你敢信我们生活中随处可见的小小蘑菇，在医药界竟是个“宝贝”吗？
年，英国的阿历山大、弗莱明发现青霉素的抗菌作用，从那时起，世界各国的研究学者们便开始利用菌菇作为新的医药资源，对菌菇进行了大量的科研工作。
我国也是从50年代开始，首先对麦角进行了研究，近几十年来，先后对灵芝、猪苓、茯苓、冬虫夏草等药用真菌的化学、药理和临床开展了较深入的研究。
*此图源于网络图片搜索通过比较，逐步了解了不同种类的菌菇，在它不同的发育阶段，如子实体、菌丝体、孢子体中所含的营养成分与药用价值，并为药物制剂提供了基础的理论依据。
微微说菇论菌的第二期，就带大家分解菌菇这个“单腿王”，它都含有哪些营养物质和药用作用。
*为统一称呼，后续将菌菇称为“药用真菌/真菌”
01药用真菌的营养分布真菌是菌物中种类最多、形态差异最大的一类，全世界已知真菌大约有20多万种，我国至少有10万余种，已报道种左右。*此图源于网络图片搜索许多真菌与我们的日常生活关系密切，而药用真菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌，即对人体有保健作用，对疾病有预防、抑制或治疗作用的真菌。其中有些种类不仅具有医疗保健作用，而且还可以食用，被称为药食兼用真菌，广义都称为药用真菌。*此图源于网络图片搜索目前已知我国传统的药用真菌达51科种，主要分属于担子菌和子囊菌两大类，其中担子菌44科种；子囊菌类药用真菌7科28种。常见的药食用真菌有灵芝、香菇、木耳、猴头、茯苓、竹黄、冬虫夏草等。药用真菌在分类上多属于担子菌亚门和子囊菌亚门，其种类繁多，大小不同，形态各异，但不论大小、形态如何差异，一般都是由营养器官（简称菌丝体）和繁殖器官（简称子实体）两大部分组成。
*真菌结构，此图源于网络图片搜索菌丝体是药用真菌的营养器官，由许多菌丝集合而成，多呈丝状或须状，广泛存在于土壤、树木等各种基质中，相当于高等植物的根、茎、叶。菌丝具有不断向外生长和扩展的能力，其主要作用是分解基质、吸收营养，输送和贮存营养并进行无性繁殖。当菌丝生长到一定时期，能相互纠结形成菌索、菌核和子座等各种营养体。
*菌丝体，此图源于网络图片搜索也就是说，真菌中最营养的部分，都藏在土壤、树木或是培植基当中，生活饮食当中根本接触不到真菌最有营养价值的部分。（延伸个科普：德国的玫克微朵真菌是整株菌菇低温研磨制成，包括最营养的菌丝体部分，可以说，2粒玫克微朵菌菇胶囊的营养物质，是生活中1斤鲜菌菇营养的2~3倍。）
*子实体，此图源于网络图片搜索接下来是子实体。子实体是药用真菌的繁殖器官，相当于高等植物的花、果，是药用真菌产生孢子的机构。
它和营养菌丝相比，功能发生了特异化，以伞菌为例，菌丝进一步形成菌丝束，菌丝束相互扭结，逐步发育成盘状、颗粒状，被称为形成子实体的原基。原基进一步分化出菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托等，也就是我们生活中常见到的真菌形态。
02药用真菌的主要成分组成药用真菌的化学成分与其它生物基本相似，主要是水、蛋白质，核酸、碳水化合物﹑脂类及各种无机盐类。
水是药用真菌细胞的主要成分，约占90%以上，包括自由水和结合水两类。
*此图源于网络图片搜索蛋白质是组成细胞质、细胞核等细胞结构的主要成分，也是组成各种酶的主要成分。药用真菌蛋白质含量高于一般蔬菜，如珊瑚菌科药用真菌的蛋白质含量可高达60%。
核酸包括核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)，它们是药用真菌遗传性、变异性及蛋白质合成等生命活动中起主导作用的一类重要物质。
*此图源于网络图片搜索药用真菌的碳水化合物主要为戊糖胶、甲基戊糖胶、己糖胶、双糖类、糖醇、糖醛酸及肝糖原等多糖类。
在菌丝中，脂类主要以脂肪﹑磷脂、蜡质和固醇类等化合物形式存在。在某些药食用真菌中还发现了许多未作为脂肪成分的脂肪酸，如伞菌酸、脑素、6-酮基十八烷酸等。
*此图源于网络图片搜索无机盐类是指那些以离子状态存在的各种元素，它们经常与其它元素共同组成有机化合物，是菌丝的重要组成部分。
其它微量元素也很重要，其中的一些元素是酶的活性基团或者是酶的激活剂。
*此图源于网络图片搜索药用真菌中含有丰富的维生素，其中以B族为主。例如在双孢蘑菇中有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C和少量生物素，泛酸、吡哆醇、维生素K和叶酸等。这些小分子的化合物是多种酶类的辅基，如维生素B1(硫胺素)是脱羧酶的辅酶，维生素B2(核黄素)是黄素酶的辅基。
03药用真菌的营养价值药食兼用真菌有四高特征，即高蛋白、低脂肪、高维生素，高纤维。
如猴头菌干品中蛋白质含量达26.3%，比猪肉中蛋白质含量9.5%高出1倍多。按鲜重计算，一些菇类蛋白质含量约4%左右，是白菜、番茄等一些蔬菜的3~6倍。
*此图源于网络图片搜索并且绝大多数药食用菌均含有所有的必需氨基酸，以及最常见的非必需氨基酸和酰胺态氮。特别含有一般蔬菜缺乏的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、纸氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸。
除各种普通氨基酸和酰氨外，有些真菌还测出不少罕见的氨基酸和含氮化合物，菇类产生的特殊氨基酸不下百余种，如松口蘑产生的口蘑氨酸，庭园蘑菇产生的伞菌氨酸等等。从营养代谢观点看，此类氨基酸含量虽微，其作用颇为重要。同时真菌中所含氨基酸主要是L型氨基酸，70%可被人体利用。
*此图源于网络图片搜索多数真菌中维生素的含量比蔬菜高2~8倍，特别是香菇、黑木耳、竹荪中含有较多的维生素和人体所必需的微量元素；四孢蘑菇、紫丁香菇含有丰富的维生素B1和C等；而香菇、木耳中铁含量较多。
纤维素是人体不可缺少的营养物质，真菌中有较多的可溶性纤维素，可被人体吸收利用，并可把人体肠道中不能消化的一些物质带出体外。
而且真菌中所含的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，和植物油相似，它不但不含胆固醇，而且含有丰富的类甾醇，可降低血液中胆固醇的含量。
数据统计，在真菌中有多种具有各种不同的药用价值。
04药用真菌的医疗健康作用①抗癌作用
从70年代初开始，国内外对真菌多糖的抗癌活性进行了大量的研究工作，Sasaki()从树舌子实体中分离出的多糖成分G-Z对小鼠肉瘤S-有抑制作用，抑制率为54.7%。
李旭生等()报道，灵芝菌丝体提取物(GLP)对C3H小鼠的肌纤维恶性肿瘤有明显的抑瘤作用，而且对肺部转移病灶也有抑制作用。
*此图源于网络图片搜索张劲松等I8]()用云芝粗提液对人体慢性骨髓性白血病细胞株K和人体大肠腺癌细胞株SW的试验结果表明，在浓度为ug/ml时，其抑制率可达90%。
另外，如猪苓侧耳、香菇、紫芝、银耳、茯苓、冬虫夏草、猴头、裂褶菌等都含有较丰富的多糖，并发现这些真菌多糖对某些肿瘤有抑制作用，最近还发现一些真菌蛋白具有直接作用于肿瘤细胞的功能。
②免疫调节作用
试验表明，药用真菌能提高机体的多种免疫功能，具体表现在三个方面：
首先，它能增强单核巨噬细胞系与NK细胞的功能，这两类细胞均是人体的第一道天然防线，单核巨噬细胞系具有非特异性防御和调节免疫应答等重要功能；NK细胞能分泌干扰素，具有抗感染、抗肿瘤的作用；
*此图源于网络图片搜索其次，可以增强体液的免疫功能，促进免疫球蛋白中IgM、lgG的产生，提高其对相应抗原的免疫反应；
再次，它通过促进T淋巴细胞的分化进而增强细胞的免疫功能，同时还可以提高这些细胞因子的活性，调节机体抗病能力，并能改善由衰老所致的免疫功能衰退。
③对心血管系统作用
灵芝酊对戊巴比妥钠中毒的离体蟾蜍心脏具有明显的强心作用，在一定剂量范围内，强心作用随剂量加大而增强；
*此图源于网络图片搜索同时，灵芝对心肌缺血有一定的保护作用，它可以扩张冠状动脉，增强冠状动脉流量，能明显降低冠脉阻力、动脉静脉氧差、心肌耗氧量，增加心肌和脑的供血。
冬虫夏草也同样具有降低试验动物耗氧量和提高耐缺氧能力，临床上对心肌梗塞有一定的保护作用。
④对肝脏的作用
香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定的治疗效果。
从薄树芝菌丝体中提出的薄醇醚可使部分切除肝脏的小鼠肝脏的再生能力加强，并能对抗大剂量消炎痛对小白鼠的毒性作用。
*此图源于网络图片搜索真菌多糖能促进肝细胞蛋白质的核酸合成，可减轻化学药物对肝脏的损伤，加强肝脏代谢药物的功能。云芝、槐栓菌、亮菌、树舌、猪苓等在治疗肝炎方面都有一定作用。
⑤抗细菌、抗真菌、抗病毒作用
药用真菌的抗生素主要作用于革兰氏阳性细菌，也以霉菌、革兰氏阴性细菌、分枝杆菌、噬菌体和丝状真菌为作用对象。
*此图源于网络图片搜索一些药用真菌的提取液还可以抑制病毒的增殖。例如：由鲑贝芝培养液和菌体分离的鲑贝芝素能抑制革兰氏阳性菌的生长。隐杯伞的隐杯伞素M和S对霉菌有抑制作用，水粉杯伞产生的水粉覃素对分枝杆菌和噬菌体起拮抗作用。
*此图源于网络图片搜索香菇的香菇素有抗真菌的作用。都凡敬一等()测定了50多种菇类提取液的抗病性，结果发现它们对主要的植物病害如黄瓜花叶病毒(CMV-Y)和烟草花叶病毒(TMV)都有显著的抑制作用。
⑥其它作用
一些药用真菌，除对某种疾病有特殊的治疗效果外，它的作用往往是综合性的。
不少药用真菌都有滋补强壮的作用，如灵芝、冬虫夏草、香菇等。一些药用真菌的提取物具有镇咳、祛痰和治疗慢性气管炎的作用。
*此图源于网络图片搜索薄盖灵芝菌丝体和赤芝孢子粉制成的孢子液，用于弥漫性或局限性疑难病症，都获得一定效果。
还有一些药用真菌可以提高人体免疫功能，有滋补、抗衰老的作用，这些真菌不仅受到我国历代医药学家的