北方人饮食上喜欢面制食品，如各种面条、馒头、绿豆面等。但“十里不同风、百里不同俗”，乡俗不同，在吃上也不一样。凉皮，这种小吃不同地域叫法及工艺也不尽相同，凉皮在有些地方称酿皮、面皮。天气炎热，朋友们往往会在路边摊或者小吃店里要份凉皮、米皮，饮料汽水之类的。但经常吃这些食物，真的合格吗?
近日，山西省市场监督管理局网站发布年第23期食品安全监督抽检信息通告。共有不合格样品4批次，含一批次绿豆面和一批次白面皮，具体信息如下。
1.汾阳市恒利源实业有限公司恒利源购物广场绿豆面2.5kg/袋，商标：静粮+图形赭曲霉毒素A║7.5μg/kg║≤5.0μg/kg，产品不合格。
2.山西吉隆斯商贸股份有限公司汾阳市家家利超市英雄南路店凉皮酿皮（白面皮）脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）║0.g/kg║不得使用g/kg，产品不合格。
赭曲霉毒素是什么？
它是一种污染食品的真菌毒素。赭曲霉毒素A是由多种生长在粮食(小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、大米和黍类等)、花生、蔬菜(豆类)等农作物上的曲霉和青霉产生的。赭曲霉毒素A不合格的原因可能是：一是原料把关不严、有霉粒；二是企业贮存条件不符合要求，产品可能水分多，存放温度高，堆放垛高产生内热反应都有可能造成造成赭曲霉毒素A超标。
脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)又是什么？
脱氢乙酸及其钠盐是一种常见的食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，非发酵豆制品不得使用脱氢乙酸。造成脱氢乙酸超标的原因，可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。
针对上述抽检中发现的不合格产品，山西省市场监督管理局已按照《中华人民共和国》的规定，责成相关地市食品药品监督管理局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回不合格产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。