导语：在网上有些人说：“豆腐乳也是腌制食品，还带有非常容易致癌的亚硝酸盐，不是有营养的食物。”看完以后，陈先生觉得十分担忧，由于豆腐乳是他饭桌上不可或缺的一道菜。
平常用餐的情况下，吃一片豆腐乳的小米粥，能令人胃口暴增，别有一番口味。当他知道豆腐很有可能带有亚硝酸盐时，他逐渐担忧豆腐乳不是健康的食物，常常食用会危害身心健康。豆腐乳是一种常见的食材，很多人喜爱。传言豆腐乳会致癌是真是假？
豆腐乳会致癌，是科学研究事实还是谣传？
为了更好地科学研究腐乳是不是会致癌，『西安营养学会』在销售市场上任意选购了三种腐乳，并在西安营养学会试验室对二瓶早已开启储放在电冰箱中的腐乳开展了检验。关键目地是检验腐乳中是不是存有亚硝酸盐。
结果显示，五个受试试品均未验出亚硝酸盐，新买或未开封市的豆腐乳均未验出亚硝酸盐。药理学主任医生帕李泽也提及豆腐和别的酸菜是有差别的。黄豆中的亚硝酸盐含量很低，即便历经长期的发醇，都没有很多的亚硝酸盐。适当吃点豆腐，不容易致癌。腐乳尽管是腌制品，但其原材料是豆类食品，磷酸盐含量小于蔬菜水果。
这是由于豆科作物体细胞中蛋白的生成更为充沛，磷酸盐能够转换为碳水化合物。因此豆类食品发醇的豆腐相对性于腌渍的蔬菜水果，不易造成亚硝酸盐。
除此之外，毛霉是豆腐乳生产制造中的主要成分，还包含小量的曲霉、青霉菌和酵母菌，这种全是通过特殊的方式严苛选择出去的。但这种全是历经严苛选择的有利食用菌菌种，不容易造成体内毒素堆积。除此之外，红曲色素是一种天然色素，由红曲生产制造，对身体十分安全性。世卫组织“致癌物”名册中沒有红曲霉。因此腐乳不容易致癌。
每日吃豆腐乳有危害吗？
豆腐乳看上去“不值一提”，但含有钙和蛋白，饱和脂肪酸含量很低，沒有碳水化合物，还带有大豆卵磷脂。在发醇的过程中，它不但保存了豆腐的营养元素，还产生了很多醛类、脂类、碳水化合物和有机物。
适度吃一些豆腐乳对身体有很多好处。最先，它能够协助降胆固醇。豆腐乳中的不饱和脂肪是非常好的油酸，沒有碳水化合物，有益于降胆固醇。
豆桨中带有大豆卵磷脂，归属于花青素化合物，具备抗氧化性活力。在微生物菌种的功效下，豆腐乳会产生很多的维生素b22，维生素b21和维生素b3的含量也高过一般食品类。
针对长期吃素的人而言，适当吃一些腐乳能够防止缺铁性贫血和老年痴呆；豆腐乳中带有的蛋白使用率高，经过微生物菌种酶水解反应后更非常容易被大家消化。很多研究发现，豆腐乳中常含的蛋白可与畜类食品类对比，且没有碳水化合物，是一种高蛋白食物保健品。
尽管吃腐乳有很多益处，但也不可以过多食用，由于制做腐乳的全过程中必须加上很多的盐，等同于每克腐乳中有18g的盐。盐摄取太多非常容易造成血压高、血脂高，增加肾脏功能压力。
豆腐乳非常好，可是有几类人最好是不要吃
因为豆腐乳的独特做法，盐和嘌呤含量高，归属于高盐嘌呤高的食物，因此最好是不必吃豆腐乳的群体有几类：
1、高血压病患
高盐饮食搭配与血压高有协同效应。有很多直接证据说明，高盐摄取是血压升高的关键因素。高血压病患的饮食搭配要留意控制盐的摄取，有益于更好的控制血压值。殊不知，做为一种高盐食品类，豆腐乳带有很多的盐。假如长期食用，非常容易造成血压升高。因而，高血压病患应少吃或不要吃豆腐乳。
2、心脑血管疾病病人
豆腐是由豆类食品做成的。豆类食品中带有蛋氨酸，在水解作用下能产生胱胺酸。胱胺酸会对主动脉壁的内皮细胞导致损害，非常容易造成甘油三酯和碳水化合物在主动脉壁沉积，推动心肌梗塞的产生，不利毛细血管健康。因而，心脑血管疾病病人应少吃或不要吃豆腐。
3、风湿病病人
豆腐乳含嘌呤较多，风湿病是嘌呤代谢混乱造成的，因此风湿病和漂呤的关联十分紧密。风湿病病人要需注意低盐低嘌呤食物，最好是不必吃豆腐乳。
4、消化性溃疡病人
腐乳吃多了非常容易造成消化不好，由于腐乳中蛋白含量极高，吃多了会阻拦身体对铁的消化吸收，因此非常容易造成蛋白消化不好的病症，例如拉肚子、腹疼等，因此消化性溃疡病人应当少吃。
5、肾炎病人
除此之外，中老年肾脏功能变弱，“过滤”废弃物的工作能力减少。假如过多摄取天然性蛋白，非常容易增加肾脏功能的压力，造成肾脏功能进一步降低，不利身体健康。
结语：
买豆腐乳一定要挑选靠谱厂家生产的豆腐乳，一定要看清生产制造日期，保存期等。并观查豆腐乳的色调和外型。假如发觉腐乳是青、黑、黄，表明腐乳霉变了，不可买。高品质腐乳豆味浓，伪劣腐乳味酸或异味重。总而言之，豆腐乳不容易致癌，适当服用有益身体健康。但因为豆腐乳含盐度较高，应适当食用。
参考资料：
[1]黎兵.常吃豆腐乳对健康有否危害[J].《长寿》，：29-29.
[2]桂斌.常吃豆腐乳对健康有利也有弊[J].中国保健食品，：24.
[3]《好奇心
网传豆腐乳含亚硝酸盐是真的吗实验见真相》.华商报.-01-13
[4]《腐乳堪比“中国奶酪”营养超出你想象！》.生命时报.-03-13