随着科技的发展，各方面水平有了大幅度提高，人们的生活也越来越好，各种家用电器开始走进千家万户，尤其是冰箱的普及，给人们的生活带来了很大便利。
众所周知，食物都是有保质期的，尤其是夏季，天气比较炎热，会加速食物的腐坏，而冰箱的出现则给了那些保质期比较短的食物提供了安身之处，同时也避免了食物浪费的现象。
不过冰箱并不是保险箱，它只能延长食物的保质期，但并不代表放进去的食物不会腐坏变质，不管哪种食物，长时间在冰箱内储存，也会滋生细菌，还会污染冰箱里的其他食物。
就拿馒头来说，最近网上流传：馒头不能长时间在冰箱中保存，如果超过三天，有可能滋生黄曲霉毒素，食用之后会危害身体健康，那么这种说法究竟是否正确呢？接下来我们一起去了解一下。
首先来了解一下什么是黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲菌产生的代谢产物，早在年，黄曲霉毒素就被人们所发现，并且被世界卫生组织的癌症研究机构归属为了一级致癌物的行列。
据说毒性比砒霜还要高60多倍，是众多霉菌中毒性最大、对人类身体健康危害最显著的一类霉菌毒素。
黄曲霉毒素分为黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中黄曲霉毒素B1(AFB1)是主要的毒素，是迄今发现的最强的肝癌致癌物。
黄曲霉毒素一旦进入人体后，在肝脏中的量较其他组织器官为高，说明肝脏受黄曲霉毒素的影响较大，肾脏、脾脏和肾上腺也可检出，但肌肉中一般不能检出，既然黄曲霉毒素主要在肝脏内代谢，那么其危害性主要在于对肝脏组织的破坏。
冷冻馒头不能吃？保存超过3天会滋生黄曲霉素，真的是这样吗？
馒头作为北方主食的代表，几乎每顿饭都离不开，家里也有自己蒸馒头的，一蒸一大锅，可以吃很多天，解决好几天的饮食问题。
现在超市也有卖的，为了方便，也会到超市去买，馒头我们有时会有买多的时候，经常如果当顿吃不了，后续接着吃。
不过当看到“馒头放在冰箱内保存三天会滋生黄曲霉毒素”这一说法时，很多人都坐立不稳安，那么这种说法究竟是否成立呢？
为此，有关专家进行了一项实验，将个馒头分成10组。一组有10个馒头，第一组放入冰箱一天，第二组放入冰箱两天、三天、四天和五天，以此类推，经过10组馒头冷冻天数的比较，发现在冰箱中冷冻三天以上的馒头不会产生黄曲霉毒素。
不过由于馒头长时间储存在冰箱内部，导致水分大量流失，经过高温加热之后，馒头也失去了原本松软的口感。
由此可见，馒头长时间在冰箱内储存并不会产生黄曲霉毒素，因为冰箱内寒冷的空气并不适合霉菌的生长，而黄曲霉毒素的适宜温度在25~40℃左右，而冰箱的冷冻室温度在0度以下，所以不会产生黄曲霉毒素，也不用太过于担心。
哪些食物容易受到黄曲霉毒素的污染？
浸泡的菌类
可食用菌类正常是无毒的，像木耳，银耳、香菇等，但是如果菌类被水侵泡的时间太长就会发生污染，产生大量的黄曲霉毒素，损伤肝脏，诱发肝脏疾病。
粮油制品
花生油、玉米油。生产企业如果没有严格挑拣原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生产食用油，或没有采用精练工艺或工艺控制不足，都有可能造成黄曲霉毒素超标。
奶制品
霉变的酸奶，疙瘩等奶制品，可感染黄曲霉毒素，诱发肝癌、食管癌等多种癌症，酸奶虽好，一旦过了保质期，最好直接扔掉，切莫舍不得。
发霉的花生
发霉的食物特别是富含淀粉的食物，比如花生，处于高温湿润的环境正很容易霉变，滋生这种致癌霉菌。
如果有一粒花生发生霉变，建议一整包花生都别要了，别觉得浪费什么的，要知道这种霉菌通常以孢子形式传播，很容易让食物牵连霉变。
如果误食了被黄曲霉毒素污染的食物，应该怎么办？
1.喝牛奶，牛奶可以保护胃黏膜，减少发霉食物对胃的伤害。
2.多喝水，多喝水有助于促进人体新陈代谢，有助于食物消化，促进发霉的食物尽快排出体外。
3.要做到饮食清淡，吃了发霉食物后出现胃肠不适，应保持清淡的饮食，如果出现了腹泻、呕吐等食物中毒症状要及时就医治疗。
4.如果吃完发霉的食物后出现剧烈呕吐，腹痛，腹泻等症状，必须立即接受检查，防止出现严重的负面影响。