鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。鸡蛋是非常营养的一种食物，无论是煎的荷包蛋、蒸的水煮蛋还是煮的蛋都是营养价值十分高的。很多喜欢吃鸡蛋的人都会一次性买许多鸡蛋放在家里的冰箱中，这样能方便随时食用，可鸡蛋虽然容易保存，但放的时间久了还是会变质的，那么，臭鸡蛋有营养吗？
一、臭鸡蛋有营养吗
没有
臭鸡蛋的主要成分
1.蛋内自身分解产物
除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。
2.有腐败菌分解蛋内成分的产物
气体(二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等)、胺类(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等)、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。
3.霉菌和细菌
蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。[1]
现在很多人喜欢吃臭鸡蛋，臭鸡蛋的臭味来自于鸡蛋内蛋白质的腐败，虽然不会产生急性危害(急性中毒)，但潜在性的危害不可忽视，所以说臭鸡蛋最好不要吃。
二、食用臭鸡蛋的危害
1.臭鸡蛋如颜色变绿变黑、味变臭就不能吃了。在这种臭鸡蛋中，除了水分以外，细菌和霉菌也由蛋壳的气孔侵入蛋内，并且大量繁殖，造成鸡蛋腐败变质。这些细菌分解蛋白质，能产生对人体有害的物质。人们如果吃了这种臭鸡蛋，就会发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。臭鸡蛋不能吃!
2.鸡蛋变臭的过程：当鸡蛋存放过久或有裂缝时，蛋清中的杀菌素就会逐渐消耗减少。通过蛋壳气孔或裂缝侵入的鸡蛋内部的细菌就能大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。鸡蛋的臭味儿就是这些物质发出的。即使经过烹调，臭蛋中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状。臭蛋吃多了还会诱发癌症，因为亚硝酸盐和细菌毒素是人类致癌物。所以，鸡蛋变味后就不能再吃了。
口腹之欲相信很多人都难以忍受，但是为了健康，有些食物我们确实是不能吃的，对于健康的人来说还好点。但是现在我们大部分人都处于亚健康的状态，这就要求我们要非常的注意饮食了。臭鸡蛋有的人非常的喜欢，但是病变以后的鸡蛋，营养已经全部流失了，甚至还能产生危害，所以千万不要吃喽！
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