近几年玉米种植面积持续增加，玉米产量水平也在逐步增长。但玉米品质确呈下降趋势，而霉变粒的增加是玉米品质下降的一个主要原因，霉变粒的发生严重影响玉米商品粮的销售价格，降低了玉米种植的效益。下面，我们就来聊一聊关于玉米霉变的那些事吧。
1、玉米霉变粒产生的原因
1.1特殊的气候因素
近几年秋季特殊的气候因素是导致玉米霉变粒增加的重要外界环境因素。首先，近三年春季低温冷害频发、间尔夏季低温寡照致使玉米生育期光热资源不足，造成部分品种不能正常成熟，籽粒含水量增大，淀粉未完全转化，低分子糖类含量高，加重霉变粒发生的几率。再者，近三年天气呈秋季多雨，气温高，降温急剧等特点，多雨导致果穗含水量增大，而高温为各种霉菌的滋生提供有利条件，形成了有利于玉米霉变粒发生的温湿度条件；且急剧的降温又不利于籽粒的脱水，加大了霉变粒发生的几率，同时也增加了储藏过程中发生霉变的几率。
1.2品种自身因素
籽粒易发生霉变一个重要因素就是籽粒含水量过大，该现象是由外界环境因素及品种果穗脱水速度快慢所导致。不同玉米品种果穗后期脱水速度不同，脱水速度快的品种成熟收获时籽粒含水量低，收后储藏期间不易发生霉变；相反，脱水速度慢的品种则籽粒含水量较高，收获后如不及时进行烘干晾晒则极易发生霉变。但由于受育种材料、育种技术及育种方向影响，许多品种大多不具备后期快速脱水的有利性状。
1.3品种熟期不适宜的影响
近年来，玉米临储价格居高不下，玉米种植效益逐渐增加，农民重视产量却忽视品质；加之玉米种植面积急剧增加，适宜熟期品种的种子市场供应不足，促使农民选择超出种植区域熟期的品种进行种植，即越区种植品种，而越区种植的玉米由于当地的光热条件无法满足其正常生育需求，无法正常成熟，造成大量的“水苞米”，收获时籽粒含水量高，极易发生霉变。这种现象在早熟区表现尤为明显。
1.4施肥不合理
玉米施肥不合理也是导致玉米霉变粒比率增加的一个重要因素。现今，农民为了获得高产，肥料投入总量在逐渐增加，但肥料配比不合理，重视氮磷肥的投入，忽视钾肥及微量元素肥料的投入。氮肥的大量投入，特?e是氮磷钾元素配比不合理，导致抗病性下降，增加果穗感染各类病菌的几率，同时易造成玉米“贪青晚熟”，导致籽粒含水量增大，从而诱发籽粒的霉变。
1.5病虫害防治措施不及时
玉米螟等虫害防治不及时也是导致霉变粒发生的一个因素。首先，玉米螟在危害时间较长，若防治不及时二代或三代玉米螟可直接危害果穗，而曲霉菌可直接通过玉米螟的危害侵染果穗，导致籽粒的霉变；同时，镰刀菌等病菌可通过病虫害形成的创口侵染植株，由植株内传导感染果穗，在有利的外部环境下可导致穗腐，形成籽粒的霉变。
1.6收储设备不配套
近几年玉米收获后发生霉变也是较普遍现象。究其原因，主要是玉米种植面积迅速扩大，收获机械力量不足及存储场地不配套造成的，此种现象在地方农户表现尤为明显。因为，随着土地的流转及玉米种植效益的提高，个体经营规模迅速的扩大，但收获机械发展相对滞后，收获期收获机械力量不足导致无法在最佳收获期进行收获，收获早玉米含水量大，收获晚则易发生雨雪危害，由此加重霉变粒危害的几率。再者，由于种植面积的扩大，农民缺少相应的储藏场地或烘干设备，玉米收获后果穗或籽粒直接坐大堆存放，不利于通风降水、降温，极易造成内部温度上升而形成籽粒的霉变。
2、解决对策
2.1我们改怎么减少“水苞米”呢？
籽粒含水量大是玉米产生霉变一个主要因素，因此要通过品种选择减少“水苞米”的产生，降低籽粒的含水量。首先，选择当地偏早熟的品种，确保收获时玉米含水量能降到安全收获水分以下，建议农民要根据当地积温，选择低℃活动积温的品种种植，可有效抵御春季低温、播种期延迟、夏季阶段性低温等引起的光热资源不足造成玉米不能正常成熟现象；其次，要将品种籽粒的脱水速度列为选择品种时一个重要指标，在正常熟期内应选择脱水速度快、便于直接脱粒收获的品种，可有效降低籽粒的含水量，也利于合理安排收获时间，便于后期保藏，从而避免霉变的发生。
2.2我们可以通过哪些方式来降低霉变发生几率
可以通过改善种植技术来降低霉变发生几率。首先，按照玉米对各元素的需求情况平衡氮、磷、钾等大量元素的配比，降低氮肥投入，增加钾肥施用量，注意微量元素的补充，特别是锌和硼的补充。钾肥具有促早熟、改善玉米籽粒品质的作用，故增加钾肥施用量可以有效促进玉米成熟，加快籽粒脱水速度，降低霉变发生几率。钾肥与微量元素能促进玉米体内酶的活化，增强光合作用，促进糖代谢，促进蛋白质合成，可增强玉米的抗逆性，增强玉米对腐霉菌、镰刀菌等穗腐病致病菌的抗性，防治由上述菌群引起的霉变。
再者，要做好玉米生育期各种病虫害的防治工作，特别是做好二代、三代玉米螟的防治工作，避免玉米螟直接危害果穗而产生霉变；同时要大力推广秋整地及深松整地技术，减少腐霉菌、镰刀菌等穗腐病致病菌的菌群基数及玉米螟虫卵的越冬基数，降低由穗腐病而引发籽粒霉变的发生概率。
2.3我们该如何合理规划玉米种植呢？
首先，农户要根据自身收储能力，合理安排自己的种植计划，避免因收储设备力量不足导致储藏中发生霉变。再者，国家应该通过政策调节，合理有序的发展玉米种植，避免玉米种植面积盲目增加，造成收储力量及基础设施的不足，导致储藏条件不适引发籽粒的霉变。一是要加快收获机械的发展，能否及时收获对玉米霉变粒的发生有较大的影响，为此建议国家进一步加大对农户购买收获机械的补贴比例，提高农户购买收获机械的积极性，增加玉米收获机械的数量，加快玉米收获机械化进程，确保玉米及时收获。国家应加快推进玉米存贮设施的建设，鼓励农民及合作社建设及完善烘干及存贮设施，实现生产与存贮一体化，彻底解决玉米生产发展快，而存贮设施相对滞后的问题，从而解决存贮设施不足而引发的霉变问题。
3、如何检测
我国国家标准GB-（食品中真菌毒素限量）中对玉米及玉米制品中的AFB1最高限量要求为20μg/kg。
目前，国标法测定黄曲霉毒素采用HPLC法，需要大型的仪器设备，价格昂贵，操作过程复杂、时间较长，且无法在现场和基础小型实验室使用。除此之外，也有采用黄曲霉毒素酶联免疫试剂盒或胶体金快速检测试纸条用于大量样品的筛查，操作简便，检测快速，成本也较低，但准确性和重复性较差，容易造成假阳性或者假阴性。因此，急需一种既简便快速，又能准确定量的检测方法，荧光定量免疫层析正好可以满足这种需求。
3.1上海飞测生物荧光定量FPOCT技术平台检测原理
当将样品滴加在加样区时，样品中的待测物与结合垫中的荧光微球标记抗体结合并通过毛细作用向前层析，当达到检测区后，检测线T线上固定的抗原与剩余的部分荧光微球标记抗体结合，检测线T线上结合的荧光微球标记抗体的量与样品中待测物的量成反比，质控线C线结合的荧光标记物样品中待测物的量无关，其它荧光标记物继续层析达到吸收区。层析结束后，采用荧光读数仪的读取T线和C线的荧光强度并计算T/C值，通过仪器内置的标准曲线即可计算出样品中待测物的含量。
3.1.1稀土元素铕的特点
3.2上海飞测生物荧光定量FPOCT技术平台优势
上海飞测生物基于领先的荧光定量FPOCT技术平台，开发了霉菌毒素荧光定量快速检测系统，包含霉菌毒素快速检测仪和霉菌毒素系列荧光定量快速检测试纸条，该系统结合了胶体金快速、酶联免疫定量以及色谱法准确的特点，可在8min内快速准确定量的测定出饲料原料及饲料成品中的霉菌毒素，包括黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、赭曲霉毒素A、伏马菌素、T2毒素等含量，样品前处理简单（仅需7min），六种毒素一次提取即可，操作简便，只需一步加样，无需标准品，无需做标准曲线，采用荧光免疫定量分析仪读数，结果准确可靠且可现场打印，准确性高度符合HPLC法的检测结果，为霉菌毒素的快速检测和控制提供了一种全新的技术手段，适用于各类饲料加工企业、第三方检测机构及政府相关监管部门。
3.2.1检测样本适用范围
3.2.2饲料样品前处理过程
1、粉碎；
2、震荡提取（5min）；
3、静置或离心；
亮点：
①所有的样品均只需一次提取即可检测所有种类的霉菌毒素，大大减少样品前处理的工作量，提高检测效率。整个前处理过程仅需7min。
②任何种类的样品提取后均无需调节pH值；
3.2.3检测操作过程
1、稀释；
2、加样温育反应8min；
3、读数，打印检测报告；
3.2.4检测结果判读和输出采用霉菌毒素荧光定快速检测仪行读数，使得检测结果更加准确、客观，避免人为的误判。检测结果将呈现于荧光读数仪液晶显示屏上，同时可按打印键打印获得纸质的检测报告，另外，开通仪器的WIFI数据上传功能后，检测相关数据信息将自动上传至“食品安全溯源管理云平台”，便于溯源及质量管理。