一、白酒的定义：以曲类、糖化酶、酒母等为糖化发酵剂，利用含淀粉和糖的原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成。若采用糖质原料，则无需糖化。
二、白酒的构成
构成：98-99%乙醇与水的互溶溶液+1-2%种类众多的有机化合物；
白酒中的有机化合物是呈香呈味物质，决定了白酒的香型、风格和质量。
白酒构成图
有机化合物构成图
三、白酒的功能
活血通脉、消除疲劳、增进食欲；助药力；烹调，去腥增香；御寒提神......
四、白酒的分类
1、按原料分类：粮食白酒、其他原料白酒
2、按生产方式分类：固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒、机械化白酒、半机械化白酒、手工生产的白酒
3、按糖化发酵剂分类：大曲白酒：大曲用小麦、大麦、豌豆等为原料踩制而成，因曲块大而得名。大曲分低温大曲、中温大曲和高温大曲。一般采用固态发酵。
小曲白酒：小曲用米粉或米粉、米糠为原料压制而成的曲坯，因曲粒小而得名。多采用半固态发酵。
麸曲白酒：麸曲以麸皮为载体纯培养曲霉菌及酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间短，生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
4、按酒度高低分类：
高度白酒：酒精含量为50%vol以上的白酒
中度白酒：酒精含量为40－50%vol的白酒
低度白酒：酒精含量为40%vol以下的白酒
5、按酒质分类：
国家名酒、国家优质酒、省、部优酒、一般白酒
6、按白酒香型分类：
浓香型白酒、酱香型白酒、兼香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、豉香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒、药香型白酒、老白干香型白酒、馥郁香型白酒