家，一直是最温度、最舒适、最安全的地方，正因如此，家中的潜在危害往往会被忽略。有这样一个物件——“平平稳稳坐厨房，每逢请客数它忙，酸甜苦辣都吃过，山珍海味最先尝。”
没错，就是案板了，急需引起重视，因为一不小心就会变成*素源头。你肯定不敢相信，处理不当的案板，微生物可能比马桶还要多，有的可能只会让你拉肚子，而有的甚至可能会引发肝癌！这就是*曲霉*素。什么是*曲霉*素？*曲霉*素属于真菌*素，由某些*曲霉菌和寄生曲霉菌所产生，是霉菌*素中*性最大、对人类健康危害最为突出的一类致癌物。其中，*曲霉*素B1是影响人和动物健康的主要真菌*素之一。*曲霉*素B1的*性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强！*曲霉*素不仅*性强，而且不易分解，是致肝癌物质。饮食摄入*曲霉*素是对人体健康产生危害的最主要方式之一。
因此，除了日常养护，挑选一个好菜板是至关重要的。今天就来和大家说说，什么菜板是好菜板。1.竹菜板
竹子的纤维坚韧，加工后硬度增加，很耐剁。而且吸水性较低，不容易发霉，适用度很高。不过，竹菜板容易使食材打滑，对刀具很不友善，如果你家的刀具比较高级，那最好不要选竹菜板。注意事项：小心竹菜板里有甲醛。因为竹菜板在制作过程中，通常需要使用胶粘剂进行拼接，而粘胶剂大部分是以甲醛为主要原料生产的脲醛树脂胶。如果购买的竹菜板有较大异味，建议在通风处放几天，让气味挥发后再使用。2.木质菜板
木质菜板应该是中国人使用最多的菜板了，常见的有桧木、银杏木、柳木、榆木等，质地偏软，吸水性适中，弹性不错。此外，还有一些质地坚硬的木料也可以做成菜板，例如枫木、黑胡桃木、樱桃木、橡木等，吸水性低，不易开裂。对于经常会砍、剁的人来说，木质菜板简直不能更好用。注意事项：怕潮湿，易长霉。如果保养不当，木质菜板会滋生霉菌，影响使用寿命，也影响人体健康。3.合成菜板
随着各种新材料的诞生，菜板也逐渐走上了高科技的道路，合成菜板主要有两种：植物纤维合成材料和全人工合成材料。合成菜板的优点很突出：吸水少，掉屑少，对刀具友善，食材不打滑。有些合成菜板的表面还有防滑和抗菌处理，一定程度上会更健康。不过，合成菜板也有缺点：价格高（几百块一个），不能干大活。日常切菜没问题，但如果想砍骨头，剁排骨，那还是别用它们（会剁出不少刀印子）。注意事项：购买时查看有无抗菌功能。因为合成材料的菜板本身不具备抗菌功能，而是靠厂家在表面增加抗菌材料。4.玻璃菜板
玻璃菜板……比较中看不中用。优点是材质够硬，不掉屑，美观也耐磨，清洗简单，安全性高。但缺点也特别明显：易碎，非常非常非常伤刀。注意事项：不要买“水晶玻璃”。有人觉得水晶玻璃听上去会更“高档”，但实际上，水晶玻璃的主要成分有氧化铅，可能会出现铅溶出，进入食品中。所以如果你要买玻璃菜板，选普通玻璃制品就好5.塑料菜板
塑料菜的主要原料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），这种材质的菜板，不吸水，硬度中等，方便轻巧，不易长霉，保养简单；但不太耐磨，长时间使用会掉屑。此外，塑料菜板在处理高油脂食物后不好清洗，也不耐高温和阳光直射，如果没有添加抗菌成分，其实很容易滋生细菌。注意事项：不靠谱的牌子别买。国家质检总局在对市场上塑料制品进行质检时，发现塑料菜板其实有不少问题。最关键的有两点：会掉色、有不明成分物质溶出。从安全角度考虑，不太推荐使用塑料菜板。如果要买，也尽量找大型商超买大品牌产品。综合建议：选择菜板时，应该从三个因素来考量：材料、用途、安全。以上菜板中表现最好的是木质菜板和合成菜板。
建议准备至少两块：一个高质量的木质菜板，用于剁肉、切鸡；再准备一个中高端的合成树脂菜板，料理蔬菜等其他食材。
当然除了选择材质之外，菜板日常的使用和养护也很重要：生熟分开、洗净擦干、悬挂竖立、用前清洗、定时保养。
来源
科普苏州（ID：kepusuzhou）
编辑
张玲
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