北京的最好湿疹医院 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/在我们的饮食中，有致癌物也有抗癌物，只了解单一项目不够全面。在知道「吃什么」可以预防癌症、强身健体之馀，也该了解哪些食物容易致癌？」如此才能趋吉避凶，远离致癌危险。俗话说「民以食为天」，饮食是生活重要的一环，对健康的影响甚剧。随著生活水准的提高人们对「饮食」的概念，已经从「求温饱」到「重享受」。色香味俱全的佳餚，总是令人忍不住食指大动。不过，危害健康的致癌物，往往藏在这些令人垂涎三尺的美食裡。食物致癌大致分为3类01霉菌的感染在潮湿的环境中，穀类、豆类、玉米、花生等，保存比较不容易。一旦存放不当，就会受到*麴霉菌的感染。其中，又以玉米、花生最容易受到污染。*麴霉菌会分泌「*麴*素」，是一种致癌物。伤脑筋的是，*麴*素即使加热也无法消除。经由实验证明，*麴*素会引发恶性肿瘤。根据流行病学资料显示，亚洲、非洲某些花生消耗量大的地区，肝癌发病率较高。由此推测，*麴*素为引发肝癌的重要因素。一般说来，肝脏解*系统能够代谢所摄取的*麴*素，不过也有相关研究发现，部分华人基因中带有缺陷，使肝脏无法有效代谢*麴*素。长期大量食用遭*麴霉菌污染的食物，较易得到肝癌。建议避免食用发霉的玉米、花生、穀物。02不当的烹调在所有烹调方法中，烧烤、烟燻、油炸是较不理想、不健康的方式。肉类的油脂在烧烤、烟燻的过程中，会产生基因突变物质；木炭燃烧不完全、肉类油脂滴到木炭遇热时，会产生「多环芳香碳氢化合物」。这些都具有致癌的可能性，长期大量食用，易促进癌症的发生。高温油炸时，油脂在加热的过程中，也易衍生出致癌物质，若再重複使用，对健康的伤害更大。油炸食物与癌症之间，虽然没有直接的正相关，但却有可能会促进癌症的发生，或者加重癌症的病程。不论是一般人或者癌症患者，最好应该尽量少吃。建议摄取油炸食物后，可多吃新鲜蔬菜水果，以平衡体内的酸硷值。03食品添加物常见的食品添加物，有硝酸盐、防腐剂、食用色素等。硝酸盐最常见于醃製肉类，如香肠、火腿、热狗、腊肉、培根，主要作用就是：维持食品鲜红的颜色和特殊的风味、方便保存。硝酸盐进入身体后，可能转变成亚硝酸盐，在肠胃道容易和含「胺类」的食物（如肉、鱼、蛋）形成「亚硝胺」。亚硝胺是很强的致癌物，对健康危害甚大。其他食品添加物，如食用色素、防腐剂、人工抗氧化剂、安定剂、反式脂肪等，与癌症没有直接关係，但在进入人体后，需要藉由肝脏代谢。若大量食用，会增加肝脏的负担。当肝脏代谢能力降低时，这些添加物就容易成为致癌物。加工食品一定含有添加物，市面上所贩售的加工食品，多宣称其食品添加物含量在许可范围内，安全性无虞。但不管怎麽说，长期大量摄取加工食品，对身体都是一种负担。建议大家要控制食用量。多环芳香碳氢化合物的来源「多环芳香碳氢化合物」，能诱使正常细胞加速分裂，进而转变成癌细胞，为一种促进致癌物。在我们的生活中，多环芳香碳氢化合物可说是无所不在，烹饪时的油烟；烟燻、烧烤时肉类的变化；汽、机车发动时，燃烧不完全的汽油；二手烟、香烟袅袅的庙宇等，都找得到它的踪影。幸运的是，人体对于多环芳香碳氢化合物，具有良好的代谢能力。且上述状态、环境中，所含的多环芳香碳氢化合物浓度很低，只要不是长期暴露其中，便无须过度担心。聪明享受烤肉香喷喷的烤肉，令人垂涎欲滴，但小心！如果就这麽大口大口吃下烤焦的烤肉，是会致癌的。该怎麽烤比较好呢？遵守以下原则，烤肉也可以美味又健康！01选择通风的环境烤肉时，烟雾中难免存有多环芳香碳氢化合物，人体吸入后，会对身体产生*害。02务必使用铝箔纸在烤网上放一张铝箔纸，能隔绝木炭燃烧时，产生的致癌物，避免*素接触到烧烤食材。03烤焦的部位千万不能吃当肉烤焦，代表蛋白质过度受热，这时可能会出现一些致癌物，吃下肚恐怕对健康不利。04避免使用木炭燃烧中的木炭，可能会散发出戴奥辛，对健康不利。再者，木炭燃烧时所产生的烟雾，含有多环芳香碳氢化合物，这种物质会促使基因产生突变。如果条件允许，请改用瓦斯炉。05搭配蔬菜食用蔬菜中含有许多抗癌物质，可以帮助排除致癌物质的酵素，增加活性，让正常细胞没机会变成癌细胞。06搭配绿茶绿茶中的儿茶素，是强而有效的抗氧化剂，能保护细胞膜的结构，延缓老化现象。康复乐园最新活动每周肿瘤康复专家咨询日（深圳：每周二下午，广州佛山：每周三下午），专注肿瘤22年肿瘤康复专家陆志宏理事长与您面对面交流.-.广州-.康复乐园肿瘤康复学习班长期招生，招满即开班，报名深圳-，广州-
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