提起菌类，你第一时间想到的是什么？
鲜美的火锅汤底？
浓郁的养生小炒？
珍贵的高级食材？
菌类在我们眼中，似乎总离不开一个吃字。
不论是相对物美价廉的香菇平菇金针菇，还是较之珍稀难得的松茸竹笙羊肚菌，到最后都会被端上餐桌，化作道道可口的美食。
（关于食用菌种类的科普详见）
然而，除了食用以外，这种已经在地球上存在了数亿年的奇妙物种还有更多鲜为人知的功用。
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“一食品添加剂”
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早在数千年前，我们的祖先就已经发现菌类在食品添加剂方面的独特用途。
将谷物与水果中的糖类转化成酒精与二氧化碳等一系列物质的化学反应，使我们得以享受到与食材本味截然不同的另一番鲜美。而其背后的奥秘，就在于以酵母菌为首的真菌大家庭。无论是啤酒、酱油还是简简单单的一个面包，都离不开这些与蘑菇同宗同源的小小生物。
进入工业时代，食品的批量化生产对添加剂也提出了更高的要求，而菌类在其中依然占据着不可替代的地位：碳酸饮料里的柠檬酸是由黑曲霉菌生产的；橘红色食用色素虾青素来源于法夫酵母菌……
“二生物材料”
当从碗中夹起一片香菇的时候，你是否想过，相同的材料有可能出现在工厂里，并被制成一个个“泡沫箱”？
一切始于企业家埃本的某次偶然发现。
众所周知，木材是菌类的绝佳载体，阴冷潮湿的气候里，木质物品极易发霉，甚至长出蘑菇。埃本库存的木料也不例外，但它却意外注意到，本该腐烂破损的木材却被菌丝紧紧缠绕包裹，形成了一种类似于泡沫塑料的新型材料。
埃本从这一现象中迅速发现了商机，使用特定形状的模具，填入秸秆与这种菌类进行培植，形成规整的“类泡沫”产品。这种生物材料的产生，不仅工序简洁成本低廉，而且解决了泡沫塑料不易降解的问题，对环保具有重要意义。
“三药用价值”
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从古至今，菌类都在对人类的健康作着不可磨灭的贡献。
中医认为，灵芝具有调节气血的效用，可以“扶正固本”，并得到了科学证明；近来大火的猴头菇，据记载也有“助消化，利五脏”的好处，现代医学也表明其提取物确实有医治消化系统疾病的功效。
西医方面，以青霉素为例的各种抗生素最初几乎都来源于菌类，在人类与细菌病*感染的斗争中起到了决定性的作用。
不知不觉间，菌类的身影已经渗透进我们生活的方方面面，在意想不到的岗位上发挥着自身的妙用。然而，最为人乐道的，还是餐桌上一道道营养丰富的美味佳肴。
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