TUhjnbcbe - 2024/10/16 9:23:00
大豆油比较平价亲民，因此也成为了不少居民的首选用油。但圈圈看到一条传言说，大豆油最不健康，吃多了容易堵塞血管，导致心脑血管疾病。这是真的吗？01大豆油是最不健康的油吗？近来，坊间流传着一种说法，声称大豆油是油类中的“健康大敌”，理由是它在加工过程中经历了加热，似乎因此沾染上了不少反式脂肪的“嫌疑”。要知道，咱们中国人偏爱的高温爆炒、油炸这些香喷喷的烹饪手法，更是被指为反式脂肪悄悄增长的“温床”。这消息在网络上如同野火燎原，迅速蔓延开来，让不少人心里直打鼓。不少人一听到，二话不说，就把家里囤的大豆油一股脑儿倒进了垃圾桶，生怕吃了影响健康，从此对它敬而远之。然而，事实究竟如何呢？大豆油真的是“害人油”吗？回答这个问题前，我们先来了解一下传言中令人闻风丧胆的“反式脂肪”是何方神圣。反式脂肪也可称为反式脂肪酸，分天然和人工合成两种，是一种极坏的脂肪。天然的反式脂肪主要来源于反刍动物（比如羊、牛）的脂肪组织以及乳制品，对人体的危害较小。而人工合成的反式脂肪，主要出现在加工油脂的过程中，人造黄油、人造奶油、代可可脂等都是反式脂肪酸高的食物，长期大量摄入，对人体危害较大。医学研究发现，反式脂肪酸对心血管系统存在不良影响，过多摄入反式脂肪酸可增加冠心病发病风险，诱发糖尿病、癌症等疾病。据世界卫生组织的数据显示，反式脂肪导致每年超过50万人死于心脑血管疾病！反式脂肪如同“洪水猛兽”，对人体有潜在的健康威胁，那么，大豆油真的含有大量反式脂肪，吃多了容易导致脑梗、心梗吗？事实上，植物油在精炼脱臭的过程中，都需要高温加热，不仅仅是大豆油，其他玉米油、芝麻油和橄榄油等在精炼期间，都可能产生一定量的反式脂肪，但含量很少。一般情况下，大豆油精炼程度越高，其反式脂肪酸的含量也会随之增加，但这也无需恐慌，因为就算是精炼程度最高的一级大豆油，其反式脂肪酸的含量也仅为1.44%左右。而《中国居民膳食营养指南（版）》建议，成人每天烹调油用量为25~30g，反式脂肪酸摄入量应＜2g。因此，即使每天使用大豆油达到最高建议量30g，那所产生的反式脂肪也只有0.42g，远远低于膳食营养指南的限制量（2g）。此外，大豆油在日常烹饪的加热过程中，几乎不会产生反式脂肪，不必过于担心。总之，植物油中多多少少都会含有一些反式脂肪，但这并不代表就都不能吃了，微量的反式脂肪并不会对健康造成太大威胁。其实，正确食用大豆油对健康是有益的，大豆油中含有豆类磷脂，对神经、大脑的发育生长有好处；大豆油还含有α-亚麻酸，能帮助降低胆固醇、预防动脉粥样硬化，有利于心血管健康。02真正要少吃的是这3种油有3种油，确实要提高警惕，尽量少吃或不吃。1、反复使用的油生活中，在制作油炸食物的时候往往会倒上一大锅油，然而很多人都有节俭的习惯，剩下的油舍不得扔，于是反复使用或是用来炒菜等。但反复煎炸的油，温度往往更高，容易产生大量的反式脂肪，还容易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，长期食用，会大大增加患肥胖、心血管疾病甚至癌症的风险。2、小作坊自榨油现如今，不少朋友偏爱自家榨的油，觉得它原汁原味，无添加剂，香气扑鼻，还更加健康养生。然而，实际上并非所有自榨油都那么完美无瑕。首先，咱们得考虑那些小作坊的条件。往往它们的环境达不到严格的无菌标准，机器设备也可能因为长期使用而不够干净。这样一来，榨出来的油就可能藏着一些咱们肉眼看不见的有害物质和小杂质，这些都是精炼过程中本应被剔除的。再者，自榨油还有个让人担心的点——黄曲霉毒素污染。特别是花生油，因为花生这家伙特别“娇气”，一受潮就容易发霉变质。如果小作坊在挑选原料时不够仔细，或者因为储存不当让花生发了霉，那么榨出来的油里就可能含有超标的黄曲霉毒素。说到黄曲霉毒素，这可是个狠角色，被世界卫生组织列为了1类致癌物。长期吃下这种被污染的自榨油，咱们的健康可就亮起了红灯，尤其是会增加患上肝癌的风险。3、开封太久的油很多人认为，不管食用油开封了多久，只要还在保质期内，就可以食用，其实这个观念是不正确的。我们日常生活中常用的食用油，它的种类和存放的小环境可是大大影响着它的“保鲜期”呢。想象一下，就算油瓶上的保质期还没到，可一旦你打开了它，就像是给油宝宝打开了一扇通往外界的大门。这时候，光线的照射、温度的升高，还有那些无处不在的小微生物，都会悄悄地加速油的变质过程，让油变得不那么新鲜，甚至可能让霉菌有机可乘，悄悄滋生。更别提，如果咱们没把油瓶的盖子盖紧，那油脂和空气中的氧气就成了好朋友，开始了一场“氧化反应”的冒险。这样一来，油的颜色可能变深，味道也可能变得不那么纯正了。因此，建议开封后的食用油，尽量在3个月内吃完，发现油已经酸败，别再继续食用，平时尽量购买小瓶装的油。转自：健康圈来源：岭南大医生