TUhjnbcbe - 2024/10/4 17:47:00
康明你的厨房存在黄曲霉素吗？它到底存在于哪里？又该如何杀死它？
黄曲霉素在湿热地方出现的机率最高，可诱发肝癌、胃癌、肠癌等疾病。由于厨房环境相对潮湿，加上油污中内含油脂，油脂作为有机物为细菌的分解提供了食物。吸油烟机内部潮热，加速了细菌的生长，可产生黄曲霉素等多种病菌。具体藏在厨房的哪些地方？我们一起看看吧！
发霉的食物。黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。因此，建议大家每次少买点，不要“存”，以免霉变。家里有食物残渣的边边角角，也要清洗干净。食物发霉后最好选择扔掉，不要想着二次食用给家禽、家畜，以防通过食物链进入人体吸收。
如果无法判断食物是否已经变质的情况下，不妨借用紫外线查明真相。将食物存入黑暗房间，用验钞机照射，如果食物发出了蓝紫色、绿色的荧光就能证明有黄曲霉素的存在了。你可以在食用之前用1%的小苏打(碳酸氢钠)泡上一段时间再食用。黄曲霉素在碱性条件下比较容易分解。
发苦的坚果。如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。
泡了好几天的木耳。曾有这样的新闻：某地的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果。
没洗干净的筷子。筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。而且还要提醒大家，平时洗筷子时，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。木制筷子在很多家庭中备受青睐，提醒大家如果不科学使用、清洁不到位，只会让木筷子变成标准致癌物。因此，一定要重视筷子的卫生。一定要做到定期对使用的筷子进行消毒，在试用期达到一周后，在筷子上撒上醋或食盐，冲洗干净晾干后再使用。为了健康还要定期更换，最好半年换一次。
菜板。我们每天都用菜板，但有的菜板中间有裂缝，用完后如果洗刷不净，里面就会有残存的细菌。如果有霉菌在上面寄生就会产生一些致癌的物质，特别是黄曲霉菌，摄入人体后，会寄存在肝细胞内，长时间会演变成肝癌。专家建议最好一年换一块菜板。
小作坊自榨油。一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表、正常内部已出现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。因此，还是建议大家去大超市购买知名品牌。
如何杀死黄曲霉素呢？一般烹调加工温度，不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为℃，只有达到℃的时候才能灭活。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。究竟怎样才能让黄曲霉素远离我们的生活？做菜之前的一个小动作，就能帮助消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10秒～20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。强碱能破坏黄曲霉毒素，食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。本文来源：松原日报