快速制作东北大酱。不用提前制作酱块子发酵，这样也避免了黄曲霉菌等有害菌对人体的伤害，安全卫生，颜色纯正，特别好吃。
传统的东北大酱制作流程是每年正月的时候要烀黄豆。一般根据下大酱量的多少决定乎烀多少重量的黄豆。黄豆一要文火烀一天一宿，待黄豆烀成深褐色，用手指轻轻一按就碎才算烀好了。呼好的豆子在搅酱机上搅碎，然后手工做成几个圆形或者是长方形的酱块子，外面用纸包好放在阴凉干燥通风处，要经过两个月的时间才能“搁”好。“搁”好的酱块子外表比较干硬，长满了灰褐色的灰。刷洗干净用刀切开，里面五颜六色的灰，应该就是发酵过程中长出来的菌丝了。更多的是灰色，黑色，黄色的菌丝菌灰。是洗不掉的，只能跟水一起放酱缸里，此后每天最少一次，每次最少一百下用酱耙子打耙。打耙过程中不断把漂浮在最上面的黑褐色漂浮物撇出去。一直到二次发酵后打耙时再不出现漂浮物才能停止打耙。
传统的东北大酱虽然好吃，但是在制作过程当中，会产生了大量的霉菌，而这些霉菌对身体是有不好的，并且有些霉菌还能诱发癌症，如果能有一种不产生霉菌，还能制作出大酱的好方法是不是更好？经过反复实践，我发明了一种快速制作大酱的好方法。这个方法不受时间季节的限制，当然如果想要他它速发酵，最好是夏天。
这个方法很简单。买回来的馒头放在通风处干几天，然后用手把干馒头揉搓成粉状。烀好的黄豆用搅酱机搅成泥。按照一斤黄豆一个馒头，克水洗盐，毫升温开水的比例一起放到缸里。容器外面盖上白布。放在太阳底下。如果每天温度都在30度以上的话，一般十天左右就能发酵。发酵好之后就可以吃了。
这个方法下的大酱，既干净又卫生也没有对人体有害的霉菌的产生。同时也不用每天都打耙。只是偶尔打开酱缸盖儿，看一看是否发酵就好了。当然夏天的时候要注意防雨哦。图片上是我7月2号下的酱，今天打开看已经发酵了，颜色金黄明亮，看着就有食欲。