春节临近，
你家都准备哪些年货了？
如果有坚果这类美味，
那你可千万千万别滑走！
坚果是名副其实的“营养宝库”，具有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等人体必需的营养元素，经常食用能补脑益智，清除自由基美肤抗衰老，预防心脑血管疾病等多重功效。
美味又营养的各类坚果不仅频频出现在亲朋好友的聚会上，也是个人休闲娱乐、茶余饭后的新宠：有抗氧化之王美称的核桃；有富含蛋白质维生素的瓜子、花生……口味繁多，包装精美，大有一吃就停不下来的感觉。可这美妙的时光中也会遇上让人头痛不已的事，不经意间吃到一粒苦苦的，你可就得警惕了：好吃的美味被霉菌污染了！应立即停下来吐掉，反复漱口，直至清理干净为止！
这可恶的霉菌，
大家有必要认识一下：
霉菌是丝状真菌的俗称，即“发霉的真菌”，特喜欢潮湿温暖的地方。很多物品，包括食物上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，这就是霉菌。
霉菌的繁殖：
霉菌有着极强的繁殖能力，而且方式也是多种多样的，自然界中主要依靠无性或有性孢子进行繁殖，孢子数量就像植物的种子一样多且非常小，很容易通过空气和其他途径进行传播。
霉菌的危害：
霉菌能产生多种*素，而其中*素最强的当属*曲霉菌产生的*曲霉*素，*曲霉*素可以致癌，而产生*曲霉*素的温床主要是发霉的花生和谷物。有些*素尚未发现是否致癌，但曾多次酿成严重事件，如日本的*变米中*，英国的火鸡X病等。
霉菌的预防：
霉菌在我们生活中无处不在，只要有高湿温暖有机盐存在的环境，就会大量繁殖，所以必须阻止其繁殖或切断传播途径，方能摆脱霉菌的困扰。但生活中真正消除霉菌*素的危害绝非易事，对已霉变的食物不要吝惜，一定要及时丢弃，千万不要持侥幸心理，否则会引起食物中*。
霉菌爱“作妖”，
吃坚果时我们需注意些什么呢？
?一定在自然光线下，最好是阳光下进食，以便于观察坚果外观是否有变质变色，长菌丝。
?尽量吃原生态未添加香料香精的，一旦有发霉变质的有利于发现。
?尽量别进食深加工过的，例如包装精美的核桃汁，如果有霉变的掺杂无法清除。
?高温高湿的环境应开袋即食。坚果作为霉菌繁殖的优良基质，必须要妥善保存处理，阻止霉菌“安家落户”。
素材来源：
济南市疾病预防控制中心细菌性疾病检验所杨新燕
图片均来自于网络
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