豆制品是很多人的最爱，各种各样的豆制品，看起来不起眼，但是往往制作出来的食物却格外的美味。一些由豆制品做成的食物，像是腐乳、豆豉、臭豆腐等等，虽然说一部分人不喜欢吃，但是喜欢的人却如痴如狂。我们都知道像是腐乳、豆豉、臭豆腐都是发霉发酵之后的产物，看起来好像坏掉了一样，但是在烹调食物的时候，加入一些，味道可能会更佳。那么腐乳、豆豉、臭豆腐这些东西吃起来究竟健不健康呢？
腐乳
腐乳这种食物，是豆腐在特定的环境之下，发霉发酵再加入盐腌制而成的。在这个过程中，不仅保留了原料中的营养成分，还产生了醇、有机酸以及氨基酸等对人体有益的成分。虽然说腐乳是经过霉菌发酵来的，但是制作腐乳的霉菌是一种好的可以食用的菌体，对我们的身体健康不会有影响，反而还会对身体健康有利。
经过发酵之后的腐乳，原材料当中的异黄酮活性会增加，也增加了抗氧化的能力。吃腐乳，可以帮助人体消除体内的自由基，保护肌肤的健康；腐乳里面含有不饱和脂肪酸，能够有助于降低胆固醇，保护身体健康；在制作腐乳的过程中，大豆当中的蛋白质会进行水解，形成小分子氨基酸，会让人体更容易吸收，更充分的使用蛋白质。
豆豉
豆豉是通过黄豆或者是黑豆经过发酵盐渍加工而成的，因此有咸一点的，也有淡一点的。豆豉当中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸还有维生素等等，对身体有很多的好处。经常吃的是咸豆豉，淡一点的可以入药，在感冒发烧的时候有一定作用。豆豉当中还含有尿激素，能溶解血栓，有效预防一些病症。
臭豆腐
我们经常会在网上看到一些视频，没有吃过臭豆腐的人，因为味道极其独特，因此不敢尝试。但是真正尝试之后，便会爱上这种叫做臭豆腐的食物。之前网上有人流传臭豆腐是粪水做的，实际上臭豆腐就是豆腐在一定的条件下，经过乳酸菌发酵而成的，对身体健康是有益的。臭豆腐和腐乳一样，在制作的过程中，里面的营养都会充分地保留了下来。经过发酵之后，蛋白质被分解，更加容易被人体消化和吸收，里面含有的植物性乳酸菌还能提高我们身体的免疫力。
虽然说腐乳、豆豉、臭豆腐吃了都对人体有一定的好处，但是普遍情况下，这三种食物的含盐量都非常高，所以患有高血压或者是肾病的人，就应该少吃或者是不吃。一般人，平时也不要将腐乳、豆豉、臭豆腐作为主食，只能每次吃一点点，当做调味料或者是佐餐来食用。
臭豆腐的臭味，是因为发酵产生的，但是也不排除一些不良的商贩在制作过程中，添加一些腐烂物质的臭味，以此冒充原有的味道。所以喜欢吃臭豆腐的人，一定要购买正规厂家生产的臭豆腐。
在吃完臭豆腐之后，最好吃一些新鲜的蔬菜和水果，尤其是富含维生素C的水果，能够有效的阻断亚硝胺的生成，能够有效的帮助身体排出毒素。
腐乳、豆豉、臭豆腐都有很高的营养价值，但是好吃也不能贪吃，在食用的时候要控制好量，注意好饮食搭配，在吃的时候最好是再搭配一些新鲜的蔬菜和水果，能够有助于保护身体健康。在满足口舌之欲的同时，还能让腐乳、豆豉、臭豆腐最大程度发挥自己的营养价值。