很多人都有囤食物的习惯，特别是北方，不管吃的完吃不完，都会买下很多的食物来备着。但是食物囤得多了，放置的太久了就会导致食物的腐烂变质。
咱们现在很多人还都很勤俭节约，会把很多变质坏了的食物坏掉的部分切掉、去掉，然后把好的地方吃掉。去掉变质部分的食物真的可以继续食用吗？
看不见霉菌≠没有霉菌
食物在变质以后我们用肉眼能看见绿色的斑点的部分，这是霉菌完全发展成型的部分。在这个的周围会存在许多我们肉眼看不见的霉菌，即存在未完全发展成型的霉菌，并且霉菌会产生细菌毒素，其会在食物中扩散，其扩散的范围以及扩散以后毒性的程度，单凭我们的肉眼是无法分辨的。
高温加热杀不死霉菌
咱们都知道高温可以杀死细菌，无论是平时饮用的水，还是蔬菜、肉类，我们在食用之前都会高温加热，杀死其中的细菌。但是腐烂变质的食物，再经过高温以后，只能杀死一部分细菌、霉菌，但是还有部分霉菌是不会被杀死的。
像存在于苹果、梨、香蕉等各类水果中的展青霉素，在经过高温杀菌处理后，霉菌的含量只会降低，但是无法被完全去除。
变质后容易引起中毒的食物
1.霉变的花生、瓜子等坚果类
花生、玉米等坚果类食物，在变质以后，就会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素可以说是目前已知的毒性最强的真菌毒素，被列为“1级致癌物”。其损伤的主要部位是我们的肝脏，同时也会引起肾脏的损伤。
在发现花生、瓜子等果仁轻微变色，变黄变黑后尽量就不要再食用；一些谷物、玉米等表面长有绿色的霉菌，或者皱缩、变色也不要在食用了。
2.腐烂的水果
上文中咱们也提到过腐烂的水果会产生展青霉毒素等有毒物质，且这个毒素对于人和动物都有很强的毒性。吃腐烂的水果，就会摄入其中的展青霉素，而展青霉毒素会对人的神经系统、泌尿系统造成损害，会使人出现神经麻痹、肾功能衰竭等问题，还具有致癌的作用。
所以当看到水果上长绿毛或者腐烂了，就不要再吃了，更不要把烂了的削掉，继续吃周围看起来没变质的部分。
3.变质的甘蔗
甘蔗作为热带水果，在腐烂变质以后不会像上文提到的那些水果一样产生展青霉素，而是会产生节菱孢霉，其代谢产物是一种毒性很强的神经毒素，会对人的神经中枢系统产生一定的损害。初级中毒者，可能是会出现恶心、呕吐、腹泻等症状；而严重者可能会导致头晕头痛、抽搐等情况。
因此，当我们发现甘蔗外表无光泽、比较软，内里颜色比较深，闻起来有霉味的时候，就不要再食用了。
4.发芽的土豆
土豆发芽以后，在芽的周围会产生一种毒素，它叫做龙葵素。但是一个土豆仅变青了一点或者生了很少的芽，削掉以后再食用对人体产生的影响不大，但是如果一次摄入过多发青、发芽的土豆，就会容易对人产生危害，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等情况。
因此，在发现土豆有较大范围的发青、发芽也很多，是一定不可以再继续食用的。