民间有句谚语：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。
因此，春季必须得把吃芽菜给安排上呀！
有人可能会问：春天为啥要吃芽菜？#哪些芽菜更值得一吃？
春天作为万物复苏的季节，藏了一整个冬日的植物，都迫不及待要生根发芽。它们采天地之灵气，取日月之精华，茁壮成长并悄悄惊艳所有人。
它们最后还真的做到了！
春天长成的这茬芽菜，是一年之中独有的美味，不仅鲜嫩多汁，且营养丰富。在春天吃它们，可以取天地的生发之气，不仅顺应时令，促进阳气生发，更能祛病痛！
要说有什么芽菜值得推荐的话，那新发的豆芽、爽嫩的枸杞叶必须得排上号啊！
1、豆芽
豆芽应该是大家最熟悉的芽菜了。
从中医角度来看，豆芽入脾、大肠经，能调理脾胃，脾胃好了，自然就能帮助肝气疏泄生发。
李时珍在《本草纲目》中，也曾赞赏过豆芽：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。
不仅如此，芽菜还具有清热的功效，有利于肝气疏通、健脾和胃。
此外，豆芽热量低，而其中的水分和纤维素含量很高，且富含维生素C和膳食纤维，可清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪，防治心血管病变，十分适合老年人食用。
2、枸杞芽
但要论谁是“春季第一芽”，那必须是入得了五脏还无毒的枸杞芽！
枸杞芽，即枸杞的嫩茎叶，人们常称其为枸杞叶，在中医上则被称为“地仙”。
中医认为，枸杞叶性微凉，味甘微苦，入五脏，无毒，具有清肝明目、清热除烦、滋阴补肾、生津止渴、补虚益精等作用。
春日阳气生发，人体的肝气也随之升发，此时吃些养肝、清热除烦的枸杞叶就再适合不过了！
熬夜后，人们常会出现阴虚火旺的情况，具体表现为口干、口渴、喉咙嘶哑、头痛等。
此时来一碗枸杞叶汤，整个人会有一种神清气爽的感觉，犹如重获新生般。
春日吃芽的好处固然多，但也不是所有的芽都能吃的！尤其是以下几种，大家千万要多留个心眼——
这3种芽，劝你一点也别碰！
1、土豆芽
土豆本身是含有龙葵碱的，但含量很低，正常情况下对人体是无害的。
然而，土豆一旦开始发芽、变绿，龙葵碱含量会迅速增加，超过安全食用的范围。人体进食发芽的土豆后，很容易导致食物中毒，因此不建议大家贸然食用。
这时，有人可能会脑洞大开：发芽的土豆有毒不能吃了，那土豆发的芽能吃吗？
当然也是不能啊！
这就好比腐烂了一点的水果，很多以为切掉就没事的。实际上，当水果开始腐烂时，各种微生物尤其是霉菌早已蔓延至整个水果上了。
同理，土豆芽附近也同样含有龙葵碱，且对冷、热都较稳定的有毒物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它！
所以，不管是土豆芽本身，还是发了芽的土豆，都是坚决不能吃的！
此外，如果土豆出现下面的情况，同样别吃！
表皮有黑色斑点的土豆，可能保存不当，已经发霉；
闻起来有酒精气味的土豆，已经坏掉，不宜食用；
有苦涩味、吃进嘴有发麻的感觉的土豆，不吃！
如果不想浪费的话，建议大家随买随吃。万一不小心买多了，可将土豆暂存于阴凉处，或将表皮干燥的土豆装进密封保鲜袋，放入冰箱冷藏。
2、花生芽
先声明一点：目前市面上卖的花生芽，都是人工培育出来的，是可以放心吃的。
所谓不能吃的“花生芽”，是因为它的原材料或发芽过程中遭受到一定程度的污染，主要是以下两种情况：
表面出现黄色菌丝：买回家的花生芽，因存储不得当，使其表面出现一些黄色菌丝，这很可能是含有黄曲霉毒素，千万不能吃！
花生霉变后长的芽：有些人喜欢自制花生芽，但未发现花生已霉变，这种花生芽容易受到霉菌污染，同样不建议食用。
3、红薯芽
严格意义来说，红薯发了芽也还是能吃的，也不会产生什么有害物质，那为什么还是不推荐大家吃呢？
这主要是因为：适合红薯发芽的环境条件，极大可能会伴随着霉变。
霉菌在生长繁殖的过程中，又会产生一些毒素，例如甘薯酮，这就是红薯发芽可能的危险所在。
因此，与土豆芽一样，不管是发芽的红薯，还是红薯芽，最好还是不要吃为妙。