每年的3.15打假都会引发消费者对黑心企业的痛斥，今年闹得最沸腾的莫过于湖南省的插旗菜业，在央视播出的晚会上爆出的画面着实令人作呕，号称是“老坛工艺，足时发酵”的酸菜。
随着事情的演变，插旗菜业、乃至整个华容县荠菜系列都遭遇灭顶之灾，除了插旗镇，邻镇二三十万人以种植芥菜为生的劳动力，同样被波及。如果销不出去，造成的经济损失是无法弥补的。不仅是老坛酸菜类方便面下架了，就连涉及酸菜的相关产品，如酸菜鱼料包、老鸭汤产品等都受到影响。
早在几千年前，中国人就懂得制作酸菜，在商周时期《诗经·小雅·信南山》记载：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，“剥”和“菹”就是腌渍加工，用蔬菜进行腌制加工。
芥菜原产于中国，属于十字花科芸薹属作物，是世界重要的蔬菜作物、油料作物和调料作物。中国芥菜分为根、茎、叶、薹四大类16个变种，包括：雪里蕻（雪菜）、大叶芥菜（叶用芥菜，又称冬菜）、儿菜（芽用芥菜）、宽柄芥菜（主做酸菜）、榨菜（茎用芥菜）、青菜头（茎瘤芥，即芥菜的茎变种）、大头菜（根用芥菜）等。
华容县主要种植，以大叶芥菜为主的叶用芥菜和以榨菜为主的茎用芥菜。早在年，华容县已有了较为成熟的将芥菜加工成梅梗菜（即酸菜）的技术。如水泥池腌制法、传统土法腌制、家庭用缸腌制法。随着市场需求变大，年华容县委、县政府整合当地19家作坊式芥菜加工企业，建设标准化芥菜腌制池，全力推进芥菜工厂化腌制。
脚踩制作食物
在工业化普及之前，用脚踩就是许多食物的加工方式之一。之所以选择用脚踩，一是揉压力度刚好，二是比用手省力。传统工艺腌制酸菜流传至今，还取决于三个方面：
第一，有没有腌制足够的时间
蔬菜腌制刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到高峰之后就会下降。如果腌制的时间不长，比如没超过一个星期。这样的酸菜，即使不用脚踩，食用也是有风险的；
第二，酸菜的原料是否品质优
好的原料才会有好的产品，如果酸菜腌制之前，农药高残留而且施氮肥比较多，拿来腌制容易腐烂；
第三，脚踩过后，是否采用科学的工艺制作
脚踩只是腌制酸菜的一部分，属于初加工，后面还需要经过多道工艺，如及时清洗、杀菌消毒等步骤。
俗话说：“眼不见为净”，有些食物你看到传统制作过程后，恐怕都会难以下咽。不过既然气氛烘托到这了，蛋哥不妨多举几个例子：
茶叶
中国人自古就有饮茶的习惯。在制作茶叶的过程中，有一道“揉茶”的关键工序。用手揉茶实在是太费体力了，所以这道工序就需要工人，脱掉鞋子用脚来揉茶。
后来，人们造出揉捻机，代替脚揉茶。不过，有些地方的茶叶至今还采用最传统的方式来制茶。因为经过脚的反复搓揉，茶叶味道会更醇厚，还不会损坏茶叶里的物质，比用揉捻机做出来的茶叶更好。
葡萄酒
大约在公元前年至年，欧洲人就开始酿制葡萄酒了。在没有机械化压榨设备之前，人们让少女用脚踩的方式，对葡萄进行破皮、压榨，挤出其中的葡萄汁。像正宗的拉菲葡萄酒，就是用脚踩出来的，一瓶就要好几千块钱。现代化工厂中，「铁锤妹妹」代替「葡萄少女」。葡萄酒品鉴大咖会告诉你，脚踩榨汁的方式比机械压榨更轻柔，可以让葡萄皮中的单宁和风味物质更好地释放到葡萄汁中，有香醇的味道和口感。而且脚踩不会弄碎葡萄籽，能很好地避免葡萄籽里的苦味物质跑到酒里……
茅台
对于不喜欢喝酒的人来说，可能不知道酒曲是什么。不过在酿酒的时候，要用大量的酒曲，茅台也不例外。
茅台酒所需的龟背形曲块要求曲坯外紧内松，便于粉碎发酵。体重偏重或者身材魁梧的壮汉，很容易把曲块踩得过于密实，反而影响发酵。体态轻盈的少女踩曲，力度刚刚好。农历五月气候湿热，各种微生物生长繁盛，用脚让微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，便于形成高质量的酿酒微生物群。
少女的纤纤玉足分泌物少，霉菌少，流汗少，能够确保酒曲的酸碱度不会产生比较大的变化，在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时，还能保证微生物种类的多样性（难道用少妇、大妈的jiao踩就不行吗？）
综上，熟普洱茶是用脚踩的，上好的葡萄酒是脚踩的，茅台也是脚踩的，难道这些都是不能食用？可见脚踩并非是重点，重点在于后期卫生状况把控，有没有经过科学的清洗，以及是否达到了食用安全标准。没有做到这些，哪怕都由机器代劳，如果受到污染，同样是不达标的。单位把控不严顶多算是安全生产责任事故，脚踩制作食物几千年，现在被一锅端，是不是有点躺枪的感觉。
食品安全
古代也有食品安全问题，比如食物变质腐烂或误食有毒瓜果。但从远古直到上世纪80年代初的绝大多数历史时期，中国人面临的首要问题是能不能吃饱。解决温饱问题后，谈论食品安全才有意义。
消费者一般只关心自己日常消费的食品，不了解食品的制作过程，更不清楚餐饮、保健食品，辅助营养食品的市场有多大。仅就食品而言，全球有十大公司，基本可以做到垄断。他们是雀巢、可口可乐、百事可乐、联合利华、达能、通用磨房、家乐氏等。
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世纪初，人类的食品变成了检验“让化学改善生活”的试验场，创造了人造甜味剂、味精、植物黄油、“部分氢化植物油”，形形色色的化学合成物质堂而皇之的登上了现代食品工业的舞台。
从上世纪五十年代开始，由于美国冠心病患者的死亡率升高，公众对冠心病的