前些天过年在家闲着没事，就想起自己捣鼓些好保存的豆腐乳喽，主要这玩意自己做几乎零失败！
再加上南方最近天气暖和正合适，做好了往冰箱一冻，每天早上就可以拿来配粥咯！今天就给大家分享豆腐乳的四种做法，赶紧试试吧~
一、超简单自制红油豆腐乳
1、豆腐的自然霉变
新鲜的豆腐（老豆腐更合适）洗净，晾干水气。切成大小均匀的小块（大小如图，差不多麻将大小）。用蒸格放好豆腐块，放置在10-15度的黑暗环境中，自然霉变。10天左右取出。
2、豆腐的腌制
准备适量的盐、辣椒粉和花椒粉，混合均匀。夹取霉变完成的豆腐块，均匀的裹上混合好的调味料，放置在合适的容器中。
全部腌制完成装好后，倒入适量的白酒和少量的芝麻油，盖紧容器。一周后就可以食用！
豆腐乳拌饭我都可以吃两碗好重口味哈哈，日常搭配稀饭、馒头相当美味。
注意事项
1、放置豆腐最好在黑暗环境，放在蒸锅里，橱柜里都可以。
2、温度很重要，太冷太热都不好!
3、豆腐的放置时间一般一周左右，可根据豆腐的状况来决定是否延长。
4、腌制好的豆腐，可以放在塑料容器或者玻璃容器，能盖上就可以咯。
二、传统自制豆腐乳、霉豆腐
材料：老豆腐2块，盐，辣椒粉，高度白酒，王守义麻辣鲜，毛霉菌粉。
步骤：
1、豆腐切小方块
2、毛霉菌粉兑水（买的菌粉里面有说明水和菌粉的比例），将切好的豆腐每小块都粘上菌粉水，放置蒸笼里面，没有蒸笼可以用滤水的篮子里，用家里洗菜的篮子也可以，记得底下垫个盘子。
3、等待发酵3天左右，长了满满的白色的毛霉就可以了。
4、把麻辣鲜、辣椒面、盐混合均匀。盐的比例比平常做菜多放一些，麻辣鲜也稍微多放一些。
5、小碗装白酒，将豆腐块放入白酒洗个澡。再夹起来放入拌好的辣椒面里面滚一圈，均匀的粘上辣椒面，再整齐的放入密封盒里面。一周后就可以吃了~
注意：教程中有使用的毛霉菌粉，不用菌粉也可以的，温度适当的话自然发酵也是没有问题的。使用毛霉菌粉会帮助发酵，提高成功率。如果发酵过程中出现黑毛霉就变质了，不能食用了的，大家注意！
三、腐乳曲自制腐乳
豆腐切方块放到容器里，沥干水分，撒上腐乳曲（也可以用凉白开和腐乳曲搅拌均匀，将腐乳在里边滚一边）。
准备盐，鸡精，十三香，辣椒面，白酒等(可以放辣，根据个人爱好来就好了)，将调料混合拌匀，腐乳放入白酒中滚一来回，裹上调料装瓶。
放置3-4天继续发酵，将油烧热冷却倒入瓶中，放置7天左右就可以吃啦！
注意事项：
倒入的用茶籽油更香哦，浸泡时间越久越好吃！吃起来就像吃奶酪一样绝了！
如果是北方，开春天气较冷，豆腐发酵一般会慢一些，常温4～14°C一般要7天左右才会发酵。一年中自制豆腐乳的时间很有讲究，冬至-立春期间是做豆腐乳最好的时间！
四、重口辣味豆腐乳
作为一个喜欢辣椒的人来说，有时候确实就胃口不佳，一块豆腐乳，一勺辣椒酱就能把食欲提振！喜欢豆腐乳，尝试了市面上各种都没有我们家自己做的好吃，今天就来教大家怎么做哦~
材料：豆腐、山茶油、辣椒面、盐（当然原材料一定要精挑细选）
1、豆腐的处理（切好，放到通风处起菌，菌群到如图水平大概要7-10天）。
2、烧油油红了就关火放你觉得要的盐然后再没有火的情况下炒辣椒面用霉豆腐去沾满放容器里。重点，最好倒上茶油。
3、密闭10天左右就可以食用了，绝对纯天然，豆香四溢！
五、在家自制臭豆腐
既然做了腐乳，也顺便做了臭豆腐，两者材料都是差不多的。接下来就讲讲臭豆腐怎么做~
准备食材：豆腐（不要嫩豆腐）、老才臣豆腐乳（或者自己做的腐乳）、白酒、蚝油、蒜、烧烤料（或者五香粉+孜然粉）、香菜芝麻、辣椒粉、酸豆角。
1.切豆腐
准备一块豆腐切四四方方小块厚度一厘米吧，切好放入容器备用。
2.腌臭豆腐
另拿一个碗，取六块王致和臭豆腐，倒一点臭豆腐汤~想尽一切办法来碾碎，我用勺子弄的！看着碾的差不多的时候加一小盅白酒主要作用是促进发酵，顺便杀菌。再加入适量凉白开，水量呢，就是搅拌均匀后倒入豆腐块碗里能够没过豆腐就好。
罩上保鲜膜，放冰箱里冷藏24小时。如果家里有带盖的密封保鲜盒更好。
3.炸臭豆腐
第二天捡出豆腐控水，主要防止油炸的时候砰砰砰！
热锅，烧油，五六成热的时候小心捡豆腐下锅，我开始用的小火，这样不容易嘭嘭油，全放好后小火炸一会儿。再把火稍微弄大点，会发现豆腐开始膨胀~漏勺盛出，臭豆腐就炸好啦。
4.熬酱汁
热锅凉油，蒜末爆香，加入蚝油、烧烤料。烧烤料！不是烤肉哈！粉末的那种！或者加入五香粉十三香类的也可以，看个人口味，翻炒一下加入淀粉水烧至浓稠，可以放点黑芝麻，会更香~
5.开吃