诚信白癜风医院 http://www.ykhongye.com/bdf/m/2066.html黄曲霉毒素，这个专业名词不少人都没怎么听说过，要知道它的毒性是砒霜的几十倍，更是一种超强的致癌物，甚至很有可能就存在于你常吃的食物中。今天小康康就带大家了解一下黄曲霉毒素！黄曲霉毒素危害大黄曲霉素是一种有强烈生物毒性的化合物，常由黄曲霉及寄生曲霉等另外几种霉菌在霉变的谷物中产生，在毒性上，砒霜和剧毒物氰化钾见了它，也会“自叹不如”。经世界卫生组织鉴定，对动物致癌的物质有多种，而对人类有致癌作用的有21种，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。因此，黄曲霉毒素的危害性在于对人的肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。黄曲霉毒素主要存在于哪些食物中1发霉的食物黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，如面包、豆类、玉米等食物。在高温和潮湿的环境下，最容易滋生黄曲霉毒素。2发苦的坚果比如吃到发苦的瓜子、杏仁等坚果，这个苦味就是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常食用这类坚果的话，会增加肝癌的患病风险。3没洗干净的筷子筷子本身不会长黄曲霉菌，但是平时用筷子夹米饭等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉，时间长了会导致霉变而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子也极易开裂，从而会因藏有食物残渣而产生黄曲霉毒素。4粮油制品如果原料没有经过严格的筛选，使用了霉变的花生、菜籽等，那么花生油、菜籽油等粮油制品也可能会被黄曲霉毒素感染。如何远离黄曲霉毒素黄曲霉毒素不易溶于水，具有耐热性，耐强酸和耐紫外线照射的特点。一般的烹调加工温度，并不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为℃。只有达到℃的时候，才能灭活，所以一般的烹饪方法都不能消毒。那么我们就对黄曲霉毒素没辙了吗？不，学会以下的3种方法，就能帮你远离这个致命杀手！1干燥环境下储藏食物避免一次性购买太多食物，减少因为长期储存食物而造成食物中产生黄曲霉毒素的可能。另外食物的储藏环境一定要确保低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下），必要时可以定期晾晒，以达到防霉的目的。2丢弃发霉的食物谷物表面长有黄绿色霉菌或出现破损、皱缩、变色等现象；花生轻微变黄甚至发黑、味苦；甘蔗瓤部颜色略深，呈浅棕色，有暗灰色斑点，闻起来有霉味或“酒糟”味；红薯表皮会呈现褐色、有黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬、发苦——这些迹象都表示食物霉变了，一定要及时扔掉，绝不能因为怕“浪费”而继续食用！也不能喂给家禽家畜，因为黄曲霉毒素最终还是会经过食物链进入人体内。3多吃蔬菜可减少黄曲霉毒素的吸收美国劳伦斯利弗莫尔国家实验室的科研人员通过研究发现，绿叶蔬菜中的叶绿素能减少人体对黄曲霉毒素的吸收。因此，日常饮食中可以多吃一些蔬菜，以减轻黄曲霉毒素给人体带来的危害。（参考自：《东方药膳》年第11期）黄曲霉毒素毒性大，日常生活中需多注意卫生，另外尽量也不要囤积食物，才能远离黄曲霉毒素带来的困扰。