里面烂掉而外面完好，不是霉菌感染，是由于在温度较高时苹果新陈代谢旺盛，无氧呼吸作用增强，产生大量的酒精（乙醇），过量的酒精会对细胞产生*害！
苹果本身会释放乙烯，乙烯会加速苹果成熟及腐烂，糖心苹果的糖分多，所以会比正常苹果容易坏。
建议：苹果需要低温保存，最好通风，会降低新陈代谢
节俭是美德，碰到烂水果，把坏的削掉，吃剩下的部分，这是很多家庭主妇的做法。可是，一则微博可能会让很多人吃了一惊，这条微博称：烂苹果可致癌，烂一点全得扔。那么，烂苹果真的会致癌吗？除了苹果，其他水果也藏致癌物吗？
烂苹果吃了会致癌？
微博称，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所检测发现，苹果一旦出现霉变，即使看起来正常的部分，也能检测出展青霉素（具有动物致癌性），含量最高为霉变部位的一半。因此，即使苹果烂一点，也要全部扔掉。
那么，烂苹果吃了真的会致癌？江苏省疾控中心首席专家、江苏省营养学会副理事长袁宝君告诉记者，也不是这么回事，展青霉素对动物有致癌性，但是否对人致癌，目前没有研究，也没有相关报道。苹果的腐烂部分是微生物感染产生的*素导致苹果果肉组织坏死而引起的,这些*素的确可能通过系统扩散到其他果肉组织内,但是否会对人体产生危害,要看菌类和产生*素的种类,而且人体本身就具有抵抗和消灭外来异物的能力,并非食用了这些霉菌就一定会导致癌症。
其他水果烂了也不能吃？
是不是所有的水果，只要烂了一点点就不能吃了？袁宝君告诉记者，他们曾经在烂苹果和烂山楂中检测出展青霉素，所以，苹果出现一点点霉烂，最好就别吃了，虽然不烂的地方展青霉素含量不是很高，但它毕竟含有。而且，腐烂程度和展青霉素含量不是绝对成正比，很难用肉眼评判什么样的能吃，所以，苹果和山楂只要坏一点，最好就别吃了。但是，他们在其他烂水果中没有检测出展青霉素，所以说，梨、木瓜等，将霉烂的削掉，应该可以吃。
家里的水果可以自己控制一下，可饭店的果汁如何控制？袁宝君告诉记者，世界上多个国家已经设立了苹果及其产品中展青霉素的限制标准，我国的卫生标准是，苹果、山楂及其产品中的展青霉素含量不得超过50微克/公斤。
我们该如何储存苹果？
多项研究表明，展青霉素具有遗传*性。霉菌*素是由农产品中不同真菌产生的次级代谢产物，真菌生长于农作物生产和贮藏过程中，能够存活于广泛的气候条件下。由于这些有*的代谢物对人类和动物都有严重*害作用，农产品中霉菌*素造成的污染逐渐成为全球性的严重问题。其*害作用主要包括肾中*、神经中*、致癌作用、促雌激素作用以及抑制免疫系统功效。展青霉素是霉菌*素的重要一员，由多种霉菌，尤其是曲霉菌和青霉菌代谢产生，它主要存在于腐烂的苹果和山楂中。
袁宝君告诉记者，存放苹果和山楂还是有一定的技巧，低温干燥的地方适合储存苹果和山楂，不利于病菌的产生。另外，密切观察，万一有腐烂的苹果和山楂，需要立即拿走并扔掉，因为展青霉素具有传染性。
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