我们先来看看黄曲霉素的“危害”数据，黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为一类致癌物，毒性要比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。而且黄曲霉毒素的危害性在于对人的肝脏组织有破坏作用，肝脏是我们人体重要的解毒器官和消化器官，黄曲霉素就是损害肝脏健康的一个“帮凶”，远离黄曲霉素，就是养肝，这要怎么做呢？
黄曲霉素“伤肝”，厨房“2处”勤洗，“5物”少吃，早知早获益！
厨房“2处”要勤洗
一、案板
案板是厨房中比较多见的一个用具，讲究的人，还会把切菜、切肉的案板分开，不讲究的人，就不管切什么都用一个案板。我们可能会发现，案板如果长时间不好好清洁，放在潮湿阴暗的角落，就会有一层绿绿的东西，这就是被霉菌污染的征象，但不一定是黄曲霉，可是对于健康也存在一定的威胁，所以说，厨房中的案板一定要及时清洗，然后放在干燥通风的地方让其自然风干，这样，食物被霉菌污染的可能性就会降低，饮食健康能得到保障。
二、抹布
厨房中的抹布，最好各司其职，擦锅的擦锅，擦案板的擦案板，擦手的擦手……而不是一个厨房就一块抹布，不管干什么，都用一块抹布来擦。这是很不卫生的一种习惯，因为这样可能会造成交叉感染，如果你用的这块抹布不小心被黄曲霉素感染，你又用它去擦案板，擦碗碟，这样，黄曲霉素是不是就有可能进入我们的体内？所以说，厨房中的抹布最好多备几块，而且每一块都要彻底清洗晾干后再备用，保证饮食安全。
厨房“5物”最好丢弃
1、发霉的玉米
发霉的玉米在城市中比较少见，因为大家买的基本都是玉米的加工品，比如玉米面、玉米粒等。可是在农村，种植玉米的地方，发霉的玉米比较多见，人们都知道发霉的玉米中含有黄曲霉素，不能吃，但是如果他们把这些发霉的玉米卖给玉米加工厂，因为玉米颜色本身就比较亮，感染了黄曲霉素也不容易被发现，这些玉米就可能被加工而流入市场，做人要有良心，被黄曲霉素污染的玉米，最好扔掉，切莫让人在不知不觉中把它吃进身体。
2、发霉的花生
花生的营养丰富，食用价值很大，很多人都会把花生当作一种零食来吃，家中常备点花生是比较普遍的一种现象。可是大家一定要记住，发霉的花生不能吃，发霉的花生中黄曲霉素的含量也不低，会对人的健康造成威胁，而且要把整袋花生一起扔掉，这不是浪费，而是在保障自己的饮食安全，因为只要有部分花生滋生了黄曲霉素，其他的就有被滋生的可能性，只是我们用肉眼观察不到罢了。
3、久泡的木耳
一般情况下，厨房都会备一些干木耳，在食用的时候再泡发。但是一定要注意木耳不能泡的时间过长，原因是木耳泡发的环境温暖湿润，时间也足够长时，一些菌类可能在此泡发过程中产生变性，大量繁殖。而且炎热天气有利于细菌的繁盛和产生毒素，常见的细菌、毒素有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球，以及黄曲霉毒素、青霉毒素等。所以，泡黑木耳时，尽量在短时间泡发，然后捞出备用，及时食用。
4、发霉的干果
在招待客人时，我们总喜欢备些干果，因为干果价格比较贵，营养也比较丰富，这样对于主人和客人看起来都比较有面。但是要值得人们注意的是，干果在存放时，要放在干燥通风的地方，如果干果已经受潮，或者表面已经被霉菌污染，一定不要心疼价格，最好第一时间扔掉，因为这类干果也有被黄曲霉素污染的可能，吃进去不是节省，而是在和健康打赌，没有一点必要。
5、没有安全保障的粮油
在粮油店买粮油产品时，最好买大厂家有知名度的粮油产品，而且最好买小包装，吃完再买新的，大包装的粮油算起来可能更实惠一些，但是大包装的粮油吃起来需要一定的时日，如果保存环境不好，被各种霉菌等污染的可能性就会增加。为什么要买有知名度的粮油，因为小作坊生产粮油的环境得不到保障，监管也不到位，如果在生产过程中添加了已经被黄曲霉素污染的原材料，健康就会受到威胁。
黄曲霉素的藏匿点，可能不只是小编和大家分享的这些“地方”，生活中，我们一定要注意饮食卫生，把健康摆在首位！
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