前两天，小区居委会的大爷老方由于身体不适，医院接受治疗。时年69岁的方大爷平时都在积极地帮社区组织活动，积极参加健身，身体素质在这帮老朋友们里边算是相当不错的，怎么会好端端的出现问题呢？医生给出的答案却让老方大吃一惊——痛风。
“怎么会得这个病呢？”医院的病床上满脑子疑惑，向主治医生发起了询问。据老方回忆，自己在这几十年的生活中，一直给大家留着好印象，一不抽烟，二不喝酒，而且自己还喜欢健身，然而当医生逐步调查，层层剖析之后，罪魁祸首终于显露出来了。
不过这个罪魁祸首大家是万万没想到，不仅让老方瞠目结舌，而且连在其身边悉心照料的家人都大跌眼镜——腐乳。原来老方从小时候就开始喜欢吃腐乳，那时候生活贫困，蔬菜稀少，所以把腐乳当菜吃，而到了现在，老方还将这一习惯保留着，吃饭时顿顿都离不开它。
医生的这个结论让知道老方、关心老方病情的亲朋好友、左邻右舍们唏嘘不已，因为很多人、很多家庭都喜欢食用腐乳，毕竟这玩意儿味儿重，换个喜欢吃腐乳的人就着几个馒头都能吃一瓶。自从老方出了问题后，小区里边的人对腐乳这种食品开始谈之色变。
一、腐乳的制作及其成分构成
说起这腐乳啊，那在中华大地上可谓是人尽皆知，几乎在国内各地的小吃摊或者是家庭菜肴上都能见到其身影。相传多年前，我国伟大的先辈们就发明了这种风味美食，由于其风味独特，所以慢慢传遍了中华大地。
在这漫长的多年里，先辈们经过不断的研发和琢磨，逐步将腐乳食品发扬光大，相关的腐乳制品的种类、风味儿也渐渐变多，这五花八门、琳琅满目的腐乳制品让生活水平上升的人们是更加爱不释手了，相较于该类食品种类口味之多，其制作过程也相当精彩。
市面上所见的腐乳制品基本都是由于腐乳制品混合多种调味辅料长时间发酵而成的，在长期发酵制作的过程中，腐乳也从简单的豆制品慢慢有了质的变化，在制作过程中还会加入像白酒、香料、红曲粉等辅料，哦，对了，还需要加入大量的食用盐。
经过长期发酵，原先这些豆制品也是在充分吸纳这些辅料的基础上逐步转变，期间腐乳制品会长出毛霉、黑色孢子甚至出现一些其他的变化，在特定的温度、湿度和密封条件下，腐乳就可“出炉”了。
最常见的腐乳制品就是“红豆腐”了，这种腐乳制品呈现一种通红色彩，光鲜艳丽，吃上一口真的可以说是满口流油，沁人心脾，尤其是我国的南方地区，那儿对红豆腐的依赖程度甚为严重。
腐乳说白了就是以豆制品为制作的主要食材，而且经过制作过程的生物发酵，使得原本的豆制品不仅蕴含着丰富的蛋白质，而且还具备人体生产生活所必备的铁元素、钙元素、锌元素等多种重要的微量元素。那么腐乳的摄入，对人体来说就真的那么好么？
二、腐乳到底是人间美味，还是健康杀手？
相信不少的朋友看完上边的内容之后，便会产生新的疑问了，腐乳究竟能不能食用呢？毕竟老方的病例是实打实的，医生总不至于欺骗患者。从腐乳的制作和成分大家也都有一个基本的了解了，确实，精心制作的上等腐乳色鲜香味俱全，恰恰是我们日常下饭的首选。
上等腐乳食品中包含的那些成分和元素在人体中发挥的作用是相当重要的。像蛋白质，这种成分我们日常生活中每天都会摄入，鸡鸭鱼肉或者是他们的产物都蕴含着大量的蛋白质，我们需要广泛摄入。作为人体主要成分之一的蛋白质，人体的行动、思考和协调运作处处都离不开它的身影。
我们身体的毛发、肌肤、器官、还有指甲等都是蛋白质的合成物。它的存在对于促进人体正常的新陈代谢、增强免疫力、提升人体反应速递，推动人体细胞繁殖等多方面都有相当重要的贡献。
而腐乳中蕴含着的其他元素，像红曲、少量的维生素、金属元素等也是人体正常生活和生产所不可或缺的东西。这些微量元素的存在和摄入，可以促使我们人体良性运转。像铁离子的缺失就会导致人体血液出现问题，而钙离子的缺失则会影响人体骨骼的硬度和发育。
正是因为上述的种种优点，所以，国人给腐乳起了一个相当相当响亮的别称——东方奶酪。大家都知道奶酪是西方国家的经典美食，西方人在日常饮食中几乎是顿顿离不开奶酪，而这一特性与东方的饮食习俗甚为接近，所以，腐乳制品就得到了这么一个高贵的称谓。
当然，并不是所有的腐乳制品都能做到这一点，上边说的这些仅限于高质量的腐乳制品，而现实生活中，总会存在制作环境差、选用劣质食材、甚至是在储存运输等环节出现问题的腐乳，这些腐乳制品就极有可能是“问题腐乳”。
这样的“问题腐乳”如果一旦被人体摄入，尤其是长期摄入将会对人体产生极大的危害，劣质腐乳制品不仅会滋生大量的有毒霉菌，而且细菌的繁殖量也会逐渐增多，人体摄入后，轻则肚子疼、上吐下泻，食物中毒，重则会增加人体患癌风险，严重损害人体健康。
劣质腐乳制品通常会变臭，变样。由于腐乳中蛋白质含量高，加之需要密闭腌制，工序复杂，所以稍不留神就会造成肉毒杆菌感染问题，最后对人体造成极大危害。而且腐乳本就是腌制食物，长期大量食用，其中蕴含着的大量盐、糖等也会对人体器官产生强烈的刺激。
在此基础上，大家会想了，难道老方的疾病是食用了劣质的便宜腐乳所致？还是另有隐情？是不是以后不能再吃美味的腐乳了？针对腐乳的这些问题，医生给出了一个详细的总结，要分情况而定。
三、腐乳到底能不能摄入，怎么样摄入才能趋利避害？
医生在随后的介绍中表示，腐乳制品美味可口，食用好的腐乳制品对人体是有多种好处的，不过要达到对人体有利的标准，要在保证腐乳制品高质量的前提下，适时适量食用方可。那我们应如何正确摄入腐乳呢?
首先，要保证腐乳的安全性。摄入的腐乳制品必须符合正规渠道、正规制作、正规选材和正规储藏与运输这些条件，这样一来腐乳制品的质量已经有了很大的保证，渠道、选材和制作过程的规范也就在一定程度上确保了腐乳制品的质量。
其次，那就是在购买腐乳制品时，我们要仔细查看生产质量许可标志，养成检查生产日期和保质期的好习惯。没有相关检验证明标志或者保质期限已过，那么这样的食品也是不能购买食用的。上述两点特别重要。此外，我们自身也要注意摄入腐乳制品的方式方法和用法和用量。
另外，要注意摄入的量。我们都知道有句老话叫物极必反，在日常使用过程中，我们也要谨记古人的教诲。在摄入腐乳时，不能一次性吃太多，不要长期大量食用，想要摄入腐乳，就要适时适量食用，这样才能将让腐乳制品中的营养物质归为己用，达到趋利避害的效果。
由于腐乳制品独特的制作方法，腐乳中多数会含有大量的食用盐、糖或者酒精，这些东西是人体不可或缺的，适量摄入后能促进我们的肌体良性发育，事半功倍，但是超量摄入其后果将会适得其反，给肌体造成不良影响。
四、这几类人食用腐乳要注意
三高患者
生活中患有三高（高血脂、高血压、高血糖）的病人现在愈来愈常见，这类病人就要多注意，这些病症一般都是慢性的，但是极难根治，需要患者在生活中逐步调理，说白了就是要严格控制日常摄入的食物品类和数量，这一类人群要尽量少摄入腐乳制品，最好是直接停止摄入。
痛风患者
像老方这类患有痛风病的患者，在是否摄入腐乳制品方面就更需要注意了。痛风病人需要降低的就是体内的嘌呤沉积量，这样才能缓解发病症状，腐乳中就含有少量的嘌呤，所以痛风病人最好还是克制自己吃腐乳制品的欲望。
不幸罹患这些慢性疾病的病人们一定要严格控制腐乳制品的摄入，最大限度上促进身体向着好的方向发展。不过在是否食用腐乳制品的问题上，还是要充分体现“因人制宜”。据研究调查发现，腐乳制品的摄入对某些有神经问题和血液问题的病人大有裨益，具体谨遵医嘱。
可以这样总结，身体健康的普通人可以适时适量食用腐乳制品，只需要严格把控单位时间内的摄入量即可，而对患者就要有“特殊对待”，这样才能更有利于患者的身体健康，这样才能促进身体疾病的痊愈，毕竟什么都比不过自己有个好身体。
总结:
腐乳制品虽然是一种美味佳肴，能极大地满足人们贪婪的味蕾，但是要请广大食客们注意，物极必反，吃要有度有量，要时刻自我监督。某些患病的病人们，最好还是管好自己的嘴，让自己的身体少遭罪，具体情况还要多多听取医生专家们的建议，切记“因人制宜”。
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