本文转自：开屏新闻
很多人对变质水果有误解
认为只要肉眼没看到烂
就不算“坏”
但事实真是如此吗？
▲开屏新闻资料图
近日，河南一对90后夫妻同时被查出肝癌，发病诱因与他们经常食用变质水果有很大关系。据了解，夫妻俩因开水果店，不舍得将腐烂水果丢弃，就剜掉坏的部分食用。▲视频截图对此，营养专家表示，水果变质后不宜食用，将霉变部分去除再吃也不安全，霉变产生的真菌和细菌进入身体，对肝脏、肾脏都有危害。▲视频截图此外，霉变所产生的黄曲霉素有强致癌性，不仅在食物中，霉变的筷子和砧板也可能产生黄曲霉素，危害人体。因此，霉变的食物应按照厨余垃圾的标准处理。▲视频截图
4月15日上午
与此相关的两条话题
#水果店夫妻常吃变质水果同患肝癌#
#水果霉变部分切掉后也不宜食用#
冲上微博热搜
网友们纷纷表示
“太吓人”
“真的因小失大”
“霉菌会通过果汁污染到其他的部分”
“吃水果要谨慎了，便宜的水果可能是坏的”
还有网友表示
赶紧转给家人看！
令人感到心痛的是
这对夫妻家中是开水果店的
本应该不愁没有新鲜水果
却反而因为吃坏掉的水果而生病了
可能有人要问
吃个烂水果，后果有这么严重？
真的很严重！！！
水果之所以容易腐烂，是因为多数水果都是汁多糖多营养多的，而这种环境恰恰十分适合霉菌繁殖。水果里最常见的，并且需要引起重视的毒素有：展青霉产生的展青霉素和赭曲霉毒素A。其中，展青霉素属于3类致癌物，赭曲霉毒素A属于2B类致癌物。虽然不像1类致癌物那样有很强的致癌性，但现有的证据表明展青霉素是可以破坏肠道，损伤肾功能的，并且还会污染新鲜水果与果汁。赭曲霉毒素A也不是个善茬，不仅有肾毒性，还有肝毒性。而且，绝大多数烂掉的水果里都有展青霉素和赭曲霉毒素A！当然，这两种毒素“威力”已经算很小的了，真正“厉害”的在后面。比如常存在于腐坏甘蔗里的节菱孢霉菌毒素，这是已经明确的强致癌物。还有存在于腐坏水果干中的黄曲霉毒素，这个不仅是1类强致癌物，毒性更是砒霜的68倍！
烂掉的水果
切掉坏的部分能吃剩下的吗？
不建议这么做！因为这是个要求极其严格的技术活，任谁也不敢保证毒素有没有扩散，就算没有扩散也不能保证把毒素正好全部切除掉。更重要的是，大部分腐烂都是发生在水果内部，肉眼根本看不出来。而且水果内部汁液往往是流通的，毒素可能已经顺着汁液四处扩散。就比如下面这个桃子，已经腐烂部分的真菌数量是8.25万！而表面看起来完好无损，没有任何腐烂部分的真菌数量，居然也高达5.31万！
“坏了”的水果该吃还是扔？
要分三种情况
1、霉变腐烂的水果
水果霉变腐烂后，气温适宜的情况下会快速繁殖真菌等微生物，产生大量有毒物质，从腐烂的部分向未腐烂的部分渗透蔓延，最终导致整个水果被微生物污染，食用了以后可能会发生恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。水果霉变部分切掉后也不宜食用。因此这类水果，即使只烂了一小部分，剩下的也不建议食用。
2、摔坏的水果
水果在运输、销售、贮存等过程中难免会相互碰撞导致损伤。这种因为机械性损伤的水果本质上是细胞损伤，导致碰撞部位变软，同时无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口变得很明显。这种摔坏的水果只要在损伤后短时间内吃完，并不影响健康。
3、冻坏的水果
水果在低温条件下，其中的超氧化物歧化酶的活性急剧降低，导致细胞内自由基无法及时清除，积累过多改变了细胞膜的通透性，破坏了细胞结构。同时低温还能提高果胶酯酶的活性，分解果胶，从而使水果变软。低温时果皮中的聚苯氧化酶把水果中天然存在的酚类聚合为多酚，多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。因此冻坏的水果会变得又黑又软。但是冻坏的水果本质上还是细胞结构的损坏，不涉及微生物污染，短时间内食用并无大碍。
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警惕！
容易引起中毒的霉变食物
1、霉变花生、瓜子等坚果
花生、玉米、坚果等食物中可能出现黄曲霉菌，产生的黄曲霉毒素是臭名昭著的致癌物。黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素。黄曲霉毒素中毒主要损伤的是肝脏，也可以引起肾脏损伤。急性中毒的情况比较多见，表现为急性肝损伤。慢性中毒即中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。
2、发霉水果
水果开始腐烂的时候细菌就会滋生，产生展青霉素等有毒物质。展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用。摄入人体内的展青霉素，可通过细胞膜的透过性变化，使膜的物质移动发生异常，从而间接地引起生理呼吸异常；也会对神经系统和泌尿系统等造成损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至有致癌作用。
3、霉变甘蔗
霉变甘蔗上出现的节菱胞霉，其代谢产物3-硝基丙酸是很强的神经毒素。霉变的甘蔗产生的神经毒素，会损害人的中枢神经系统和消化系统。人吃了后，可能会引起中毒，一般会在2-8小时内发病。霉变甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味。
4、蛋壳长斑
鸡蛋受潮或被淋湿，蛋壳表面的保护膜会被洗掉，细菌就会侵入蛋内导致变质，蛋壳表面也会发霉，出现黑斑点。长斑的蛋壳即使里面是好的也最好不吃，因为实际上细菌可能早就通过蛋壳表面的气孔进入了鸡蛋里面。
专家提醒：假如食用了霉变的食物，并且发生了中毒症状，医院。并把吃的霉变食物保留下来，这对后续的诊断、卫生防疫部门检测查找引起这次食物中毒的毒素有帮助。发生食物中毒时，催吐、导泻等方法作用有限，医院。
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如何预防食物发霉？
来看看这些提醒
1、水果：低温冷藏
水果洗干净后一定要擦干表面的水，再用保鲜袋打包好放冰箱里，这样保存的时间会较长，但还是要尽快食用。
2、腌制品、干货：密封存储
香肠、腊肉等腌制食品油脂较多，容易发酸、腐败、发霉。可以把腌制食品放入容器，均匀地洒上白酒，然后把容器口密封起来就可以了。木耳、香菇、笋干等干货制品适宜放置在密封的容器里或保鲜膜里保存，这样可以较长时间保持不发霉。一定要密封好，不要漏气。
3、酱油、醋：滴油保存
厨房中的酱油、醋等调味品若长时间没用可能会发霉，在其中滴几滴油就可以延长保存时间。大酱、腐乳、臭豆腐……这些正规发酵的食物在保质期内可以安心食用，其他霉变的食物赶紧扔了别再吃了！
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节俭虽是美德
但医院
可就是钱包和身体都受罪
切勿因小失大
健康更重要！