考研倒计时：24
宜
听雨
海纳百川有容乃大
各位考研的小伙伴们
这是我们“冲上岸鸭”系列第三期节目
今天
陪伴大家的是来自四川大学的学姐
除了音频
我们还为大家准备了满满的干货
祝各位川大食品考生考出好成绩
四川大学年微生物考研真题
适用专业：食品科学、食品工程、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏、水产品加工及贮藏
一、名词解释（每小题5分，共30分）
益生菌
原位杂交
内*素和外*素
矿化作用
共代谢
二、简答题（每小题15分，共60分）
1、菌种退化的原理和原因
2、为什么氧气对厌氧微生物有*害作用，而对好氧微生物无*害？（15分）
3、发酵鞣制的特点，人工发酵和自然发酵肉制品的差异。
4、简述下面三种微生物的特点：
Escherichiacoli
Aspergillusniger
SaccharomycesCerevisiae生命特征
三、论述题（每小题20分，共60分）
1、说明菌种鉴定的主要方法及工作程序。
2、举例说明代谢调控在发酵工业中的应用。
3、栅栏技术的原理及在食品中的应用。
12月备考重点
需要把最宝贵的几年真题拿出来完全模拟了，严格的3个小时以内搞定，字迹工整，答题思路清晰，规范。然后对着答案改分数，基本这几年的平均分就会是你考研的最终分数（正负5分以内）。
现在进度慢的同学一定要高度重视专业课的复习了，毕竟分。食品科学专业在研究生期间很多都是要用到微生物的知识的，这也就是为什么取消化工原理只考微生物的根本原因。
微生物复习重点
拿周德庆的第三版微生物学教程来分析。
绪论这章可以引起大家学习微生物的兴趣，对后边枯燥的知识点不会那么排斥，而且只有了解清楚了微生物的特点，微生物的作用，微生物的发展才能更好的学习微生物。
第1/2/3章没有必要去仔细研究每一种原核微生物的特性，这里建议了解一下以下几种微生物的特性，比如大肠杆菌，酿酒酵母，黑曲霉，根霉，金*葡萄球菌，保加利亚乳杆菌。特殊构造，菌落形态、主要用途；同时要掌握革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌生物学特性的异同点；缺壁细菌的分类，特点，区别；细胞壁、细胞膜的主要功能，革兰氏染色的机理。
第5章微生物的新陈代谢，需要掌握以下几点：
1)生物氧化的3种形式包括某物质与氧结合、脱氢和失去电子；
2)生物氧化的3个阶段包括脱氢（或电子）、递氢（或电子）和受氢（或电子）；
3)生物氧化的3种功能包括产能（ATP）、产还原力（H）和产小分子中间代谢物；
4)生物氧化的3种类型包括有氧呼吸、无氧呼吸和发酵。
第9章传染与免疫，掌握传染和传染病的概念和特点。决定传染结局的三大因素。特异性免疫与非特异性免疫的概念与区别，主要就是每类免疫需要哪些器官或者组织的参与。掌握抗原抗体间的主要反应，了解生物制剂及其应用。
第10章微生物的分类鉴定，掌握物种鉴定的大体过程，物种分类鉴定主要方法，每种方法的指标和主要原理。
专业介绍
四川大学轻纺与食品学院源于年建立的四川化工学院皮革专业、食品化工专业和年成都工学院在国内率先开办的化学纤维专业。
学院现由生物质与皮革工程系、纺织与服装工程系、食品工程系、皮革工程国家专业实验室、皮革化学与工程教育部重点实验室和纺织研究所构成；建有本科专业5个，硕士学位授权点11个，工程硕士招生点1个，博士学位授权点3个，博士后流动站1个，国家工程实验室1个，教育部重点实验室1个，国家重点学科和省重点学科各1个，其中皮革化学与工程学科于年被列入国家重点学科建设、国家“工程”和“工程”重点建设学科，是该学科国内A++级的学科、共建“”平台1个。
食品科学与工程专业
培养目标：培养具有食品化学、食品生物学、食品科学与工程的基础理论、专业知识、基本技能和较高素质，能在食品行业及其相关领域内从事生产技术与食品安全管理、分析检验与品质控制、科学研究与新产品开发、工程设计以及营销咨询等方面工作的食品科学与工程学科的高级技术人才。
发酵工程专业
研究方向：现代发酵技术、酶工程及应用、生物质综合利用、环境生物技术。主干课程：数理方法、数值分析、蛋白质化学、现代生化分离理论与技术、高等有机化学发酵代谢与调控理论、细胞工程、环境生态材料、微生物发酵生理及遗传学、代谢工程、天然产物化学、生物化学等。
食品科学专业
研究方向：食品化学与工程、食品加工与保藏应用技术、保健功能食品的研究、食品资源开发、生态食品科学与生物技术。
粮食、油脂及植物蛋白工程
主要研究粮食、油脂与植物蛋白等大宗农产品的物化性质、食用性质、加工工艺品质与现代加工技术，重点研究粮油资源的深度开发和高效利用技术。研究方向食品加工与保藏应用技术功能性油脂开发及加工技术、植物蛋白化学研究及应用。
农产品加工及贮藏工程
以农产品为研究对象，以生物学和工程学为基础，研究农产品贮运、加工及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题。结合现代生物技术和营养学进展，研究并设计新型营养保健食品加工工艺、技术和设备，解决生产中迫切需要解决的实际问题。研究方向农产品深加工技术及产业化研究、农副产品生物工程技术及发酵食品研究、农产品加工及贮藏保鲜技术、食品功能成分的分离与重组研究、农产品分离、分析与检测新技术研究、特色果蔬采后处理工艺设计与配套技术。
就业方向：在学校、科研、食品安全监督、检验检疫、工程设计、食品工厂以及商业、外贸等单位或部门从事教学、科研、监察管理、检验、工程设计、产品开发、生产技术和管理、商品营销等方面的工作。
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