揭开这些疑问，一个真正的古蔺便清晰浮现在我们眼前
文丨大家酒评
本文由大家酒评授权酒业家转载发布，酒业家对原文有修改
背靠“浓酱双优”四川产区，崛起中的古蔺正给行业带来巨大的想象空间。
“到‘十四五’末，将全面建成国家级开发区、千亿产业园区、中国酱香酒谷核心区，世界级优质酱酒产业集群，白酒产业固定资产投资大幅增长，以酒业为龙头引领县域经济发展，打造成为四川南向发展的桥头堡，川南黔北区域经济合作示范区，推动实现西部经济百强县和中国百强县的发展。”
这是古蔺白酒产区的“十四五”规划目标，也是古蔺产区时代正式开启的宣言。年，古蔺被中国酒业协会授予“世界美酒特色产区——中国酱酒之乡”称号，“酱酒之乡”成为其向世界展示的另一张名片，古蔺在酱酒产业的各项资源优势也清晰浮现在人们眼前。一个新时代酱酒产区正乘着酱酒“飓风”，为传承、品质、发展、机遇而来。
不过，古蔺产区的快速崛起亦引来了不少质疑。四川不是生产浓香型白酒的吗？为何非要和酱酒沾边？古蔺产区，到底是有“真本事”还是“蹭热点”？
揭开这些疑问，一个真正的古蔺便清晰浮现在我们眼前。
疑问一：
生产酱酒，古蔺有什么优势？
判断一个白酒产地是否有优势，得从地理生态环境和酿酒历史两个方面来说，前者用大自然的馈赠，为一款好酒的酿造打好了“地基”，后者则凭借成百上千年的技艺和文化传承，搭建起了酿造优质好酒的“高楼”。
首先，从地理生态环境来看，古蔺地处四川盆地南部边缘向贵州高原过度地带，属于中国白酒金三角核心腹地，古蔺东南北三面沿赤水河与贵州仁怀、习水等六县、市接壤，都是白酒市场上举足轻重的酿酒圣地，汇聚了茅台、五粮液、泸州老窖、郎酒等一众中国名酒。
当地垂直气候明显，具有四川盆地气候和贵州高原气候特征，从酿酒微生物的视角来说，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候更适合霉菌、酵母菌等酿酒微生物的生长、繁殖和代谢。与此同时，古蔺县属长江水系，赤水河流经古蔺长公里，除赤水河外，还有平方千米以上河流1条；平方千米以上河流5条；50-平方千米以上河流5条；10-50平方千米以上河流8条，为酿造酱酒提供了优质酿酒水源的同时，也为酿酒所需的微生物提供了生长繁衍的沃土，奠定了微生物多样性的基础。
因盛产优质红高粱，同时也盛产制曲所用小麦，这里酿酒原料丰富。年底，古蔺县为聚力乡村振兴攻坚，重点突出“高标准农田建设”“撂荒地整治”等具体措施，规划建成高标准农田28万亩，保粮种植万亩以上，粮食稳产35.2万吨以上。足量的原粮供应为酿酒产量提供了充足的保证。
从贵州省仁怀市茅台镇到四川省古蔺县赤水河谷中游地带，两岸几乎都是高崖耸立，赤水河东岸贵州仁怀高山峡谷，可供酱酒企业开发的用地十分有限，而赤水河流经古蔺县二郎、茅溪等7个乡镇公里，适宜酱酒酿造的核心区域达2万余亩，而根据数据显示，在古蔺县境内未利用地块仍有亩左右。
在优质酱酒资源稀缺的当下，充分的待开发空间对于资本和想扩能的酱酒企业来说无疑是极具吸引力的“富矿”。资深酱酒专家、权图酱酒工作室首席专家权图表示：“从产能来看，仁怀产区早已饱和，更重要的事情是存量盘活。而习水产区和古蔺产区快速承接了仁怀产区的溢出效应，快速推动了两个产区的建设和壮大。”
优渥的酿造条件是大自然的馈赠与选择，极富灵气的这方土地不可复制、无法模拟。
其次，从酿酒历史来看，古蔺的酿酒起源可以追溯到两千多年前的汉朝。当时，赤水河谷中存有一种名叫“枸酱”的植物，被采来制酒，这就是酱香酒的由来。而后包括宋朝的“凤曲法酒”“絮志酒厂”“集义糟房”的“回沙郎酒”，无一不和古蔺有关。
而这些历史资料也足以说明古蔺有着悠久的传统酿造技艺。另有资料记载，民间酿酒工匠以口传心授的方式世代相传，在中国川南、黔北酿酒文化发展中具有较高的历史价值。其中延续百余年的五月端午手工制曲、九月重阳投粮、培植独特的微生物菌群等技艺极具个性特点，为酱香型白酒的酿造提供了有益的借鉴。年，古蔺郎酒传统酿造技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，足见其对酱酒发展意义之深远。
综上，“世界美酒特色产区——中国酱酒之乡古蔺”称号并非徒有虚名，而是实打实有着深厚的历史底蕴。
疑问二：
茅台镇有茅台酒，古蔺有什么？
对于产区来说，一个极负盛名的酒企就像一盏明灯，不仅能指引各路资源和资金蜂拥而至，还能照明周围的酒企一起走上高速路。提到酱酒，必会想到茅台酒，提到酱酒产区，那更是逃不出与茅台镇，那么，古蔺有什么？
答案就是——郎酒。古蔺是郎酒的家乡，郎酒也为古蔺的酱酒发展起到了极大的助推作用。
年，面对新冠肺炎疫情的严重冲击，郎酒取得了近20%的增长率，实现营业收入93.37亿元，净利润25.21亿元。而旗下青花郎更是成为屈指可数的站稳千元价格带的超级大单品。
年，郎酒销售回款超过亿元，优质酱酒产能成功突破4万吨。随着郎酒庄园规划的五大生态酿造区的陆续投产，预计年产能将提升至5.5万吨，这是除茅台之外，第二家达到5万吨门槛的酱酒企业。此外，郎酒庄园的打造令消费者在了解郎酒文化的同时，也极大促进了古蔺产区的旅游业发展，自开放以来，累计接待人数已超过15万人次。郎酒庄园破层出圈，在带动当地经济发展、创造品质生活、展示地区形象等方面发挥了重要的示范引领作用……根据预测，年郎酒的体量将接近亿。此外，随着吴家沟生态酿酒区的投产，郎酒高品质酱酒的产能还将得到进一步扩充。
日前，郎酒发布的《郎酒酱香产品内控准则》作为酱酒行业首份企业内控标准，该文件第一次把酱酒酿造各环节的硬性标准上升到企业法规层面，开创了先河。郎酒还将其独有的酿造脉络——生长养藏写入了《准则》，并以基酒等级、储存年份等要素作为各产品条线的划分依据。
以郎酒为首的古蔺酱酒开始倒逼行业提高质控水准，这对酱酒行业健康发展是极大的鼓舞。也正是在郎酒的引领下，古蔺产区内酱酒企业纷纷借势而起，呈现出一片欣欣向荣之态。仙潭酒业、川酒集团酱酒公司、金美酒业等“小巨人企业”开始破层出圈，带动当地经济发展，在展示地区形象等方面发挥了重要的示范作用。
同在古蔺产区，作为川酒“十朵小金花”之一的潭酒，早在年便被中国食品工业协会白酒专业委员会认定为仅次于茅台和郎酒的“全国酱香白酒规模前三强”企业。在经历了年的深度调整之后，潭酒仅用半年时间就完成了单日动销金额从数百元到最高近千万元的飞涨，并以场宴席的赞助量触达消费者超50万人。年，潭酒全年销售总额超17亿，同比年增长%；从年初到年末，潭酒全国化进程提速，覆盖城市从79座增加到座，终端门店从家增加到家；年，潭酒更是势如破竹，目标销售额42亿。
作为古蔺产区“小巨人企业”之一，同样拥有雄厚的酱酒基酒实力，位于赤水河左岸的老牌酱香企业川酒集团酱酒有限公司也迎来飞速发展，其旗下的赤渡酱酒已经成为四川酱酒领域的一匹“黑马”，其成品酒仅一年多的时间就实现了从0到2亿元的跨越，销售半径也从四川辐射到河南、两广等酱酒热销地。去年8月，川酱公司宣布1-8月销售额已超过4亿元，较去年同期增长幅度超过%。目前，川酱公司位于二郎和永乐的两个生产基地，年产能达10吨，储能近00吨。
白酒产业一直是古蔺县支柱产业。据了解，全县共有酱酒窖池约口、产能9万吨、原酒储量26万吨、储能45万吨。酒业在全县GDP占比长期保持在40%以上，近10万人从事与白酒相关产业。年，全年实现白酒产值亿元、同比增长16%，销售收入亿元，同比增长13%，古蔺实现酱酒产业高速发展，主营业务连续4年破百亿，累计上缴税收82亿元。在产区内各企业蒸蒸日上的同时，古蔺县正聚焦聚力，加快建成二郎、茅溪、太平、永乐四个全国优质酱酒生产基地，着力打造与贵州仁怀、习水各具特色、功能互补、竞争力强的世界级优质酱酒产业集群。
疑问三：
古蔺的未来有多大潜力？
事实上，比起短期的爆发力，潜力和耐力更值得市场