酒，与中华文化相伴了数千年，
是日常生活、祭祀、庆典必备的饮品。
古人把美酒比喻为“天乳”，
酒在中华民族的地位，由此可见一斑。
酒，无日无时不可饮，无地无处不可饮。
从新年的第一天直到年终最后一个夜晚。
一年四季如此，人的一生如此，千秋万代如此。
无酒不成礼，无酒不成欢。
酒靠水与粮食酿造，好水才能酿出风味独特的好酒。
地处于东经°22″，北纬27°51″的茅台镇，
正出品了全世界华人都为之神往的好酒。
赤水河每年端午前后至重阳节，雨季来临时，大量红色土壤被冲刷入河，河水都在这段时间内“红”一段时间。
茅台镇地处赤水河谷，地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在米以上，但在茅台河谷一带，却只有多米，天无三日晴，地无三尺平。赤水河两岸，分布形成时间超过万年的侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩。表层广泛培育着紫红色的土壤。
这些特殊的紫红色土壤，不仅溶解了土质中多种有益矿物质，又经层层过滤，由此滤出了清冽爽甜的泉水。这里的气候炎热、少风、高温，使微生物群体在此易于生长而不易被刮走，大量参与茅台酱香酒的酿造过程。风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酱香酒微生物的栖息和繁殖。在汉代，今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。司马迁在《史记》中记载：建元六年（前年），汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的枸酱酒，将此酒带回长安，敬献汉武帝，汉武帝饮而称“甘美之”，并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎“的传说。这成为茅台酱香酒走出深山的开始，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。谷物受潮便会发芽发霉，剩饭久放也会长霉。这些霉中含有大量的微生物，其中有能引起糖化作用的黑曲霉菌和*曲霉菌（不是近年发现的致癌菌系）；有能起酒化作用的酵母菌；有既能起糖化作用又能起酒化作用的根霉菌和红曲霉菌。这种发霉的谷粒，就是天然曲蘖，把它浸泡在水里，即能发酵成酒。用蘖作发酵剂，仅起糖化作用，从发酵原理上看，属于单边发酵，制成的酒糖化高，乙醇含量低，酒味甜淡。这种甜淡的薄酒古代称为醴，存放久了容易变酸。利用酒曲酿酒，是使糖化和酒化同时进行的双边发酵法，又称复式发酵法。这是我国具有民族风格的谷物酿酒技艺。东汉建安年间，曹操将家乡谯县（今毫州）所酿“九酝春酒”献给汉献帝，并在《上九酝春酒请奏》中说明该酒的制法。简易酿造流程图
九酝，即分九次（隔三天一次）将酒饭投入曲液中。这种酿造方法，后人总结为“递加法”。递加法的出现，是酿酒技术的一个飞跃。唐宋时期，名酒大量出现，制曲工艺进一步提高。曲种繁多，酿酒工艺日趋成熟，但是用自然发酵的方法酿酒，受季节限制很大，酒精含量较低。元代起用蒸馏工艺对酿造酒进一步提纯得到的烈性酒，提升了酒的烈度，白酒因此而诞生。茅台镇出产的酱香型白酒以
幽雅细腻回味悠长酒体醇厚空杯留香
四大特点而闻名。
正宗酱香酒的神秘在于其多菌系固态制曲、固态开放式堆积发酵、固态蒸馏等传统而科学的酿造体系、复杂的微生物发酵过程产生的丰富风味成分。这是一种以酱香为主，略有焦香的气息，香味细腻、复杂、柔顺含泸，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。30道工序，个工艺环节的锤炼，锻造出一口难忘的独特酒体。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇