前几天，某地发生了一起家庭聚餐食物中毒的事件，已导致全部9人死亡，其中的罪魁祸首是一种叫做“米酵菌酸”的细菌毒素。除了米酵菌酸，平常我们还需要警惕哪些可以诱发健康问题的食物呢？
什么是“米酵菌酸”？
它是一种可引起食物中毒和死亡的毒素，由椰毒假单胞菌产生。椰毒假单胞菌，是一种细菌，来源于土壤，在自然界中广泛存在。
有3类食物最容易被椰毒假单胞菌污染：
①天然发酵的谷类制品，如发酵的玉米面、米粉、糍粑、酸汤子、汤圆粉、凉粉等；
②薯类制品，如马铃薯粉条、山芋淀粉等；
③变质的木耳或银耳。
虽说高温能杀死椰毒假单胞菌，但是米酵菌酸耐热性极强，常规烹饪方法，不管是℃的开水煮沸，或是高压锅蒸煮，都不能让它失活。
它的潜伏期很短，一般也就30分钟到12小时，极少超过1天。一旦过了潜伏期，人就开始不舒服了：轻者头晕、恶心、呕吐、腹痛、轻微腹泻，严重时会出现肝肾脑功能严重损害的症状，如黄染、腹水、血尿、血便、少尿、休克、意识不清、昏迷，甚至死亡。据统计，病死率超40%。
下面这些食物请大家食用的时候多注意：
1：豆角中毒
中毒原因：豆角品种很多，豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。
中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或１－２天。
预防措施：烧熟煮透
2：发芽土豆中毒
中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2－10毫克％。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可发生中毒。
中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。
预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。
3：久泡的木耳
专家介绍，木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
4：发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
5：放久了的花生
黄曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。
6：发霉的玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里，我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
7：劣质的芝麻酱
有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！
民以食为天，食品安全是我们生活之根本。我们都要注意饮食安全。
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