在我国，肝癌的发病率和死亡率位居前三位。一旦病情发展到中晚期，生存时间大大缩短，患者甚至可在一年内死亡，对生命构成极大威胁。所以大家要对肝癌的成因有一定的了解，这样才能更好的预防肝癌的发生。
生活中导致肝癌的原因有很多，比如乙肝、脂肪肝、饮酒过量等等。除此之外，黄曲霉毒素也是导致肝癌的重要原因。它是一种致癌物，如果经常摄入，这种毒素会破坏肝脏组织，增加患肝癌、胃癌、食道癌和其他癌症的风险。厨房是出现黄曲霉毒素的重灾区，尤其是以下食物，容易被黄曲霉毒素污染:
1.变质发霉的食物
黄曲霉毒素喜欢藏在变质的食物中，尤其是淀粉含量高的食物，如大米、玉米、花生等。一旦变质，很容易滋生黄曲霉素。另外，如果煮好的米饭不及时食用，放置时间过长，也容易产生黄曲霉毒素。
因此，在购买大米、花生等食品时，一定要避免过度一次性囤积。一旦发现这些食品变质，我们应该及时扔掉。避免一次煮太多食物，尽量不要吃隔夜饭。
2.发苦的坚果
坚果如果储存不当，也容易发霉。这样的坚果吃在嘴里会有一种苦味，这是黄曲霉毒素渗透造成的。吃到有苦味的坚果，第一时间吐出来，及时漱口，以免影响身体健康。
3.过期、劣质的食用油
市面上的食用油多是用花生、玉米等原料压榨而成。一些不正规的厂家在生产食用油时，并没有将变质发霉的原料剔除。这种食用油对健康危害很大，平时应该买正规厂家生产的食用油。另外，如果食用油超过保质期，很容易滋生细菌，对健康危害很大，尤其是那些带有哈喇味的食用油，一定要避免食用。
生活中一定要远离肝癌的危险因素，饮食中避免食用变质的食物。家里有变质的坚果、大米、花生、食用油，一定要及时丢弃，尽量避免吃隔夜饭。只有这样才能最大程度的防止黄曲霉毒素对身体的伤害，才能预防肝癌的发生。