仔细观察“癌”字，其中有三个口，预示着癌症发生跟饮食有关。俗话说：病从口入，正好跟此相吻合，生活中多种食物可提高患癌风险，特别是以下4类，一般医生都会把其拒之门外。
哪些食物或许会诱发癌症？
1、霉烂变质的食物
食物过期、霉烂变质后可降低口感，而且易产生较强的毒素，轻者出现食物中毒，重者可诱发癌症。霉烂变质的食物中可含有黄曲霉菌，其代谢产物是强致癌物——黄曲霉毒素，摄入量过大可诱发肝癌、结肠癌和胃癌等。黄曲霉毒素常见于发霉的坚果、粮食类中，即使放在℃的环境中长达20小时也无法将其杀死。
2、腌制或加工肉类
大多数人偏爱于腌制或是经过加工过的肉类，比如鱼罐头、培根、腊肠、香肠以及咸鱼等。其中含有亚硝酸盐，进入体内后可产生一连串作用而转化为致癌物——亚硝胺，可增加患消化器官癌症的风险，包括胃癌、胰腺癌和肠癌等。
另外，经常吃腌制食物可破坏胃黏膜，使得幽门螺旋杆菌易趁虚而入，提高患胃溃疡和胃癌风险。此外，肉类经过高温、高盐等方式加工后可产生多种致癌物，包括多环芳烃类、杂环胺类等，不节制地吃可增加患癌几率。
、油炸、熏制食物
无论是哪种食物，放在高温的油中煎炸或熏烤，尤其是炸糊或烤糊的食物致癌物质更多。就拿薯条举例，日常所吃的薯条是由土豆制作而成的，土豆属于高淀粉类蔬菜，经过高温油炸可产生多种物质，可能会引发癌症，例如丙烯酰胺等。另外，烤鱼、烤羊肉串和猪肉串等，特别是用明火或炭火烧烤时可产生苯并芘，促使细胞发生癌变。此外，家庭所吃的油经过多次高温加热，脂肪酸逐渐被氧化和裂解，同样也会产生致癌物。
4、刚出锅的食物或饮品
超过65℃的饮品比如茶类和咖啡等，已经被列为2A类致癌物，长久下去可提高患食管癌几率。一日三餐都吃太烫的食物可烫伤口腔黏膜和食管黏膜，虽然黏膜有修复能力，但反复修复和再生期间易发生突变，从而诱发食道癌。
如何健康饮食？
1、饮食多样化
饮食多样化能帮助稳定肠道菌群，营养均衡有益于机体健康。保证每天食物中都要有全谷物、蔬果、乳制品以及蛋白质等，最值得一提的是十字花科蔬菜，比如小白菜、西兰花、甘蓝和卷心菜等，其中含抗氧化剂、维生素和萝卜硫素等，能降低患癌风险。
2、安排好吃饭时间
遵循早晨吃好、中午吃饱、晚餐吃少的原则，早餐、午餐和晚餐的比例分配是：4：，拒绝吃宵夜，不能暴饮暴食。
家医君寄语
在饮食方面不能走极端，纯肉食主义、纯素食主义都是错误的，应做好荤素和粗细搭配。严格控制红肉和加工肉类摄入，尽可能采取蒸、煮、汆、炖等方式来烹调肉类。
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