
甘蔗霉变程度越深，所含*素也会翻倍增长，中*症状轻重程度也有所不同：一般情况下，轻微霉变甘蔗中*和普通食物中*一样，可能会出现消化系统不适的一些症状，比如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。重度中*将会出现头晕头痛、视物模糊、抽搐、脑部水肿、肺水肿等症状，甚至还可能导致死亡。
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何时是霉变甘蔗中*高发期？
大多数霉变甘蔗中*容易发生在2-4月份，它具有明显的季节性特点。
霉变甘蔗中的*素会随着储存时间的延长而增加，因此食用储存时间较长的甘蔗中*概率较高。
此外，甘蔗多产于南方地区。2-4月南方进入早春季节，气温逐渐回暖，且空气比较潮湿，是植物病原菌开始活跃的时期，甘蔗也更容易发生霉变。
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如何分辨甘蔗是否变质？
看外观新鲜甘蔗外观比较有光泽、质地坚硬，霉变甘蔗色泽不鲜、质地偏软。
闻气味新鲜甘蔗气味有股清香味，而霉变甘蔗闻起来无味或有酸霉味、酒糟味。
看果肉新鲜甘蔗果肉结构紧密、呈乳白色。霉变甘蔗果肉颜色略深，呈浅褐色。因此若看到“红心甘蔗”千万不要食用！
另外，霉变甘蔗两端会出现絮状或绒毛状的白色物质，切开之后，断面上还会有红色的丝状物。
吃甘蔗要注意什么？01保证新鲜度
食用新鲜、成熟的甘蔗，且甘蔗储存时间不宜过长。02甘蔗某部分发生霉变，整根都不要吃
千万不要以为去掉霉变部分的甘蔗还可以食用。甘蔗被霉菌感染后，菌丝已遍布甘蔗。即使肉眼看着好的部分，其实也含*素。03街边甘蔗汁慎喝
霉变甘蔗往往会被不法商贩用来榨汁，街头无证摊点售卖的甘蔗汁，不要购买饮用！04食用甘蔗要适量甘蔗含糖量高，一次不宜摄入过多。另外，甘蔗过敏人群，或者有高血糖、糖尿病、胃溃疡等疾病的人群，尽量不要吃。文图来源：央视新闻、科普中国、央视频预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇