TUhjnbcbe - 2020/12/21 18:36:00
鲜食玉米发育在不同的发育阶段有不同的食用方式。无论是玉米笋还是玉米籽粒，甜味都是鲜食玉米重要的风味特色。据研究，甜玉米中甜味与糖含量尤其是蔗糖含量显著相关，并对消费者的整体嗜好性起了至关重要的作用，因此依据发育过程中糖含量变化规律确定甜玉米的鲜食适采期已多有报道。但是，有关鲜食玉米中游离氨基酸的研究较少。有研究表明，鲜食玉米汁中游离糖和氨基酸因胚乳类型的不同可高于或低于感官阈值，但对发育过程中糯玉米游离氨基酸变化则鲜见报道。除作为重要的滋味成分外，糖和氨基酸还作为食品风味物质或有害物质的前体物被广泛报道，还有的氨基酸因生理调节作用而被