馒头是生活中常见的主食，一般人们在购买时会一次性买很多，或者自己蒸一大锅，如果一次吃不完，就会把馒头放进冰箱储存起来。
当人们在需要吃的时候，就可以拿出馒头加热，馒头的保质期很长，即使放冰箱很多天也不会坏，不过最近网上有个传言，馒头在冰箱里存放三天以上会产生黄曲霉素。
黄曲霉毒素是一种很强的致癌物质，经常摄入这种物质会增加患癌风险，很多人不相信这个传言，因为大多数家庭都会把馒头存放在冰箱里，即使吃了储存三天以上的馒头，也没有发现任何不适，那么，这个说法是真还是假？
01黄曲霉素的危害有哪些？
1.急性中毒
黄曲霉毒素具有毒性，作用于任何动物或是人体，都会引起肝脏发生重大变化，会导致胆管增生、急性肝炎以及肝细胞脂肪变性和出血性坏死等病症，同时，人体的脾脏以及胰腺也会出现一些轻度病变。
2.慢性中毒
在平时长期摄入少量黄曲霉毒素，会导致人体或是动物慢性中毒，主要变化为慢性肝损伤，如肝硬化以及肝实质细胞变性等症状，甚至还会出现生长发育缓慢、体重下降以及不孕不育等一系列的症状。
02冷冻的馒头不可以吃？超过3天会“滋生”黄曲霉毒素？
馒头作为北方地区主食的典范，基本上每一顿饭都离不开它，大多数人都会在家里自己蒸馒头，蒸一大锅，能吃好多天。
如今商场也有卖馒头，但很多人见到“馒头放冰箱三天后会产生黄曲霉素”这样的说法就心神不安，这一说法是真是假？
因此，权威专家将个馒头分为10组展开了试验，一组10个馒头，第一组放冰箱一天，第二组放冰箱二天，三天，四天，五天，比照10组馒头的冷冻日数之后发现，在冰箱里冷冻三天以上馒头不会造成黄曲霉菌。
但是由于馒头长期性存放冰箱里，水分很多外流，经过高温加热，馒头也失去了原有绵软口味。
因此，馒头即便在冰箱里放久了，也不会造成黄曲霉菌。冰箱里的强冷空气不适宜霉菌生长，但黄曲霉毒素的适合温度在25~40上下，而冰箱冷藏室的温度在0度以下，不会造成黄曲霉毒素，不用过分担忧。
03小知识：馒头的储存方法
1.馒头要放凉，不要直接放进冰箱，馒头造成的蒸汽，容易造成冰箱起霜。
2.把凉馒头放到洁净的包装袋里装食材，要是没有专用性食品包装袋，可以在逛超市的时候购买包装袋。
3.将装有馒头的包装袋放进冰箱冷藏，包装袋要扎牢，不要漏气，馒头不可以缺水。
4.需要吃馒头的的时候，提早30多分钟把馒头从冰箱里取出来，尽早把馒头解冻。
04如何去除黄曲霉毒素？
1.水清洗，黄曲霉毒素能够水清洗去毒，这也是人们的生活中常用的消毒方法，消除这类内毒素的办法也非常有效。
2.加热，有人觉得洗也不能完全排毒，因此会通过持续高温加热来帮助消除黄曲霉菌。持续高温加热比清洗排毒效果明显许多。
3.活性碳还可以用来祛毒，可是此方法非常罕见，也非常麻烦，活性碳是吸附毒副作用的高效化学物质，对人体健康没影响。用透气性外包装包囊，必须除去黄曲霉毒素的朋友可以和活性碳一起装进去，那样身体排毒效果明显。
4.储存方式，我们能改善食材储存方法，除去黄曲霉毒素，千万不要把它放到潮湿的环境，尽可能放到自然通风的地点，那样食材也能够很好的自然通风，千万不要放到潮湿的环境，长期性暴露于潮湿的环境当中会损害食材。
05哪些食物容易感染黄曲霉素？
干果、谷物类
实际上，黄曲霉毒素关键存在长霉的谷物当中中，如有金黄曲霉菌、掉色、萎缩等。表面来看，可能是黄曲霉毒素早已被感染形成了，这一般存在稻米、花生仁和玉米中，因此，吃之前请认真仔细检查。
如果谷类以及干果发霉了，请最好不要再继续吃。并且，尽量不要吃和这些长霉的谷类在同一个空间里储存的食物，虽然表面来看没什么差错，事实上早已被曲霉菌“污染”了，假如摄取，也会导致黄曲霉毒素吃太多，也有可能对肝脏造成危害。