本文审稿:葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员
从很久以前开始，瓜子这种零食现身于各种情景：好友聚会、节日餐桌、追剧八卦……可谓是国民“头号零食”~
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更有意思的是，虽然瓜子吃起来平平无奇，但一嗑起来就让人根本停不下来，这到底是怎么回事儿？
嗑瓜子为什么会“上瘾”？
有些人嗑瓜子直到口干舌燥，却依然无法控制将手伸向瓜子，像“上了瘾”一样。这其中，可能是多巴胺在起作用。
多巴胺实际是和奖赏预期误差有关，当实际得到的回报或奖励高于心理预期时，多巴胺会大量分泌。
嗑瓜子的“上瘾”机制
①当我们拿起瓜子准备嗑时，大脑产生了一个吃瓜子的心理预期，多巴胺分泌，开始期待美味的瓜子；
②薄而脆的壳轻轻一咬就轻松崩裂，让你瞬间捕获香喷喷的果仁，所以我们的预期很轻松地得到了“即时满足”，这样就给了大脑一个超出预期的“奖赏”，促进了多巴胺的分泌；
③大脑记住了这个奖赏机制，就会驱动我们去继续拿起瓜子，吐壳，吃瓜子仁。开启了一个神奇的嗑瓜子循环。
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不同瓜子，各有长处
美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院研究人员发现，经常吃富含木脂素的食物，如葵花籽、南瓜籽等，冠心病风险会明显降低。研究者推测，木脂素和膳食纤维的协同效应，可增加血浆亚麻木酚素的生成，从而发挥作用。
而除了能降低冠心病，其实不同瓜子，各有所长~
葵花籽仁——抗衰老、护血管
富含维生素E：葵花籽仁维生素E的含量为79mg/g，占所有种子坚果类榜首，每天吃10g左右葵花籽仁，就可以满足一天一半的维生素E需求。
维生素E是一种高效抗氧化剂，能保护生物膜免于遭受过氧化物的损害，起着改善皮肤血液循环，增强肌肤细胞活力，延缓衰老进程的作用。
富含不饱和脂肪酸：葵花籽仁的脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别占总脂肪的77.2和13.5（中国食物成分表第六版），其进入人体以后能加快人体的脂肪酸代谢，并能阻止人体对胆固醇和脂肪的吸收，具有稳定血压与血脂的重要作用，还能减少动脉硬化的发生。
西瓜子——护发
西瓜子含有丰富的蛋白质和氨基酸以及不饱和脂肪酸，还有丰富的维生素A，对头发具有很好的呵护作用；另外含有的铜还有促进产生黑色素的功效。
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南瓜子——护前列腺、助调压
预防前列腺炎：美国研究发现，每天吃上50g左右的南瓜子，可较为有效地辅助防治前列腺疾病。
一方面南瓜子中富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能；另一方面，其富含的锌元素，能增强前列腺的抗菌杀菌能力，有效保护前列腺，强化膀胱及尿道功能；而且其中的一些活性成分还能帮助消除前列腺炎初期的肿胀。
辅助调节血压：南瓜子中钾元素含量高，一方面可以扩张血管，间接辅助降低血压；另一方面，当钠离子过多引起血压升高时，钾元素可以促进人体排出多余的钠元素，对平稳血压、辅助降压都非常有益。
健康吃瓜子，牢记4要点
选原味、有包装的
瓜子有很多味道的，比如五香、奶油、绿茶等，但是多味瓜子在加工时都会加入香精、糖精、食盐等物质，这些成分过多食用不利于健康，所以还是选原味更好。
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控制量
各种瓜子的脂肪含量一般都在50%左右，吃得太多可能会因为脂肪热量摄入过多，诱发肥胖，甚至高血脂等疾病。
《中国居民膳食指南》中建议：居民每周的膳食中坚果摄入量为50-70g（坚果肉），相当于每天食用带壳瓜子20-25g（一只手掌心握一把）。
不吃苦瓜子
瓜子若是保存不当，很容易受潮发霉，甚至可能产生剧毒的黄曲霉毒素。
1mg黄曲霉素，也能致癌！因此，吃到发霉、发苦的瓜子，一定要及时吐出来并漱口。如果几颗瓜子发霉，最好将整包都丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变，只是肉眼看不出来而已。
避免长时间嗑瓜子
很多人一嗑瓜子就停不下来，这样很容易引起口腔溃疡、舌尖部肿痛、喉咙痛等症状，所以嗑瓜子时要避免长时间嗑瓜子，还要多喝水。