芒果（MangiferaindicaL.）是一种具有极高营养价值的热带水果，因富含碳水化合物、矿物质、膳食纤维、维生素和多酚等成分而深受大众喜爱。经过分级、清洗、去皮、去核、切块或切片、包装等处理以得到方便即食的水果或蔬菜称为鲜切果蔬，鲜切加工的芒果由于其新鲜、方便快捷、可食率高等特点，日益受到国内外消费者青睐。然而，鲜切容易造成果肉组织代谢过程发生紊乱，进而造成果肉发生褐变以及腐败变质；因此急需探寻适宜的保鲜方式以延长鲜切芒果的货架期。
褪黑素被证实是一种类似于植物激素的信号分子，参与多个生理过程的调控，例如种子萌发、开花、昼夜节律、光合作用、成熟和衰老以及对环境胁迫的响应等。近年来，褪黑素在果蔬采后贮藏保鲜方面的应用受到了广泛