本文转自：科普中国
本文专家:褚昱昊，北京化工大学博士，中国石化北京化工研究院工程师
每逢春节胖三四五六七八斤，这是不是你最大的“收获”？
春节假期，我们最享受的事情就是一家人坐在一起吃团圆饭。
好不容易盼来的春节，吃一定要吃好，但是厨房中的安全问题也不能忽视。
厨房里的潜在危害有哪些？该如何避免？那些行为要特别注意？跟着小编认真看完，一起过个美味又健康的春节！
厨房里的潜在危害有哪些？
厨房里潜在的危害主要分为油烟、霉菌和剩饭剩菜三大类。
我们日常的煎、炒、烹、炸等用到油的烹饪方式，都会产生油烟。油烟中的有害物质很多，既有致癌的苯并芘、杂环胺类化合物，又有可能导致心脑血管疾病的脂肪氧化物，甚至还有刺激人体呼吸道的丙烯醛等物质。长期暴露在高浓度油烟下对人体有很大危害。
霉菌是厨房中一个重要的潜在危害。厨房是很容易藏污纳垢的地方，食物，餐具，抹布均有发霉的可能性。一旦在厨房有东西发霉，它的孢子会在厨房中扩散，环境适合时就会霉变。
霉菌中危害最大的是是黄曲霉素，它是目前发现的最强致癌物之一。1mg的黄曲霉素即可致癌，如果一次性摄入20mg，甚至可以直接导致成年人死亡。黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物中，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米、豆类、坚果等。而沾染了这些食物的筷子，如果未得到有效清洗，时间长了也容易导致霉变而产生黄曲霉素。
剩饭剩菜的危害是大家最容易忽视的。首先，剩饭剩菜很容易成为细菌滋生的温床，食用会对人体产生危害；其次，剩菜剩饭中的亚硝酸盐含量会增加，摄入过量的亚硝酸盐会对人体有致癌作用；最后，剩饭剩菜如果长期倾倒在下水道中会因为日积月累的发酵产生沼气（甲烷），遇到明火甚至有引发爆炸的危险。
如何避免厨房里的危害？
针对油烟，最好的解决办法就是安装强有力的抽油烟机，及时将烹饪过程中产生的油烟抽离厨房。平日里要多保持厨房的空气流通，勤开窗，勤通风。做完饭后，抽烟机一定要多开十分钟，抽走厨房中残留的油烟，避免油烟的累积。
一旦厨房中发现了霉菌，发生霉变的食物和餐具需要立即扔掉，然后用消毒液对厨房进行彻底消毒，以防止霉菌的扩散。厨房中最好常备高温消毒的消毒碗柜，餐具需要定期做好消毒工作。案板、刀具用完后需要及时清洗，通风晾干，防止霉菌的滋生。
剩菜剩饭的存在不可避免，因此剩下的饭菜需要包裹保鲜膜后尽快放入冰箱中，不可在室温下放置太长时间以免细菌的滋生。再次食用时，需要对食物充分加热，尽量不要食用超过3天的剩菜剩饭。
厨房里有哪些“作死”行为？
在燃烧的炉火旁倾倒面粉、淀粉
面粉和淀粉密度较小，倾倒时容易漂浮在空气中，而厨房空间中一旦空气中粉尘含量达到一定程度，遇到明火后极易引发粉尘爆炸。这样的事故屡见不鲜，因此千万不可在明火旁倾倒面粉、淀粉等粉状物质。
用微波炉加热带壳和外皮的食物
用微波炉加热带壳和外皮的食物（如鸡蛋、板栗等）时，壳内的水蒸气会不断积累无法释放到外界，当外壳无法承受水蒸气积累带来的压力时，就会引发爆炸。因此带壳和带膜类食物一定要去掉壳膜后，再放入微波炉中加热。
剩菜剩饭统统倒进下水道
剩菜剩饭如果长时间在下水道中积累，会发酵产生俗称“沼气”的甲烷。甲烷是一种易燃易爆气体，一旦从下水道中蔓延出来，遇到明火就会引发爆炸。因此，剩菜剩饭等厨余垃圾一定要按照垃圾分类正确处理，不可随意的统统倒进下水道里。
厨房里的健康小妙招
1、厨房中的菜板常常成为细菌滋生的温床。清洗菜板时，我们可以利用盐的杀菌作用，在湿润的菜板上撒上一层薄薄的盐，放置半小时后再用清水冲洗干净，既方便又卫生。
2、海鲜类剩菜再加热时，可以加入适量的料酒、葱、姜、蒜等作料，既杀菌又可以提鲜。
3、肉类剩菜再加热的时候，可以加入适量的醋，既能杀菌，生成的乙酸钙也更易于人体的吸收。