丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
世人常说：“岁月无情”。
用网络流行语解读，无外乎是“岁月是把杀猪刀”、“岁月是把猪饲料”云云。字里行间表达了一个意思：时光匆匆催人老。
在世人眼里无情的岁月，在白茶看来，却有别样的柔情。
莫不是白茶有什么特殊技能，扛得住岁月的摧残？
岁月，对别的东西而言（如瓜果蔬菜），是无情的蚕食。但对白茶、普洱茶以及古董、年画、邮票等物件而言，却是一种赠礼。经过岁月的雕琢，它们变得更具有价值。
于古董而言，收藏价值水涨船高，某某真迹拍出天价。
于白茶而言，它的保健价值一路看涨，随着年岁陈化而出的黄酮类化合物，含量一路升升升，这些高含量的黄酮类化合物，可是养生小能手。降低血管的脆性，改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇，护肝、解肝毒、抗真菌、治疗急、慢性肝炎、肝硬化及抗自由基和抗氧化作用……
如此看来，岁月还在挺有情，至少对白茶是格外温柔。
虽说老白茶近年来势如破竹，在茶圈迅速崛起，但仍有许多茶友对老白茶也只是有所耳闻，并未真正彻底地了解这样一款白茶。
正巧，村姑陈手中有一份关于老白茶科普贴，分享给列位看官，助你更了解老白茶。
《2》
1.老白茶是什么？
老白茶，是一种名称。
作为名词，它背后的深意是：一种年龄老的白茶。
这所说“年龄老”，是指白茶制作好之后，保存了一定的年限，而不是指茶树的年龄。
换言之，老白茶是指白茶存放若干年后的状态。
老白茶，它即不是新品种，也不是白茶里的另类，只是茶变老了而已。
究竟存放了多久的白茶，才能叫做老白茶？
行业内现在比较认同的，是存放不低于三年的白茶，叫做老白茶。存放年份越老，资历越老。
2.老白茶只有寿眉饼？
不！
老白茶，它不仅仅只有寿眉饼，还包括寿眉散茶，白牡丹散茶，白毫银针散茶，白牡丹饼茶等。
老白茶，是一种统称。如八九十岁，会用耄耋来称呼它，而二十岁则被称作弱冠。它是一种代号。
为何会有人认为老白茶只有寿眉饼？
这主要是因为寿眉饼的出镜率太高，存在感太强，时不时地冒泡吸引注意力。
寿眉饼的高曝光率，主要在于产量太高！
寿眉，一年可采摘两个季度，一是春季，二是秋季。这种高产不停歇的特色，支撑起白茶产量的半壁江山。且寿眉的采摘难度比白牡丹与白毫银针小，一芽三四叶信手拈捏，抬手便可采摘，丝毫不费劲。
产量高，加上寿眉体积蓬松，为了能减少库存的压力，茶农会选择将散茶压制成饼茶，这样体积变小了，仓库容纳的茶才足够多。
大浪淘沙，老寿眉饼就成了老白茶的是代言人。
但我们不能忽视另外两个品种的存在，白毫银针、白牡丹也属于老白茶的方阵，只不过产量少，存在感弱一些罢了。
3.老白茶越老越好？
非也！
老白茶并不是只要是“老”就是好。这中间，还有许多细节考验。
其一，白茶原料要好。
原料，是一切的基石，如高楼大厦，地基必须要牢靠。万丈高楼平地起，正是这个意思。
老白茶的原料，也要足够优秀。
优秀的原料，它内部所含有的营养物质充足。这些营养物质多了，才有更多的机会陈化出黄酮类化合物，如此才能为保健功效保驾护航。
优秀的原料，它内在含有的芳香族物质充足，拥有了丰富的芳香物质，白茶才能陈化出更多的香气，陈香、药香、毫香甚至是枣香（寿眉饼），香气充足，才能提高喝茶愉悦感，若是喝到一款没有香气的茶，岂不是十分枯燥？
其二，白茶工艺要好。
采之不时，造之不精，杂之以卉莽，一款原料再优秀的茶，也将成为了无生趣的草木。
是以，按照时节采摘，精工细作，才是最好的方式。
白茶的传统工艺，没有繁复的步骤，不过是两大流程——萎凋与干燥。
萎凋，是为了让白茶脱水，在脱水的同时形成独一无二的品质特点。
干燥，则是为了让白茶中的含水量进一步降低，以达到长期保存的目的。
只有这两个步骤都做好，白茶才有资格成为老白茶。
其三，保存工作要到位。
经历了采摘与制作，一款有潜能的老白茶便诞生了。此时，我们还不能忘记保存到重要性。
临门一脚，一定要踢对。若是因为保存不当，之前所有的努力都将白费。一款白茶香消玉殒，难以成为老白茶。
关于白茶如何保存，下文细说。
总结来说，白茶越老越好，也是有前提条件。
4.老白茶和新白茶有什么关系？
二者的关系，且用“前世今生”来形容。
以时间来划分，老白茶是今生，而新白茶，则是老白茶的前世。
先有新白茶，才有老白茶。
我们挂在嘴边的新白茶，指的是当年制作好的茶，如年生产的白茶，就叫做新白茶。
同样，新白茶它也包括白毫银针、白牡丹、寿眉等品种。
新白茶与老白茶，关系密切。
有了优质的新白茶，才有机会得到品质高的老白茶。若是新白茶表现普通，品质一般，则难以陈化出上等老白茶。新白茶是经济基础，老白茶是上层建筑。
《3》
1.老白茶老，所以可以一直闷泡？
这是一个误区！
老白茶虽然老，但并不意味着它就要一直闷泡着。
闷泡，对于老白茶而言，并不是最好的冲泡方式。闷泡，容易导致白茶变得苦涩，茶多酚、咖啡碱一旦过量释放，茶汤倒变得不再好喝。这样一来，我们无法体会到老白茶的真正风味。
关于老白茶冲泡，采用正常方式即可。感受老白茶的纯正滋味，建议使用白瓷盖碗冲泡，配合上快出水的方式。老白茶在一次次沸水的冲泡之后，物质一层一层释放，汤水醇厚度、茶香等一步步展示在汤水里。老白茶的陈香与药香，茶汤的醇厚与清甜，都能被轻松感知到。
2.老白茶能用紫砂壶冲泡吗？
从理论上来说，用紫砂壶也可以冲泡老白茶。
但用紫砂壶冲泡老白茶，有所牺牲。
最容易消失的部分，就是香气。紫砂壶中有许多的小气孔存在，这些气孔就像是珊瑚一般，会吸收、吸附物质。老白茶的香气被这么一吸收后，香气大打折扣，倒是得不偿失。
若是您喝茶，对香气无要求，不论用什么茶具冲泡，都是可以的。
倘若喝茶对色、香、味都有要求，那还是用白瓷盖碗冲泡最好。
盖碗就是香气的展示舞台，不论老白茶之中有什么香气，都能被轻松体会到。
3.老白茶为什么能煮着喝？
老白茶能煮着喝，在于其内部的物质发生了转化，这些微妙的物质变化，使得老白茶具有煮着喝的特性。
这些物质变化，包括茶多酚、咖啡碱物质的减少，黄酮类化合物的增多。
您可别小看这小小物质的变化，这将直接影响白茶是否可以煮着喝。
蜉蝣撼大树，未必不可能。
茶多酚、咖啡碱的减少，使得白茶煮出来之后不容易变得苦涩，汤水反倒变得柔和、细腻、圆润、饱满。
加之老白茶煮着喝，能让保健功效更好地被激发，故而煮茶备受茶友喜爱。
4.老白茶煮着喝和泡着喝有什么区别？
常言道，茶煮着喝是精华。意思是茶经过煮茶后，能够让最深层次的物质得到释放，精华物质都被激发而出。
冲泡方式，不过是让浅表层物质被利用干净，但内在物质还无法发挥作用，简单冲泡，未免太可惜。
但冲泡与煮茶，各有千秋。
冲泡，茶叶物质一层一层释放着，我们每一冲都能体会到不同风味的茶汤。
如喝年的寿眉饼，你会发现这茶香的变化，简直太微妙。
药香、陈香、蜜饯香、枣香，每一层的香气都能感知到，茶汤里的口感，也变得明朗。清爽、淳和、醇厚、圆润等感觉变得越发清晰。
煮着喝，则有一种天下归一的感受。茶香和茶汤少了层次变化，茶香也变得一致。
两种方式，各有千秋。
《4》
1.老白茶要怎么保存？
白茶保存，不论新老，都要满足五个基本要求。
第一、遮光
第二、密封
第三、干燥
第四、阴凉
第五、无异味
这些是基本原则，不可随意改变，其中一个因素被改动，都有可能触发白茶的变质。
为了能让白茶更好地被保护起来，建议使用。
三层包装，即使用铝袋、塑料袋、纸箱密封好即可。这样茶能得到长期存放，不容易出现变质的情况。
2.三层包装，老白茶不会透不过气吗？
当然不会！
别看白茶里里外外有三层包装起来，但丝毫不影响白茶的陈化。
三层包装密封保存，并不意味着白茶就接触不到空气。密封保存，不等于是真空保存。空气还是会从缝隙里钻入，推动白茶陈化。只不过有了密封保存，只有少量的空气存在，整体不影响陈化。
3.老白茶发霉后，能喝吗？
不能！
白茶发霉后，内在结构已然被严重破坏，喝下这些有霉菌的茶，说不定还会影响身体健康。
茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死……听了这些，任凭壮的如牛也不敢轻易喝入口。以健康为代价，实在不值得。
有的茶友比较惜物，会觉得辛辛苦苦存的老白茶发霉了。实在可惜，忍不住还是喝了。
这类做法，当真不可取。
若是真的心疼老白茶，最好的方式是防微杜渐，用心保存，莫要等到茶变质再来后悔。
4.所有的白茶都能存出枣香？
不！
能存出枣香的茶，有着严格的要求，如同拉菲不是所有都是年产的。
要存出枣香，需满足四个条件。
第一，原料好
是的，原料非常重要，它是一切的基石。
只有原料足够好，它才会含有陈化出枣香的潜力。
第二，寿眉等级
枣香，基本是寿眉这个等级的专利。
梗粗叶大的寿眉，外观落了下风，好在内在的果胶物质，芳香物质拥有陈化出枣香的能力。
第三，寿眉饼茶
并非所有寿眉存一存，都能存出枣香。它得是饼茶形态。
饼茶，散茶经过揉捻后得到。在揉捻的过程中，叶片碎裂，细胞内液溢出附着在茶叶表面参与后期转化，如此一来，就有机会生出枣香。
散茶未经揉捻，细胞壁完整，基本不会陈化出枣香。
第四，保存到位
寿眉饼要有枣香出现，还离不开这个环节的加持。
保存得当，茶不吸收异味、水汽，茶品质不受损，才有机会陈化出枣香。
一饼茶要陈化出枣香，算是十分难得。
《5》
老白茶，是一个谈论不完的话题。
要着手开始喝老白茶，基本的理论知识当然要有。
若是不懂这些入门基本知识，还如何愉快地喝老白茶。
从基础知识开始，先了解什么是老白茶，老白茶都有哪些等级，哪些茶值得买，而后再了解老白茶的冲泡方式，保存方法。这样系统、完整地了解过后，才能喝的明白，喝的放心。
本文所罗列的12个问题，只是入门时比较典型的问题，并不是全部。
如若您在接触、学习老白茶的过程中，也遇到难题，不妨留言讨论。
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