前几天，宜家宣布召回一款混合水果干麦片，召回原因是该产品霉菌含量超标。有专家认为，宜家该混合水果干麦片霉菌超标可能和产品水分含量有关。霉菌超标的食品显然是可能是有一定危害的，不过具体的情况也要具体分析。
霉菌还有好有坏之分？
提到“菌”字，很多人会觉得，霉菌一定是有害的，其实不然。霉菌是具有菌丝体或孢子体的小型真菌，常见的有曲霉、青霉、毛霉、镰刀霉以及根霉等。温暖潮湿的环境容易滋生霉菌。
自显微镜发明以来，人类对霉菌的认识已经很深入了。工业中的药品、食品生产其实会利用霉菌，如酱油生产中会用到专门培养的米曲霉菌种，部分青霉菌可以用来生产抗生素（如青霉菌），中科院研究人员还发现了一种可用于降解塑料的塔宾曲霉菌。
不过，如果食物里面霉菌超标，确实是属于食品污染了。水果如柑橘、苹果、梨等发生腐烂，乳制品上长霉，通常就是青霉、曲霉污染；淀粉类食材保存不佳，则容易长毛霉。吃了被霉菌污染过的食品，对人体无疑会产生不同程度的危害。
不过，从危害程度来看，霉菌产生的黄曲霉素对人体的伤害是最应该引起重视的。黄曲霉素已经是国际公认的强致癌物。大米、小麦、花生、核桃、瓜子、黄豆等若保存不当，是容易滋生曲霉，从而混入黄曲霉素的。因此若不巧买了宜家这批召回的麦片，赶紧退掉，不管它含是哪种霉菌超标。日常生活中，看到霉变、又或者吃了发苦的谷物和坚果，千万不要再吃下肚子了。
霉菌对人体的危害
1、肠胃不适
霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。过氧化值则主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。
2、诱发癌症
食品受污染后不仅可造成腐败变质，而且有些霉菌还可产生毒素，人和动物一次性摄入含大量霉菌毒素的食物常会发生急性中毒，而长期摄入含少量霉菌毒素（如黄曲霉素）的食物则会导致慢性中毒和癌症。
3、霉菌感染
长期接触和吸入霉菌，可引发呼吸道疾病，霉菌直接在人体内繁殖，引起霉菌性肺炎等疾病，多见于一些久病体弱者。霉菌还可能引起霉菌性膀胱炎，男女性患者都会有所差异。念珠菌的感染可能会引起霉菌性外阴阴道炎以及霉菌性皮肤病。
4、侵害肝脏
霉菌污染食品后可繁殖产毒，引起霉菌毒素中毒，侵害肝脏，肾脏，大脑神经系统等器官，产生肝硬化，肝炎，肝细胞坏死，肝癌，急慢性肾炎，大脑中枢神经系统的严重出血，神经组织变性等。
5、过敏性疾病
霉菌引起的过敏性疾病，如支气管哮喘、皮炎等。此外，霉素对温度有顽强的耐受力，因而经霉菌污染的食物还是不吃为妙。
霉菌虽也可为人类所用，但要知道的是，很多霉菌对人体还是有害的。所以，在保存食物的时候一定要注意容器的清洁、干燥，看到发霉的食物也不要因为怕浪费而不选择丢弃。最后，现在夏天天气炎热潮湿，建议多注意一下冰箱、炊具、餐具等清洁卫生。