这两天“女子接触霉变玉米后肺部长满真菌”的话题成为热门话题。
事情是这样的，该女子23岁，前段时间回老家帮帮忙收玉米，事后连续1个多月咳喘不止。经医生检查她的肺部长满黄曲霉菌，引发了真菌感染。女子回忆，当时她只要是负责将晾晒好的玉米收进袋子中，有些玉米可能淋雨霉变，而她没有做任何预防措施。
晾晒玉米在我们中原地区倒是常有的事情，有时候也会出现霉变玉米，但是倒是从来没有听说过有人发生肺部感染黄曲霉毒素的事件。这就很可能是女子自身免疫力较低，形成的。医生并没有说当时该女子的免疫力如何。说到底还是跟个人身体素质、免疫力有直接关系。
我们再来了解一下黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，是一种剧毒物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，是目前公认的最强的化学致癌物质，少量长期食用会引起肝癌。
黄曲霉毒素，耐热，在一般烹调加工温度下不被破坏，也就是我们一般用的蒸煮炖是不能破坏其毒性的，在℃时才发生破解。
黄曲霉生长产毒的温度范围是12-42℃，最适合的产毒温度在23-33℃，最适合的水分活度是0.93-0.98。
主要污染哪些食物呢？
黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中以玉米、花生、棉籽油最易受到污染，其次是稻谷、小麦、豆类等。在我国还有干果类食品(如核桃、杏仁、榛子)、动物性食品(如乳以及乳制品、肝、咸鱼)以及干辣椒中有黄曲霉毒素的污染的报道。
如何避免黄曲霉毒素呢？
预防是关键。
1.吃新鲜的食物，坚决不食用霉变食物，不新鲜的食物。如果看到食物发霉，或者吃到嘴巴里有哈喇子味(如坚果、乳制品、咸鱼等)，立刻吐掉漱口，该扔掉的扔掉，切不可因为觉得可惜而吃掉，导致食物中毒。不要以为吃一点没关系哦，长期食用不新鲜食物的人患肝癌的可能性会增加哦！
2.黄曲霉在水分为18.5％的玉米、稻谷、小麦上生长时，第三天就开始生长黄曲霉毒素，第10天的时候达到最高峰，但是水分降到13％以下，即使污染黄曲霉也不会产生毒素。所以在保存粮食时，必须将水分含量降到安全水分以下。同时保持通风、干燥
3.注意厨房卫生，能冷藏的冷藏，能冷冻的冷冻，避免食物霉变。
4.注重自身免疫力的提高，保持健康的饮食习惯，均衡饮食，规律的运动，充足的睡眠，愉快的心情，戒烟限酒。
为了自己和家人的健康，我们吃新鲜健康的食物，保持健康的生活方式，注重自身免疫力的提高，因为我们不知道自己身体里有哪种疾病的易感因素！#百里挑一##