「本文来源：湖北身边的事」
全媒体记者阮璐
州城某超市销售的各类菜板。
菜板是每个家庭的厨房必备物，但就是这个小物件，却很容易藏污纳垢且难以彻底消毒，最后可能成为“健康杀手”。
“我随时都用白醋和盐消毒，这样处理后的菜板干净吗？”“我每回用之前都要用开水烫，能杀死细菌吗？”“我用的是塑料菜板，能预防菜板发霉吗？”……
带着这些疑问，医院消化内科副主任雷蕾。“用醋、盐、开水、暴晒给菜板消毒的用处都不大，如果您家的菜板已经用了多年，或被刀砍出了许多裂痕，或有了裂缝，甚至长霉，那说明菜板真的该换了。”雷蕾提醒道。
菜板用久之后真的很脏
雷蕾介绍，厨房一般是较为高温、潮湿、不易通风的环境，长期使用的菜板冲洗之后若没有及时干燥，很容易滋生细菌和霉菌。
此外，家中的菜板，例如木制菜板，切菜久了，尤其是砍肉之后很容易出现裂痕，裂痕中的脏东西和食材残渣难以清理，更加容易滋生细菌和霉菌。
“从消化内科来说，最致病的细菌和霉菌就是大肠杆菌和黄曲霉菌。”雷蕾介绍，大肠杆菌过度繁殖会导致急性胃肠炎，出现腹泻、腹痛等症状，慢性的感染会导致肠道菌群失调，出现慢性腹泻、腹痛甚至肠道功能紊乱。而黄曲霉菌中的黄曲霉素则是导致胃癌、食管癌等的致命元凶，但它不是一次接触就马上致病，而是一个长期慢性接触的致病过程，因此，“发现家中的菜板有裂痕和发霉的现象一定要更换，因为日常的普通消毒方法并不能彻底杀死细菌和霉菌。”
常见消毒方法用处并不大
翻面使用能否避免菜板滋生细菌、霉菌？用开水冲、煮，醋、盐、洗洁精清洗，阳光暴晒等方法能为菜板消毒吗？对此，雷蕾表示，这些方法的用处并不大。
翻面使用并不能避免细菌、霉菌的滋生。“细菌、霉菌在物体表面不是固定不动的，时间久了可以扩散生长到另一面。而人们在用手给菜板翻面时，手不可避免地要同时接触菜板的两面，也容易造成交叉污染。”
许多人选择用开水冲、煮的方式为菜板消毒，殊不知这种方法作用甚微。“首先，短时间的开水冲烫对细菌是不起作用的，一是细菌如寄生到裂缝里冲洗不掉，二是开水冲洗的时间较短，温度在几秒钟内就下降了，达不到消毒目的。还有人选择用水煮的办法，但这需要经常把菜板完全浸入的开水煮10分钟以上才能将大部分细菌杀死，操作起来不是很方便，而且不是所有材质都适合水煮，例如塑料和合成材料的菜板就不适合水煮。”蕾蕾说。
而对于拿白醋擦、拿盐刷的方法对菜板进行消毒，雷蕾也表示——并没有作用。“因为食用醋和食盐本来就不是消毒剂。很浓的医用醋酸有一定消毒作用，而家用食用醋唯一的作用就是在一定程度上祛除异味；高浓度的盐水虽然可以破坏细菌的细胞膜，但也只可能杀死表层细菌，深层细菌依然杀不死，而且低浓度的盐水环境反而更容易滋长细菌。”
日常生活中，许多人定期将菜板置于阳光下暴晒，这种消毒方法有用吗？雷蕾介绍，如果经常暴晒且时间够久，菜板表面的细菌的确可以被“晒死”，但是深层细菌和裂痕里的细菌不容易杀死，很快又会滋生，而且塑料和合成材料的菜板也不适合暴晒。
在洗碗时将菜板用洗洁精一并清洗是常见的清洗菜板的方式。很多人觉得，只要清洗及时就能起到消毒作用，这种方法可行吗？“洗洁精有一定消毒作用，但洗洁精清洗铁、瓷等物品后很容易冲洗干净，对菜板尤其是木制菜板来说，用洗洁精清洗后深层细菌不一定被清洗到，且洗洁精如浸透到裂痕里反而不容易清洗干净，也许会对人体有一定危害。”
那有没有较为有效的菜板消毒方法？雷蕾表示，如果家里有消毒碗柜，将清洗后的菜板放进去消毒，这是有一定作用的。
出现这些情况菜板就要换
雷蕾建议，家中的菜板3个月到半年要更换一次，如木制、竹制菜板出现比较深的裂痕、变黑发霉，塑料和合成材料菜板发生变形则要立即更换。“日常我们使用木制菜板较多，但相对来说它更容易滋生细菌，所以消费者在更换菜板时可以考虑更换为塑料和合成材料的菜板，相对木制菜板来说比较安全。”
雷蕾提醒，使用菜板时还有一些注意事项：
首先，菜板要分类。“尽可能地将生肉、熟食、水果蔬菜都单独准备一个菜板，或者生肉单独准备一个菜板，熟食和水果蔬菜共用一个菜板。”
其次，注意切菜顺序。“如未进行菜板分类，就要牢记‘先熟食，再蔬菜水果，再生肉’的切菜顺序，而且每切完一类就要清洗菜板，切完生肉后再彻底清洗消毒。”
最后，存放在干燥通风的地方。“有人习惯把菜板洗了就放在水池旁边，这样肯定不好，因为细菌、霉菌只要在潮湿的地方就很容易滋生，所以一定要存放在干燥通风的地方。”
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