腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，经久不衰，被誉为“东方奶酪”。腐乳性平，味甘，所含成分与豆腐相近，具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。
可是很多人认为腐乳不能多吃，因为它是一种发酵过的食品，而大多数发酵过的食品中都含有致癌的物质。
腐乳真的会致癌吗？
当然不会！
经过有关的实验表明，吃腐乳并不会导致癌症，相反，适量的摄入一些腐乳，还对身体有好处。腐乳在发酵的过程中，会产生一种霉菌，这种霉菌是一种有益的、可食用的霉菌，吃了并不会致癌。腐乳是用豆腐做的，而豆腐里的各种营养成分在制作腐乳的过程中它几乎是没有什么损失的，反而是有所增加的。比如，大豆所含的蛋白质是不易被直接消化吸收的，而腐乳经过微生物的酶水解后会生成低分子多肽混合物，易于被消化吸收。由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。
适量吃腐乳有几大好处
1、降低胆固醇
腐乳作为豆制品，当中含有许多的蛋白质，这种蛋白质可以和人体当中的胆酸结合，能减少人体对胆固醇的吸收。因此，适量的食用腐乳，可以起到降低人体胆固醇的作用。
2、降血脂
有很多细心的人都发现了，腐乳的表面有一种红色的物质。正是这种红色的物质存在，对于人体当中血脂过高有一定的抑制作用。
3、预防骨质疏松
经过一定的实验表明，适当的吃腐乳可以降低骨质疏松的发病概率，从而起到预防骨质疏松的作用。
营养专家提示
1、豆腐乳其实是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。
2、经过微生物的发酵，豆腐乳的蛋白质的利用率会高一些，还会产生很多谷氨酸，B族维生素含量也有所增加。
3、腐乳最大的问题是咸，盐多，不宜多吃。
4、自制豆腐乳很容易存在肉*杆菌*素中*的风险，不推荐大家自己做。
（信息综合整理自：央广网健康）
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