今年的央视晚会，“土坑酸菜”砸下重磅之锤。不少网友看着自己此前因疫情囤下的泡面，陷入了沉思……
还没等人们把泡面扔完，直接用脚踩的“土坑酸豆角”又紧随而来。于是，又有人看着自己刚买的螺蛳粉，欲哭无泪……
实际上，不仅腌制环境粗糙，大部分酸菜所使用的原料都未经清洗，极容易在制作过程中感染致病杂菌。经过发酵后，“毒上加毒”。此外，亚硝酸盐也是一个值得注意的问题。生活中的亚硝酸盐中毒事件多是因食用了不合规的腌制菜。
一、发酵米面制品
除酸菜外，新闻媒体还报道过不少因食用“酸汤子”引发食物中毒的案例。酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品。
夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸，高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。
长期久泡的木耳，臭碴子、格格豆，发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等也非常容易被椰毒假单胞菌污染。
二、粮油黄曲霉菌污染
生产黄豆酱、腐乳时常用的霉菌，是无毒可食用的菌种。但是我们仍要注意，存放过久后，这些食物就会成为致癌霉菌——黄曲霉菌的繁殖天堂。
黄曲霉菌比较爱寄生在粮食、油及其制品中，其中花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在动物性食品如肝、咸鱼中以及奶和奶制品中也比较常见。
黄曲霉毒素是世界公认的一类致癌物，是一类毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
三、常见食物的错误吃法
鱼胆：生吞、煮熟、泡酒喝都含毒。
织纹螺：含有河鲀毒素，加热、煮沸、盐腌、日晒等均不能破坏该毒素。
鸡脖鸭脖：鸡鸭脖颈含有胸腺，不要咬碎吃到腺体和气管中的细菌。
黑斑番薯：无论是紫薯还是红薯，表皮上出现黑色或褐色斑点，说明已被黑斑菌污染，可使番薯变硬、发苦，千万别再食用。
发红的甘蔗：如果甘蔗里有红色丝状物，说明已经霉变，严重可致命，幸存者也可能会丧失生活能力。
未成熟的西红柿：为成熟的西红柿含有一种叫龙葵素的有毒物质，食用后口腔有苦涩感。
发芽的土豆：发芽的土豆含龙葵碱较高，进食后极易中毒。
腐烂的生姜：生姜腐烂后会产生黄樟素，会诱发食道癌、肝癌。
生豆浆：当生豆浆加热到80℃左右时，会出现大量白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时豆浆还含有皂甙，进入肠胃会导致腹痛、腹泻等中毒症状。在出现“假沸”之后，应继续加热5分钟，使泡沫完全消失。
四季豆：一定要将四季豆煮熟、煮透。如果食用未煮熟的四季豆，易引发肠胃炎。
木薯：摄入生的或未煮熟的木薯，可能引发中毒。
白果：一定要控制摄入量。对于1岁以内的婴儿，10粒就可以致命，3-7岁儿童，30-40粒之后也会中毒。
鲜黄花菜：其根部含有秋水仙碱，入菜前要先焯水并彻底煮熟。干黄花菜入菜前要用清水充分浸泡。
柿子皮：柿子皮含有大量鞣酸，在胃酸的作用下容易生成“柿石”，易引起上腹不适。另外，空腹不宜吃柿子。