在我们的一生中总会有些许经历值得回味，第一次学走路，第一次开口说话，第一次步入学堂，去尝试了解这未知的世界，渐渐地随着时间的推移，技能越来越多，它们变成了经验，也成就了我们。今天我们就来看看葡萄糖氧化酶是如何积累经验实现自己多元化择业的。
首先我们来看一段历史。
葡萄糖氧化酶年被发现于黑曲霉菌丝的丙酮干粉中，年，DetlevMuller教授首次从曲霉(Aspergillusniger)中分离得到葡萄糖氧化酶，并发现真菌产生的过氧化氢可以有效抑菌，换言之，葡萄糖氧化酶能够有效催化葡萄糖产生过氧化氢，从而起到一定的抑菌作用，也因为这个原理，它在饲料中的应用越来越广泛。
它不只可抑制黄曲霉、黑根霉、青霉等多种霉菌，抑制饲料中霉菌的生长与繁殖，降低霉菌毒素含量。同时它可降低胃内pH，提高胃蛋白酶的活性，促进肠道蠕动，促进动物机体对营养物质的消化，这也与其酶解产物葡萄糖酸密不可分，葡萄糖氧化酶酶解产物葡萄糖酸是一种安全无毒的有机酸，可在消化道内降低pH，为有益的乳酸菌创造酸性环境。在通过氧化还原反应中，消耗消化道内的氧，制造厌氧环境，有利于有益的双歧杆菌的生长繁殖，形成微生态竞争优势。同时，酶解产生的过氧化氢，具有广谱抗菌作用，达到一定浓度时可抑制大肠杆菌、沙门氏菌、巴氏杆菌、葡萄球菌等有害菌，提高动物免疫力。
而这只是其一，它在烘焙领域也有广泛应用。这源于葡萄糖氧化酶（GOD）是一种需氧脱氢酶，其作用机理是在具有氧气和水的条件下催化葡萄糖生成葡萄糖酸和H2O2，生成葡糖酸会引起面团pH下降，在最终产品中可起抑菌作用。此外，生成的H2O2是一种强氧化剂，能将面筋中的巯基（-SH）氧化为二硫键（-S-S-），增强面筋蛋白之间形成的蛋白质网状结构，这有助于改善面团的流变学特性，提高凝胶黏度，降低破损值，提高面团延伸性和持气能力，优化面团的加工性能，显著提高面团的抗冲击性。
同时，它还是脱氧保质的高手，葡萄糖氧化酶是一种对氧非常专一的理想抗氧剂。对于已经发生的氧化变质作用，它可阻止进一步发展或者在未变质时，它能防止其发生，比如在啤酒加工过程中加入适量的葡萄糖氧化酶可以除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质，由于葡萄糖氧化酶的专一性，不会对啤酒中的其他物质产生作用。因此，葡萄糖氧化酶在防止啤酒老化，保持啤酒风味，延长保质期有显著的效果，再比如防止白葡萄酒在多酚氧化酶的作用下变色、果汁中的维生素c因氧化而破坏、多脂食品中酯类因氧化而酸败以及防止罐装容器内壁的氧化腐蚀等等。
可以说葡萄糖氧化酶是一个全面手，如果你也想像它一样优秀，那一定要懂得发现自己的优势，去充实它！完善它！