食物发霉，产生了霉菌，我们就不能再食用了。
日常生活中，对于霉菌这种东西，我们总是深恶痛绝。
因为看到它，就会联想到变质。
可不是所有的霉菌都惹人厌，日本人则更是奇怪。
他们竟然将一种霉菌，定为了“国菌”！
霉菌不都是有害的吗？难道日本人嫌自己活得太长了！
1.“菌酿！”
被日本人评为“国菌”的，是一种叫做米曲霉的霉菌。
很多人可能对它不是很熟悉，
但也许，我们每个人，每天，都在和这种霉菌打交道！
酿造白酒，除了要用到酵母以外，还要用到一种叫做“酒曲”的物质。
在古代，酒曲的制造，那可是各家酒坊的不传之秘！
里面最主要的成分就是米曲霉。
古代的酒曲，是怎么制作出来的呢？
首先，人们将煮熟的米或米粉，和水做成块状。
然后在这些块状物上，铺上米糠、芦苇等物，送到相对温暖的地方放起来。
过一段时间，这块状物就会发霉。
后面再将这些块状物烘干，切成一粒粒的，就成为酒曲了。
所以我们喝的酒，没有霉菌的帮助，可酿不出来！
2.“菌味！”
米曲霉给人类的第二个贡献，是制造出了酱油。
在我国，酱油最早产生于南宋时期。
制造的过程如下：
先要培养出米曲霉，然后将其与大豆或其他辅料混合。
过程中加盐发酵，经过数十天时间，就得到了酱醪。
酱醪再经过过滤、澄清，就得到液体的酱油了！
笔者吃面时，总是会加点酱油，不知道其他朋友有没有这个习惯。
在日本，米曲霉的应用则更加普遍了。
3.“国菌！”
首先是日本的清酒，它是日本的国酒，但酿造方法参考了中国的黄酒。
黄酒、清酒是以稻米为主原料，加入酒曲酿造的。
米曲霉在其中，起到了关键性的作用。
然后是日本国民另一个离不开的东西--味噌。
味噌不是味精，是一种看起来呈棕色或黄黑色的调味料。
日本人将其与豆腐、海带和葱煮熟，就成了日常的开胃汤了。
味噌汤可是日本人餐桌上的必备，地位非同一般。
米曲霉同时为日本人贡献了“国酒”和“国汤”，被评为“国菌”自然是理所应当。
但有一个问题，不得不面对，米曲霉毕竟是霉菌，有害物质怎么处理？
正所谓“一物降一物”，酒精和盐都是杀菌的。
在酿酒和制造酱油的过程中，有害霉菌早被这两种物质给搞定了。
不然，我们哪里还有口服，享受那妙不可言的风味！
信息纷扰，不如学点知识！