大家都说吃酱油会让皮肤发黑是真的吗
莫叔，前段时间手腕烫伤一小小块，据说吃酱油醋什么的会使伤口处皮肤色素沉淀，这是谣言吗？还是有科学依据呢？
1
中*
射雕英雄传是我非常喜欢的一部武侠小说。其中有一个片段，全真教道士王处一带着郭靖去了杨康所在的王爷府，和对方握手的时候遭到了暗算，手指被*针刺了一下。
好不容易逃出来，在一个小客栈中，道士用内功将发黑的混合着*液的血逼出身体。
当然这只是虚构的故事情节，血液是红色的，能让血液都变黑的东西，听起来是很可拍的，毕竟血液是在全身循环着的，这意味着“黑黑”的成分能到达全身各处，比如心脏、大脑等。
回到本文的主题，酱油的确原色较深，成棕褐色，酱油的这个色素会进入血液吗？联想到前面所说的中*发黑的血液，貌似不太可能。
如果酱油里的色素能轻易的进入血液，那么就能轻易的进入我们身体里的各种组织器官中，然后就出现了黑心、黑肺、黑肝、黑皮肤、、、整个人看起来都是黑黑的了......
这当然是不可能的。如果真有这种情况发生，酱油早就被列入*品一类的，哪里还能天天吃？
2
成分
我们有必要了解一下，酱油里到底有什么成分，以及为什么会深色？
先来看看传统的酱油是怎么做的
1)榨油后的豆饼（豆粕）+小麦（或麸皮、碎米、玉米），蒸熟冷却。
2)加入酱曲，移入发酵池，加盐开始发酵
3)待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油
酱油是我们中国人的发明，主要原料可以看做是
蛋白质（来自豆类）
糖（来自小麦）
在米曲霉的发酵作用下，最终蛋白质和糖被分解，并形成了一系列复杂的混合物，其中包含各种氨基酸、小分子糖、醇、醚、醛、酮......等等，因而产生了独特的味道。
那么，大家关心的酱油的深色是怎么来的呢？
这要提到糖化反应了。蛋白质和糖在酶或高温的情况下，会发生化学反应，形成深褐色的物质，这就是你看到的颜色来源。
这种深色的酱油吃进去后，会发生什么变化呢？
3
消化吸收
胃肠具有消化功能，什么意思呢？
吃进去的食物一般都是大分子的成分，比如蛋白质，分子量几万到几百万都有，一些多糖也动辄有几百万的分子量。
胃肠里的各种酶会将这些大分子的成分一步步进行切割分解，最终会变成小分子的容易吸收的成分，如氨基酸、葡萄糖等，然后就可以进入血液，给全身各处细胞组织提供营养了。
这里有一个有趣的问题：
为什么我们不能直接吸收大分子成分呢？
有2个原因吧：
1)我们身体里有些毛细血管非常细，细到只能刚好允许一个红细胞通过，如果大分子成分能轻易的进入血液，就有可能堵塞我们的毛细血管，然后身体的局部组织无法获得营养及排除代谢废物，就会坏死。
2)有一些大分子蛋白质具有生物活性，会对身体产生*副作用，胃肠并没有智能到能识别哪些有*哪些没*，所以执行的战略是一刀切，将所有大分子成分全部分解，来施行保护作用。
so，酱油里发深色的经过糖化反应产生的成分，一样会被胃肠分解掉，并不能进入血液，不会染黑我们的身体组织。
4
表皮无血管
我们换个角度来说，假如酱油里深色的成分能进入血液，会影响到皮肤颜色吗？
我们来看看皮肤颜色怎么形成的。
大家可以张开嘴巴伸出舌头，都是红色的吧。如果没有皮肤的覆盖，因为血红素的原因，我们的身体器官组织大部分都是发红的。
我们身体外面包裹着一层皮肤，表皮里黑色素的大小多少，决定了我们皮肤是白、或者*、或者黑，形成了不同肤色的人种。
那么有这样一个现象：
表皮里没有毛细血管
这意味着，如果酱油里黑色成分能进入血液，那么最多只能到达皮肤深处，而无法到达表皮，这会出现一种什么现象？
想象一下你被撞伤后，皮肤里的淤青色，是从深处透出来的。
so，现在明白了吗？就算酱油里的黑色成分能进入血液，也影响不了表皮颜色，只能影响有血管分布的皮肤深处，看上去和淤青差不多的效果。
来看一下大家的担心
叔，医院割了双眼皮，不知道吃酱油会不会伤口色素沉淀好担心怎么护理
叔，长痘可以吃酱油吗？脸部会发黑吗？听老一辈的人说，不能吃酱油。这是真的吗？真的不能吃吗？
很显然，从前面的分析可以知道，酱油不会导致色素沉淀，我们再从色素形成的过程来分析一下。
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黑色素
黑色素是怎么产生的？来看一下这个过程
酪氨酸→DOPA→多巴醌
多巴醌+半胱氨酸→5-S-半胱氨酰多巴→苯并噻嗪中间体→黑小球蛋白
多巴醌+半胱氨酸→2-S-半胱氨酰多巴→苯并噻嗪中间体→黑小球蛋白
多巴醌→白多巴色素→多巴色素→5,6-二羟基吲哚-2-羧酸→醌→真黑素
多巴醌→白多巴色素→多巴色素→5,6-二羟基吲哚→醌→真黑素
这是非常复杂的一个生化过程，在表皮底部的黑色素细胞里完成。我们可以把黑色素细胞当成一个生化工厂，从最初的原料（酪氨酸），经过一系列的流水线作业，最终产生了黑色素颗粒。
黑色素颗粒就是你所担心的色素沉着以及皮肤变黑的关键物质。
我们已经知道了，酱油里发黑的成分是进入不了血液的，那么有没有1种可能，酱油提供了生成黑色素的原料，导致黑色素生产变多呢？
还是举工厂的例子，假设有一个生产汽车的工厂，每天最多能生产辆汽车。如果你是个供应商，某天你提供了10万辆汽车的零部件，这家工厂能在一天内生产出10万辆汽车吗？
显然不能，原因只有1个
谁决定？
每天生产多少辆汽车，不是由供应商决定的，你提供再多原料，也是堆在那里。拥有决定权的是总部里的关键人物。
而在我们身体里，DNA是决定我们黑色素生成的总司令。无论你提供多少合成黑色素需要的原料，每天合成多少是有计划有步骤完成的，并不能随意增多或变少。
毕竟，黑色素细胞是个巨大的生化工厂，拥有各种流水线，需要各种酶的参与，才能从基础原料一步步生成黑色素颗粒。
顺便提一下，酱油分为天然发酵和水解酿造这2种，一定要选天然发酵的酱油，而水解酿造的酱油里可能含有致癌物质。
好了，关于酱油是否导致皮肤发黑，就探讨到这里，那么抛出一个有趣的话题:
常吃芝麻，会让头发更黑亮吗？
---End---
写于.12.:41
护肤，问莫嫡
长按