“听说街角那家小店的食用油比超市便宜好多，而且闻起来还挺香的，看上去也不错。我们是不是也该去看看，买点试试？”
“你不知道吗？前阵子新闻上说，有好多食用油被发现致癌物超标了。那些没品牌、没保障的油，你也敢用？”
“我用着觉得挺好啊，便宜又实用，为什么不买呢？”
“可是致癌物不是一天两天就能影响到健康的，这种东西长期累积才有问题。你就继续图便宜吧，但早晚会有后果的。”
吃的安全总是大家最关心的。最近，好几次关于食用油不合格的消息被曝光，让大家对油的安全性都开始怀疑。
不少人担心家里的油有问题，纷纷跟风换油。但其实，要判断食用油安不安全，还是有一些小技巧的。
到底是什么让食用油里的致癌物增加呢？我们日常使用油的时候应该注意些什么？
01Number有些食用油里咋会有致癌物超标这档子事儿呢？现在啊，大家对吃的东西是越来越讲究了，特别是天天都要用的食用油，这东西安不安全，直接关系到咱们的身体健康。可有时候，就是会听到一些让人担心的消息。
有些食用油可能不合标准，里面的致癌物都超标了，像苯并芘、黄曲霉素B1这些。长期吃这种油，哪怕每次只吃一点点，也可能会增加得癌症的风险。
那这些有害的东西是怎么跑到油里去的呢？
加工的时候没弄好。做食用油得加热、加压，还有化学处理。这个过程要是温度太高或者操作不当，就会产生一些有害物质。
存放的地方不对。油做好了得存起来，可要是仓库温度太高或者晒得太久，油就会氧化或者变质，里面的东西就会变多。
原料就有问题。有些油用的原料一开始就不干净，比如花生在种的时候用了太多农药化肥，或者存的时候坏了。那做出来的油肯定也好不了。
做工太粗糙。有些小作坊条件有限，做工不精细，原料选择、加工手法都有问题。这样弄出来的油，安全性就很难说了。
当然啦，吃的东西很难做到百分之百安全，但只要有害物质含量低，风险控制在合理范围内，按照规定，这样的产品还是可以算合格的。可要是加工、存放、原料哪个环节出了问题，那做出来的油就很可能有害物质超标了。
02Number厨房里这三种油啊，可能增加致癌风险，得小心！1、小作坊的“三无”产品
很多人贪便宜，喜欢买小作坊的自榨油，觉得价格实惠。但说实话，这油的安全性真的没保障。小作坊为了省钱，可能会用质量很差的原材料，加上工作环境不卫生、存放条件差、过滤设备不足等问题，霉菌毒素超标的可能性就大了。吃了这种油，轻则会恶心、呕吐、腹痛、腹泻，长期吃还会加重肝脏负担，甚至增加肝癌风险。所以啊，别贪小便宜吃大亏！
2、反复煎炸的油
老一辈人过惯了苦日子，炸完东西后喜欢把油留下来继续用。虽然这样看似节约了成本，但其实很不安全。食用油和食材一起加热时，会产生一些有害物质，比如苯并芘、丙烯酰胺等，这些都可能致癌。反复使用这种油，有害物质就会越积越多。长期吃这种油做的菜，对身体健康肯定不利。所以啊，为了健康着想，还是别再反复用煎炸油了！
3、长期开封且错误存放的油
有些人买油喜欢买大桶的，觉得划算。但在使用过程中却不注意密封保存。这样长期开口存放的油啊，很容易跟空气接触产生过氧化值。如果油桶还放在窗台或阳光充足的地方暴晒的话，那油品氧化速度就更快了。过氧化值超标的油啊，吃了对消化系统不好，长期吃还可能导致人体必需脂肪酸和油溶性维生素缺乏。这些物质对心血管健康很重要啊！缺了它们啊，心肌梗死、动脉粥样硬化的风险就会增加。所以啊，大家买油的时候还是尽量买小包装的、密封性好的产品吧！而且啊用完后要记得密封保存哦！别让健康风险找上你！
03Number科学用油的小窍门，让健康触手可及1、多种油，换着用
想要吃得营养，用油也得讲究个多样性。每种食用油都有自己独特的营养成分，老是用一种油，营养可能就跟不上了。所以呀，家里用油得轮换着来，别老盯着一种不放。
比如说，你这回买了桶花生油，下回就试试橄榄油或者玉米油呗。市面上那么多种类的食用油，隔段时间换一种，或者做不同的菜用不同的油，这样营养就更全面了。
2、炒菜时，油温别太高
咱们平时炒菜做饭，都喜欢等锅热了再放油，然后油温稍微上来点就下食材。这样做其实挺好的，能避免糊锅。要知道，糊锅时产生的那些焦黑物质可是有害的，能致癌呢！
所以呀，下锅时机得抓准了。锅热放油后，可以用手掌试试温度，感觉微微发热就差不多了。千万别等到油锅冒烟了才下食材，那样太容易糊锅了，而且还会产生致癌物。
3、存油有讲究，避光是关键
大桶的食用油用起来确实不太方便，建议买个分装瓶，这样用起来就轻松多了。存放的时候呢，要注意避光，不用的时候把倒油口封好。这样才能让食用油保持新鲜，吃得也更安全放心。
4、买油得留心，便宜没好货
前面我们提到过，小作坊制出来的油虽然便宜，但安全性可就没保障了。所以啊，大家在买油的时候一定得通过正规途径购买，还要仔细看看产品说明，确保油品质量过关才行。
油品标签上那些基本信息可得看仔细了，比如生产日期、主要成分、加工方式以及有没有化学添加等等。这些信息都能帮我们更好地判断油品的质量如何。