TUhjnbcbe - 2024/10/18 17:05:00
天气暖和了食物也变得不安分起来冒个芽抽个枝啥的再常见不过但这给不少人带来了困惑：食物发芽了，还能吃吗？我们身边也偶尔会出现误食发芽食物而引起的中毒事件13日，宣威一户居民在家中煮食发芽马铃薯（部分变黑且未削皮煮），共6人食用，先后有4人出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状。医院救治，患者相关症状缓解，相继治愈回家。经宣威市疾病预防控制中心调查，造成该事件的原因初步判断为：因食用发芽马铃薯后，龙葵素中毒所引起的胃肠道反应。宣威市卫计部门提醒：要安全储存马铃薯，避免食用发芽或变黑的马铃薯，以免对身体造成伤害。那么问题来了发芽的土豆为啥不能吃？很多植物都有自保的能力，土豆也是，为了抵抗害虫对自身的伤害，土豆本身会产生一种叫“龙葵碱”的物质进行自我保护，而这种物质其实是有毒的。土豆一旦变绿发芽，土豆里的龙葵碱含量就会上升，这时其含量已经远远超过可食用范围，因此在生活中有一些人会因为食用发芽的土豆而引起食物中毒。而且龙葵碱这种物质在冷热条件下都十分稳定，因此常规的炒菜方式并不能将其破坏。小贴士Tip如何安全存储马铃薯？在阴暗干燥的地方铺上一层报纸，然后将土豆放在报纸上。两周后，土豆皮会变厚变干，这样可以延长土豆的存放时间。把土豆表面大块的泥土刷掉，在存放土豆前不要清洗土豆，任何潮湿都可能引起土豆腐烂，或者将土豆存放在适宜的温度下，一般2至4℃的条件下可以长期储存。这么说来所有发芽的食物都不能吃？其实，食物能不能吃不在于它的状态而在于它是否含有有毒的物质发芽的土豆，绝对不能吃很多人都知道发芽的土豆不能吃。为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的，就是“龙葵碱”。正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒。如果发芽刚刚开始，那么龙葵碱还主要分布在土豆芽附近的表面，这时候挖掉芽并且削掉周围厚厚的一层，剩下的部分还是可以吃的。可龙葵碱是种较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，最安全的做法还是——扔掉发芽的土豆吧。正确的做法是，吃多少买多少。余下的土豆可以放在阴凉干燥的地方，或者放进纸袋子，在冰箱中冷藏起来。用塑料袋的话，则最好能在下方垫一些吸水的纸巾。发芽的红薯可吃，但要小心发霉发芽的花生，建议扔掉适合发芽的湿度、温度等条件，很适合霉菌的生长。如果花生本来就不太好了，那么很可能已经有霉菌存在。家里发了芽的花生，很可能就是黄曲霉毒素生成的舒适温床。因此，如果不能确认自己家发芽了的花生，到底有没有发霉，保险起见，还是扔掉比较好。如果想吃花生芽，推荐去可靠的农贸市场或超市买来吃。当然，除了花生之外，还有很多其他品种的芽菜，比如绿豆芽、黄豆芽等，如果在家自制，也一定要注意避免发霉。发芽的葱姜和西红柿，影响口感葱姜这些香辛调料，每次只用一点点。等想起来，拿出上次剩下的一看，新芽都已经长得老长了。对葱、姜、洋葱等来说，发芽不会有毒素产生，一般也不会有霉变腐烂，所以相对安全。不过作为调味品，发芽会在一定程度上影响口感和风味。比如味道会变淡，质地变干，口感变得“粗、糠、柴”等。此外，西红柿内部也会发芽，你见过吗？专家介绍，西红柿内部长芽虽较为罕见，但仍是一种正常现象。这种情况一般出现在夏季，主要发生在大红品种的西红柿上。大红西红柿存贮时间比较长，如果长时间在棵子上没有摘下来，在合适的温度和湿度条件下，西红柿内部的籽就会发芽生长。西红柿内部发芽会破坏其营养成分，使其含糖量减少，口感变差，但一般情况下不影响食用。不过，小编建议大家，食材还是尽早吃完。发芽的萝卜白菜，厨房一景厨房经验丰富的人都知道，萝卜、白菜、小油菜等蔬菜放久了，只要条件合适，都会长出新的枝芽，甚至抽薹开花。现在网上也有很多小教程，教大家把萝卜蒂、白菜根等，变成可爱的小绿植。这些蔬菜发芽后，不会引起中毒之类的安全问题，只是比较影响口感和营养价值。想吃了，继续放心吃。不想吃了，就把它们种在花盆里，变成盆栽，养养眼也不错。四种食物发芽后营养翻倍黄豆黄豆营养价值非常高，但里面含有妨碍营养元素吸收利用的物质。经过发芽，这些妨碍物质会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。黄豆在发芽4至12天时维生素C含量最高，若同时每天日光照射2小时，则维生素C含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而影响口感。黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。大蒜大蒜在日常生活中可以说是不可缺少的调味品，不仅可以使食物更有味道，而且本身有杀菌、抗氧化等多种作用，是健康佳品。大蒜子收获以后，休眠期一般为2至3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜子便会迅速发芽、长叶。但这个过程中，大蒜并没有产生什么有毒性的物质。而且有很多研究表明，发芽的大蒜要比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化剂，更有益于心脑血管的保护等。大蒜发芽后长成的蒜苗比大蒜多了更多的维生素和膳食纤维，营养价值特别高。豌豆豌豆苗含有丰富的维生素C、维生素E和胡萝卜素，特别是胡萝卜素含量可达微克/百克。豌豆苗还含有丰富的钾，尤其对高血压患者有作用。绿豆绿豆芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更高。绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热还能利尿、消肿、调五脏、美肌肤、利湿热。总结一下：厨房中常见的几种容易发芽的食材：土豆、红薯、花生，如果发芽了，建议扔掉。葱姜蒜以及萝卜白菜西红柿等蔬菜，发芽了也可以吃，只是口感和风味会有变化。为了不让自己总在做“吃还是扔”的选择题买菜时还是吃多少买多少吧