三个月来，李大叔一直被腹痛的问题所困扰。
腹痛发生之初，李大叔一度以为是胃病发作，可不管是吃胃药还是喝热水，都未能缓解腹痛，止痛药效果也并不理想，药效退去痛感就又回来了。这医院的他不得不前往就医。
体格检查并未发现异常，但腹部超声却提示李大叔肝脏存在占位性病变，考虑肝癌可能。为了保险起见，医生又为李大叔安排了腹部MRI检查，结果显示肝S6段存在多发结节，伴肝右叶多个肿块，提示肝内转移可能。
同时，李大叔的甲胎蛋白值也高达ng/ml，加之谷丙、谷草转氨酶亦有明显上升。到这里，关于李大叔罹患肝癌的诊断，几乎是敲定的了。
得知诊断结果，李大叔连连叹气，沉思半晌后他抬头问医生究竟是哪个环节出了问题，导致自己患上肝癌？
肝癌的病因复杂，但在了解李大叔的情况后，医生心中有了大致的猜想。除却乙肝病毒检测提示李大叔存在乙肝病毒感染外，饮食习惯也是不能忽略的问题。
李大叔以务农为生，对节约粮食有着根深蒂固的执念，哪怕粮食已经储存很久且表面呈现轻度霉变，亦会选择食用。
而这就有可能误食能够诱发肝癌的黄曲霉素，并且李大叔主要耕种的作物都是花生、玉米这一类易被黄曲霉素污染的作物，显然李大叔的肝癌很有可能是“吃”出来的。
肝癌在所有恶性肿瘤中都算是一个狠角色，其预后差、致死率高，严重威胁人类健康。而值得警惕的是，肝脏作为重要的消化器官，饮食因素亦是肝癌不可忽略的病因。
肝癌有多可怕？
关于“癌症之王”的争论未曾断绝，有人认为它是高侵袭性、高致死率的胆管癌；也有人认为治疗难度大、一经发现即是晚期的胰腺癌才是“癌中之王”，当然，本文要讲得肝癌也曾多次被冠以“癌中之王”的称号。
由于评判标准并不统一，所以关于“癌中之王”究竟是谁其实很难有定论，但这一称号间接反映了上述几种癌症的恶性程度之高。
肝癌是我国较为常见的恶性肿瘤，但许多人却并不知其凶险。结合世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IRAC）的研究数据，我们便可以看出一些端倪。
年，肝癌全球新发人数达90万例，在所有恶性肿瘤中占比4.6%，其发病率虽不及肺癌、乳腺癌、直肠癌这些“癌症大户”，却也远高于胰腺癌以及相当罕见的胆管癌。
除却不容忽视的发病率外，肝癌真正令人生畏的还是它极高的致死率。在这组报告中，肝癌的致死率占所有肿瘤的8.3%，居第三位，死亡人数则为83万例，直逼确诊人数。
《柳叶刀》曾在年发表过一项研究报告，统计了我国国民的十大死亡原因，其中肝癌就赫然在列。
虽然理论上肝癌的5年生存率可在50%以上，但这是建立在早发现、早干预的前提下，实际情况则并不乐观。
在我国，肝癌的5年生存率仅有12%左右，这与肝癌的高隐蔽性有直接关系。肝癌在发生的早期通常无症状或者仅有轻微症状，而对于有症状者，也会因为症状轻微或讳疾忌医而选择忽视。
对于相当多的肝癌患者来说，往往一经发现就是中晚期，加之肝癌治疗难度大、恶性程度高，易引起消化道出血、肝腹水等严重并发症，这也造就了肝癌居高不下的死亡率。
并且，肝癌的病因复杂，就我国的情况来看，乙肝、肝硬化、酒精都是常见的危险因素，此外，饮食因素亦不可忽略。
这三种常见食物，都对肝脏的健康有害无益
正所谓“病从口入”，肝癌虽然恶性程度高，但它的发生却并不是一蹴而就的，除却乙肝病毒感染、长期酿酒外，不当的饮食习惯也可能诱发肝癌。
以下这三种食物就都对肝脏有不小的损伤，甚至有诱发肝癌的可能，长期食用甚至可以说是用“钢丝球刮肝”。
（1）霉变食物
发霉的食物应该丢掉，这是多数人的共识，但对于部分健康意识相对薄弱且又极为节约食物者，食用霉变食物可能是他们生活的常态。
案例中的王大爷就是如此，而像他这样常年与作物打交道且不愿意浪费粮食者也并不在少数，有些未卖出去的粮食，即使发霉，他们也会选择用水煮一下继续食用，但如此就有可能中了黄曲霉素的招。
黄曲霉素是由包括黄曲霉菌在内的部分菌株的代谢产物，其所拥有的强烈毒性，是我们所熟知的氰化钾的10倍、砒霜的68倍。
除了极强的毒性外，黄曲霉素还有着极高的致癌性、致突变性，已被IRAC列为一类致癌物，即有明确致癌风险的物质。
黄曲霉素可诱导多种癌症，尤为肝癌为主，它不仅可以导致肝细胞诱变，还能抑制肝细胞的修复和再生。
有研究显示，在肝癌多发的地区，当地居民的饮食受到黄曲霉素的污染比例也更高。黄曲霉素主要污染花生、玉米、大豆以及各类坚果，尤以花生为主。
所以，任何发生霉变的食物，都应当直接丢掉。另外，有部分认为用水煮的方式就可以清除黄曲霉素，这样的想法是完全错误的，黄曲霉素并不溶于水，分解温度也高达℃，所以食物霉变了赶紧扔掉就好。
（2）未烹熟的淡水鱼虾
肝硬化是肝癌的常见高危因素，我国的肝癌患者，多数都存在不同程度的肝硬化，也因此有了“肝炎—肝硬化—肝癌转变三部曲”的说法。
这样的说法有些绝对，但肝硬化与肝癌的密切关系绝不能忽略，引起肝硬化的原因是多样的，包括病毒性肝炎、饮酒、脂肪肝以及寄生虫感染。
可引起肝硬化的寄生虫主要有血吸虫与肝吸虫两种，二者都可对肝脏造成慢性损伤，若不加干预，最终便有可能发展为肝硬化，甚至是肝癌。
比如在部分东南亚国家，感染肝吸虫者患上肝癌的风险也显著高于普通人，这使得肝吸虫在年被IRAC列为一类致癌物。
血吸虫的主要宿主为钉螺，肝吸虫的主要宿主则为淡水鱼虾。所以，千万不要再觉得生鱼片这类食物是什么不可多得的美食，各类海鲜水产一定要经高温烹煮后再食用。
（3）熏烤食物
人类天生就对高盐、高热量的食物充满热爱，尤其是烧烤、熏制食品。
但你知道吗，这些食物在美味的背后，却也可能会损害到肝功能，甚至是诱发肝癌。
一些肉类食物在高温烘烤过程中，其中的脂肪等物质易发生化学反应，产生苯并芘，而在烘烤过程中，燃烧物所产生的烟尘也同样含有苯并芘，并通过与食物接触的方式污染食物。
苯并芘可诱发包括肝癌在内的多种癌症，这意味着长期食用易被苯并芘污染的食物，患上肝癌的风险也会增加。
此外，即使不考虑致癌物苯并芘，熏烤食物脂肪、胆固醇含量往往超标，而分解脂肪又是肝脏的职责之一，常吃这类食物肝脏自然也会叫苦不迭。
相信看到这里，该吃什么不该吃什么你也就知道了。不过，想要保护好肝脏，光是改善饮食还不够，以下这些事项也要予以注意。
想要保护好肝脏，其实没那么复杂
想要保护好肝脏，注射乙肝疫苗、戒酒、戒烟、积极锻炼都是行之有效的办法。
乙型肝炎可导致肝硬化乃至是肝癌，超过90%的肝癌患者乙肝病毒检测都呈现阳性，即便是乙肝病毒携带者，发生肝癌的风险也要高于普通人。
此外，丙型肝炎也可损害肝脏、诱发肝癌，只是发病率和感染规模都要低于乙肝病毒。预防乙型、丙型肝炎，最可靠的办法就是注射疫苗，尤其是家庭成员中存在乙肝、丙肝患者就更要注意。
吸烟和饮酒都有可能损害肝脏并诱发肝癌，其中烟草中的有毒有害物质会直接损伤肝脏，而酒精也会损伤肝细胞，还会导致酒精性肝炎、酒精性脂肪肝以及酒精性肝硬化，这些都会增加肝癌发病风险。
除了以上几种手段外，还需适当增加锻炼并经济性保持心情愉悦，这有助于预防脂肪肝并避免肝脏的排毒功能受到情绪的影响。
总结
肝脏是人类重要的代谢器官、消化器官和内分泌器官，但它其实也比想象中更加脆弱，一些不健康的食物就有可能对其产生损害，甚至是诱发肝癌，尤其是熏烤食物、霉变食物以及未经高温杀菌的食物。
想要保护好肝脏，应当做到对乙肝、丙肝的预防，还要戒烟限酒、增加运动。